Pe măsură ce teatrul începe cu un cuier, astfel încât cârnatul începe cu coajă.
Puteți face cârnați fără sfori, nu fumator, nici un dispozitiv special pentru umplut cârnați ... Unii producători gestiona chiar și pentru a face cârnați fără carne.
Dar pentru a face carcasa cârnați nu poate fi fără. Membranele pentru cârnați sunt naturale și artificiale.
membrane naturale pentru cârnați.
Natural sau, așa cum sunt numite, obolochki- naturale este tratat special de colon: carne de vită, carne de oaie, carne de porc.
Pentru a prelungi durata de depozitare, sarea de membrană naturală. O astfel de metodă permite membrane de conservare stocate timp de 1-2 ani, la o temperatură de 0 ... + 5 ° C
Cauciucuri pentru cârnați variază în diametru (calibru) și calitatea (de soiuri). Există, de asemenea, un concept de farsheomkost (capacitate) a carcasei cârnați.
Magazinele mezeluri vezi folosit pentru mezeluri reglementate precis de o documentație de reglementare și tehnic.
Când facem cârnați acasă pentru consumul propriu, avem mai multă libertate în alegerea de intestine pentru cârnați. Cu toate acestea, această alegere este adesea dictată de incapacitatea de a cumpăra un anumit coajă.
Dar cârnați nu devine mai rău în cazul în care, în loc de un înveliș cu un diametru de 50 mm. în fabricarea, de exemplu, un postdoctorale fiert cârnați, folosim un înveliș cu un diametru de 32 mm.
Tipuri de membrane naturale pentru cârnați foarte mult: carcase, gullets, bucșe, sinjugi, cerc, bule, Kudryavka ...
La domiciliu, utilizate în principal carcase și sinjugi.
Chereva- este intestinele mic diametru de 25 la 50 mm. Aceasta jacheta este potrivit pentru fabricarea aproape toate tipurile de cârnați: cârnați, cremwursti, carnati (afumat, cârnat afumat, fierte), cârnați prăjit (Kupat, shpikachek, cârnați bavarezi).
carcase de carne de vita cu un diametru de 45-48 mm. - este, în opinia mea, cea mai bună opțiune pentru a face cârnați la domiciliu.
În primul rând, într-o rază de 15 metri carcase. Asta e de ajuns, adică nu de mult, și nu prea puțin.
În al doilea rând, intestine de porc carne de vită mai puternice, ceea ce este foarte important atunci când se face cârnați, nu tehnologia de producere mezeluri, și de gătit acasă, care poate fi prima dată în viața sa decis să facă cârnați de casă.
miel Sinjugi.
barani- Sinjugi este Braula cu diametrul de 40 până la 80 mm.
Sinjugi adecvat pentru prepararea cârnaților fierte și șuncă.
diametru audio Farsheomkost sinjugi berbec de 60-70 mm. circa 1,5 până la 1,7 kg. La domiciliu, în mod convenabil de la o sinjugi genera două lungimi de cârnați de 15-20 cm.
Membrane artificiale pentru cârnați.
Membrane artificiale mult: celuloză, proteine, poliamidă ...
Pentru cârnați de casă se recomandă utilizarea unei membrane de colagen.
Colagenul (proteină), învelișul este fabricat din colagen syrya- natural, care este derivat din piei de bovine din piele despicate. Prin urmare, această coajă este comestibil.
Colagenul Carcasa este ușor de depozitat. Perioada de depozitare de doi ani la + 15 ... + 25 grade Celsius.
Membrane colagenice 24 mm diametru. utilizat pentru prepararea diferitelor cârnați, de exemplu, de vânătoare și cârnați.
Membrane colagenice 32 mm în diametru. potrivit pentru aproape toate tipurile de cârnați: fierte, afumate, afumate, cârnați și tresări.
Prepararea membrane pentru cârnați naturale:
- Se taie numărul necesar de ambalaje de cârnați
- Se clătește în apă rece timp de 10 minute
- Se înmoaie în apă fierbinte (30-35 grade), timp de 1-2 ore
- Clătiți în apă curgătoare
Prepararea carcasei de colagen pentru cârnați:
- Se înmoaie în apă cu adaos de 1 lingura de sare la 1 litru de apă
- Temperatura apei 35-40 grade Celsius
- Timp de 2-3 minute
- Clătiți în apă curgătoare.
Preparat coajă pentru a umple cârnați cu carne tocată, bandaj din bumbac sfori și preparate conform rețetei.
Oleg. Numai astăzi realizat în blogul dvs. faceți clic pe cuvintele subliniate în text, iar acum știu unde să comande o piele pentru cârnați)) din magazinul Cellar on-line. Deși nu au răspuns la cererea mea, oricum mulțumesc.