Compoziția chimică și proprietățile laptelui poate varia considerabil sub influența diferiților factori. Într-o mare măsură, compoziția și proprietățile laptelui dependente de perioada (etapa) vacile de lactație. În acest timp, proprietățile de lapte este mai pronunțată schimbare de trei ori. In timpul primelor 5-7 zile după fătare este eliberat din colostru ugerului, care diferă foarte mult de lapte ulterior, a doua perioadă mai lungă atunci când aceasta are o compoziție normală, mai mult sau mai puțin stabil.
În sfârșit, a treia perioadă este de 12-10 de zile înainte de începerea vaca. În acest moment, lapte numit starodoynym.
Consistența colostru mai gros decât laptele obișnuit, culoarea de la galben la maro intens. Colostrul este plin de toate substanțele nutritive, bogate în vitamine, enzime.
Una dintre cele mai importante calități ale colostru - prezența anticorpilor în ea. Apărarea împotriva microbilor dăunători, animalul produce anticorpi - fitoprotectori. Nou-nascutul ar fi sortite eșecului, în primele zile ale vieții sale, în cazul în care mama a fost absentă mecanism de protecție a puilor. La momentul fătării în plasma sângelui mamei, cantitatea de gamaglobulină scade brusc, acea fracțiune de sânge care conține anticorpi. Dar o mulțime de ea este în uger și este transmis colostru nou-născut. Cele mai multe dintre organismele de securitate copii primesc colostru în primele ore de hrănire. Colostrul are de asemenea proprietati laxative, promovează eliberarea de tinere intestin după naștere.
Datorită conținutului ridicat de proteine și minerale colostru are o densitate crescută și aciditate atinge 50 ° T, astfel încât procesarea produselor lactate nu este utilizat.
Înainte de a începe vaca, în a treia perioadă, cantitatea de grăsime, proteine și minerale în lapte a crescut semnificativ, iar zahărul din lapte este redus. globulelor de grăsime devin mai mici. Schimbarea și proprietățile organoleptice ale laptelui: este nevoie de un gust amar-sărat. Aciditatea laptelui poate fi de 10 ° sau chiar mai mici T. Laptele obținut de la vaci timp de 8-10 zile înainte de lansare, fabricile de produse lactate nu sunt acceptate.
de tip rație afectează în mod semnificativ fermentarea ombilicului. Din utilizarea dietelor cu o cantitate mare de roughage se formează în rumenul acid acetic 75%, 15-20% din propionic și butiric acizi 5-10. Vysokokontsentratnoe hrănirea vacilor reduce cantitatea de acid acetic până la 50-60%, dar crește nivelul de propionic la 24-40%, ceea ce conduce la o reducere substanțială a conținutului de grăsime din lapte.
Includerea în dieta vacilor șrotul (floarea-soarelui, semințe de in) crește temporar conținutul de grăsime din lapte de 0,2-0,3%. Cu toate acestea, pentru vile mari prăjituri deteriorarea calității tehnologice a laptelui. Uleiul obținut din astfel de lapte devine, consistenta tartinabile prea moale și instabilitatea la stocare. De asemenea, nu se poate face brânză de bună calitate.
De multe ori, conținutul de grăsime din lapte scade în primăvară, atunci când vacile traduse hrănire pe iarbă verde. În acest moment conțin o cantitate murdăriei mică de fibre și vacile sale obținute în dieta nu este suficientă. Aceasta afectează natura proceselor de fermentare în rumen, în special, inhibă formarea de acid acetic, care afectează în mod negativ sinteza de grăsime a glandei mamare. Pentru a preveni reducerea grăsimii din lapte, atunci când vacile hrănite ar trebui tinere greutate verde în dieta lor includ 1,5-2 kg fân bun sau alte alimente, bogate în fibre.
Atunci când vacile pasc pe pășuni cu o vegetație acru în lapte zone de câmpie de multe ori dă flasc, cheag de slabă calitate.
Hrana pentru animale și afectează proprietățile organoleptice ale laptelui. Deci, pășune verde da lapte, smântână, crema de unt galben. Kale, însilozare, morcovi și făină de iarbă contribuie la păstrarea culorilor și în timpul iernii.
Compoziția laptelui de vacă în nu rămâne constantă pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, ia în considerare impactul sezonului este dificil, deoarece modificarea calității laptelui este cauzată de mai mulți factori. Cu toate acestea, de obicei, vara grăsime din lapte cu 0,2-0,3%, și, uneori, la 0,5%, mai mică decât în timpul iernii.
Calitatea laptelui depinde, de asemenea, dacă animalul se bucură de exercitarea și durata acestuia. În orice moment, o plimbare de vaca sunt necesare pentru o distanță de 2-3 km.
La evaluarea calității laptelui ar trebui să fie luate în considerare caracteristicile individuale ale animalelor.
La compoziția chimică și proprietățile laptelui reflectat brusc starea de sănătate a vacilor. Schimbarea compoziției și calității vacilor de lapte cu boala mastita, febra aftoasă și alte boli. Laptele de vaci care suferă de forme clinice și subclinice (ascunse) de mastită și purtători de bacterii, vaci găsi un număr mare de stafilococi și a altor microorganisme. Bacteriocarrier și izolarea stafilococilor patogeni din lapte de vacă, bolnavi cu mastita, poate dura de la 25 de zile până la 9-11 și chiar 16 luni.
Laptele obținut de la vaci mastită, pot provoca intoxicații alimentare și diverse intoxicații.
Calitatea laptelui depinde în mare măsură de condițiile de animale. La ferma există mai multe surse de contaminare bacteriană și mecanică a laptelui. Laptele poate obține praf, fulgi de piele cu sfârcuri, particulele de gunoi au aderat la uger și t. D. Laptele poate introduce numeroase microorganisme în aer, gunoi. Noțiuni de bază în lapte, bacteriile se multiplica rapid.
Important pentru calitatea laptelui și are o igienă personală a lucrătorilor agricoli.
Factorii de stres care afectează negativ cantitatea și compoziția laptelui, poate fi o încălcare de calm în cameră, zgomot excesiv, nerespectarea reglementărilor din zi, și de alți factori. Laptele poate trece unele medicamente utilizate în tratamentul animalelor bolnave.
Partajați-le cu prietenii tăi