Calitatea laptelui depinde de mai mulți factori, în primul rând pe perioada de lactație, vaci rasa, sănătatea, condițiile de viață, dieta și hrana pentru animale de calitate hrănire, vaci de muls și arta de tratament primar al laptelui.
vaci Alăptarea în medie, durează 300 de zile. Aceasta include trei perioade de starea calitativă a laptelui primit. În prima perioadă care durează 7 la 10 zile după fătare, colostru alocat. Este necesar pentru nutriție de vițel și de prevenire a bolilor. În prelucrarea produselor lactate, acesta nu este utilizat.
Calitatea laptelui și a productivității de vaci, depind de starea sănătății sale. Prin modificări puternice cauza calității laptelui mastitei, tuberculoza, febra aftoasă, și așa mai departe. D.
mamite subclinice schimba compoziția biochimică a laptelui, se reduce cantitatea de zahăr din lapte. Forma acută a mastitelor duce la o reducere drastică a concentrației componentelor din lapte. Are un gust sărat, conține puroi și cheaguri de sânge. În scopuri alimentare este de lapte necorespunzătoare.
Febra aftoasă reduce drastic productivitatea vacilor. Laptele are intey- de culoare galben-siv și un gust sărat.
Concentrate la vaci dieta într-o cantitate nu mai mare de 300 g la 1 litru de lapte nu se schimbă calitatea sa, în calitate de însilozare, fabricarea berii și a deșeurilor din industria alimentară se pot schimba foarte mult mirosul și gustul. Potrivit oarecare creștere în dieta concentrate până la 660 g / l la un debit de 270 g / l a condus la o creștere semnificativă a producției de lapte sau de a îmbunătăți calitatea laptelui. Cantitatea optimă de hrană concentrată în dietă este 100. 300g per 1 litru de lapte. O parte din proteine din dieta poate fi înlocuită cu uree și 100 g pe cap, nu degradează calitatea și proprietățile tehnologice ale laptelui.
Pentru a obține un lapte de înaltă calitate, este necesar să se respecte următoarele cerințe de bază: asigurați-vă că pentru a spăla ugerul curat, cu apă caldă și contaminate sdaivat primul firicel de lapte într-un castron separat; echipamentele și ustensilele curățate și dezinfectate în mod regulat; nu conține nici vaci bolnave cu sănătoase; lucrătorii agricoli ar trebui să respecte o bună igienă personală, pentru a efectua lupta împotriva muștelor și a rozătoarelor, la intrarea în fermă ar trebui să fie dezbarery; pentru a se evita mamitelor pentru a preveni „ralanti“ muls săptămânal pentru a verifica etanșeitatea cupelor de muls și același grup de rigidizare de linie în mașina de muls, să respecte regulile de preparare a vacilor pentru mașini de muls; pentru a preveni alterarea laptelui obținut de la vaci efectuează prelucrarea primară sa în timp util (de curățare și răcire).
Lapte - de mare valoare, dar alimentele perisabile. Reducerea calității sale la o întârziere de curățare și de răcire din cauza multiplicarea rapidă a bacteriilor. Astfel, 1 ml svezhevydoennogo lapte conține până la 186 mii. Bacteriile și lapte la o temperatură de 20 ° C, după 5 ore numărul de microorganisme atinge 2 Mill. Calitatea laptelui nu îndeplinește prima clasă, deoarece are mai mult de 500 de mii. Microorganism. Reproducerea le oprește la o temperatură de 10 0C și se oprește complet la 2. 3 ° C.