Dacă nu sunteți de planificare o excursie în China, atunci asta e nici un motiv să renunțe la rață prăjită delicioase, acoperite cu crusta crocanta maro. Deci, împreună cu rețeta de gătit rață Peking puteți simți cultura chineză.
In zilele noastre, Peking Duck în curs de pregătire în mai multe moduri. În prima metodă Peking rață pregătește peste vatra în uitare. Foc pentru care înregistreaza randamentul de piersici, pere, data și alți pomi fructiferi. Am terminat pielea de rață este roșiatică și apoi clare, iar carnea este foarte plăcută la gust și ofertă.
O a doua metodă de preparare - când bătăturii este coaptă într-un cuptor. Inițial, temperatura cuptorului trebuie să fie ridicată, iar mai târziu în timpul temperaturii de gătit este coborâtă treptat. Am prăjit rață, care a fost fierte în acest fel, pielea este mai crocant și zhirnovat de carne, dar în același timp, nu este cloying, și foarte gustoase.
Există un alt mod de a găti numit „cupa“, atunci când carcasa de o rață mare, străpuns cu o furculiță și se fierbe la foc deschis. Dar cele mai potrivite s-au găsit mai sus metode care sunt acum folosite în multe restaurante.
Trebuie amintit că rețeta clasică Duck penkinsky este aproape imposibil de a găti acasă, pentru că rața trebuie să fie coapte într-un cuptor special, motiv pentru care bucătari bine-cunoscute au fost inventate rețete adaptate pentru rațe.
Nu este nevoie să se pregătească rață Peking ca pasăre coaptă acasă, sos aromat, miere și presărat cu mirodenii, ea nu mai este delicios. rață A terminat gata pentru a fi servit cu diverse sosuri, clătite, ceapă verde și castravete. Deci, să învețe cum să gătească rață Peking la domiciliu.
Peking Duck reteta clasica
- Young și suficientă greutate bătătură gras nu mai puțin de două kilograme,
- 4 linguri de miere,
- 1 lingura sherry
- 5 linguri de sos de soia
- ulei de susan 1 linguriță,
- 1 lingura de ghimbir rădăcină,
- piper măcinat și sare,
Pentru a pregăti Peking rață casa primul lucru în avans, pregăti carcasa rață, clătiți-l sub jet de apă. Plimbare pe pielea păsării cu un cuțit ascuțit și îndepărtați cu atenție toate cresterea parului in exces. Scoateți falanga superioară a aripilor unei păsări.
Cu carcasă de rață elimina toate excesul de grăsime, concentrându-se pe coada si gat. După ce eliminați toate excesul de grăsime, carcasă atârnă pe un cârlig o rață și se toarnă apă clocotită pe toate laturile.
carcasă rață ștergeți cu prosoape de hârtie și așteptați până când se usucă. Puteți marinare acum rață pentru aceasta din toate părțile se toarnă peste rață Sherry pe toate părțile, este posibil să se umple chiar și în mijlocul rațe. După aproximativ cincisprezece minute, setați fundul rață pe o sticlă sau un pahar rotund și se freacă cu sare pe toate laturile.
Puneți rață pe o tavă în poziție verticală și timp de douăsprezece ore, să se scurgă pasărea rezultată lichid.
Douăsprezece ore, fără a îndepărta pasărea din sticla, pe toate laturile obmazhte miere lichida. Locul de rață într-un loc răcoros din nou timp de douăsprezece ore, iar a doua zi se poate trece la următoarea etapă de pregătire.
După acest timp, carcasa de rață, care ar trebui să absoarbă cea mai mare parte a mierii poate fi introdusă în cuptor. Pentru a face acest lucru, Preîncălziți cuptorul, pune pasărea nu este în formă, ci direct pe grila de start - up sânii. Toate barele trebuie să fie închise cu folie. Coacerea este necesar să se toarne apă și așezați cu grijă grila cu o rață pe o foaie de copt. Se pune structura rezultată într-un cuptor încălzit în prealabil și să continue să se fierbe timp de șaptezeci de minute.
Când friptura interior se poate trece la formarea unei cruste rumen, care este mai mult ca o glazura. Bird trebuie să iasă din cuptor, îndepărtați folia și tigaie întregului fund. Intr-un recipient separat trebuie amestecat, ghimbir măcinat, jumătate porțiuni de sos de soia, piper negru si ulei de susan. Se amestecă toate conținutul și ungeți carcasă de rață cu un amestec de perie terminat.
rață unsa pus din nou într-un cuptor foarte fierbinte și se coace timp de douăzeci și cinci de minute, tot timpul, asigurați-vă că pasărea nu se supraîncălzească.
Între timp, rața va fi pregătită trebuie să se amestecă toate miere si sos de soia rămase. Pe toate părțile lubrifia sos de rață la cuptor gata. Acum trebuie să instalați modul de grătar, locul de rață timp de încă zece minute în cuptor până când capătă o culoare aurie bogat. Așteptați ca pasărea să se odihnească pe cuptor timp de zece minute. După aceea, pasărea poate fi tăiat în bucăți porțiuni și servesc. Duck în cuptor Peking complet gata, poftă bună!
rață Peking cu clătite din ouă
- 4 linguri de lichid de miere,
- 2,5 kilograme de rață în carcasă
- 5 linguri de sos de soia
- 120 miligrame de vin roșu sec,
- pulbere de ghimbir,
- ulei vegetal 1 lingura,
Pentru a face clatite:
- 130 miligrame de lapte,
- 130 miligram de apă,
- 2 oua,
- 2 linguri de ulei de floarea-soarelui,
- 1.5 cani de faina,
- ceapa verde,
- castravete proaspăt,
- sos de soia,
Primul pas este de a pregăti carcasă de rață. Eviscerat carcasă, și pe toate părțile se toarnă peste apă clocotită. Desigur, este mai bine rață eviscerat atârna de un cârlig și se toarnă-l cu apă fierbinte, dar este foarte dificil de a găsi un cârlig în bucătărie de fiecare gospodină. Deci, doar a pus pasărea într-o chiuvetă curată. După care trebuie să rață uscat cu prosoape de hârtie și se freacă cu sare pe toate laturile.
Se pune borcanul de sticlă de pe rață și aproximativ douăsprezece ore puse în frigider. În acest timp, o rață va scurge sucul, asa ca cel mai bine este de a pune sub ea un vas adânc. Apoi, rață să fie învelite în folie și pune-l pe partea de sus a grilajului. Prin coacere să substituie, în care să toarne apa. Se pune toate conținutul în cuptorul preîncălzit timp de o oră.
Pentru a prepara sosul să fie ghimbir măcinat amestecat, ulei de floarea soarelui, patru linguri de sos de soia și ghimbir măcinat. După o oră, apoi îndepărtați cu grijă rață din cuptor, se scoate folia si promazhte sosul ei pregătit pe toate laturile. picioare de păsări de curte, închideți folia și puneți-l înapoi în cuptor timp de aproximativ treizeci de minute.
Este necesar să se pregătească un alt sos, este necesar să se amestece sosul de soia și mierea rămasă. Scoateți carcasa din cuptor, și obmazhte sosul preparat din toate părțile, pasărea este complet gata.
Acum vă puteți pregăti clătite. Puteți pre-găti clatite până când rață este coaptă în cuptor. Într-un recipient de adâncime, este necesar să se amestece toate ingredientele pentru aluat, precum uleiul de floarea soarelui. Aluatul finit add tocat ceapa verde si se coace clatite subtiri.
Tackle feluri de mâncare de proiectare, curățați castraveți din piele, se taie în cuburi subțiri și le reincarca pe o farfurie mica. Se toarnă sosul de soia într-un vas adecvat și lângă el vă poate pune o farfurie de clatite gata. Ruptă de finite bucățile de carne de rață parte din capturarea pielii. Acest fel de mâncare este consumat în acest fel: fiecare clatita uns cu sos de soia pe partea de sus este expus castravete proaspăt, felii de rață și de umplere folie.
Rață Peking cu mere
- greutatea carcasei Duck 2 kg,
- 3 miere,
- 80 miligrame de sos de soia,
- 1 lingură muștar,
- 2 mere,
- Ulei de floarea-soarelui,
- Ierburi,
În primul rând, într-un recipient separat, se pregătească marinata: este necesar să se amestece miere, sos de soia și o lingură de muștar, se amestecă tot conținutul.
Duck carcasă eviscerată de vegetație în exces, se toarnă apă fierbinte pe toate laturile, un pic uscat și freca pe toate părțile și în mijlocul sării grosier. Se pune carcasă rață într-un recipient adânc și se toarnă deasupra sosul preparat, se lasă în această formă pentru câteva ore.
Merele se spală, se scot semințele și se taie felii medii, mere felii pune in tava pregatita. Puneți merele pe partea de sus a carcasei de rață marinat, în partea de sus se toarnă peste restul de sos, se presara cu ierburi.
Apoi unge rață pe toate laturile de ulei de floarea-soarelui cu o perie.
Forma unei păsări pus într-un pachet special pentru rotisor, acoperă marginile și așezați pasărea în cuptor timp de o jumătate de oră. După aceea, rața finit poate ieși din cuptor și se poate aplica la o masă cu mere coapte.
rață Peking cu sos de portocale
- 3 miere,
- Carcass rață aproximativ 2 kg,
- 3 linguri de sos de soia
- Zest de o portocala,
- suc de portocale 1 cana,
- 2 linguri de coniac
- jumătate de linguriță de ghimbir,
- piper, sare,
rațe Carcass se toarnă peste apă clocotită, se usucă pe toate părțile și freca interior cu sare, apoi se presara deasupra coniac. carcasă Duck pune într-o tigaie adâncă și toată noaptea, loc în frigider.
Apoi, odihnit rață ar trebui să fie unse cu un amestec preparat din coaja de portocala rasa si miere, lasa rață macerat timp de câteva ore. A terminat folie de rață în folie și loc pe o foaie de copt și se coace în cuptorul preîncălzit timp de o oră și jumătate. În timpul gătirii carcasa de rață trebuie întoarse către cealaltă parte. Dacă dintr-o dată rață produce o mulțime de ulei, apoi reasambla într-un recipient separat.
Angajarea în pregătirea sos de portocale: intr-un castron se amestecă ghimbir, sucul de portocale, două linguri de grăsime de rață, piper măcinat și sos de soia. rață finala trebuie eliberat cu atenție din folie și puful obține sosul pe toate laturile. Picioare și aripi de rață folie în folie și puneți-o înapoi în cuptor pentru a coace timp de treizeci de minute înainte de rumenire. Duck carcasă ușor se răcească și se taie în felii mici. Se serveste cu lipie sau clatite subtiri, castraveți, sos de soia si ceapa verde.