Aproape orice fel de cereale pot fi obținute de preparare a cafelei. În acest caz, produsul dă aroma pâinii și este moale. Baza procesului este că amidonul conținut în grâu și alte cereale este transformată în zahăr și se extinde procesul de fermentație. Dar rămâne întrebarea germina Brew de grâu Vinokourov novice.
Și nu pentru nimic că este interesul lor, deoarece este important să se pregătească toate etapele, cu propriile lor mâini. Germinare boabe - lucru care este destul de consumatoare de timp și necesită răbdare. Această răbdare va plăti întotdeauna off în gustul viitor apă de ploaie, și calitățile sale.
se recomandă utilizarea unei tehnologii speciale de germinare pentru fermentarea rapidă a cerealelor, care permite să se facă fără enzimă artificială. Acest Braga poate fi compus din alcool de până la 12%. Metode de germinare grâu constă în etape, cum ar fi:
- prepararea malțului, adică sporul de cereale;
- must de producție;
- fierberii mustului;
- producția de lapte malt;
- Wort zaharificare;
- procesul de fermentație.
Cum să germineze grâul?
Iar una dintre etapele cele mai forței de muncă intensivă de germinare de grâu este de a pune la cale, aceasta trebuie să selecteze cu atenție, deoarece malț pentru el există cerințe. Principalul lucru pe care materia primă nu a fost în stare proaspătă. Doar grâul recoltat trebuie să se odihnească timp de două luni. este necesar de cereale Inutil să ia un loc curat, luminos, fără impurități și a mirosului neplăcut. Acesta poate fi pre-cernută.
In plus, cerealele sunt înmuiate în scopul de a permite proceselor biochimice din interior. Urmată de lene, care poate fi în continuare descrisă ca un proces de ofilire, pentru a consolida enzimele din baza materiei prime.
Materia primă pentru prepararea de bere de casă și băuturi alcoolice distilate astfel de culturi sunt folosite cel mai frecvent, cum ar fi: grâu, orz și ovăz. Aceste specii oferă gustul cel mai favorabil, dar alegerea depinde și de preferințele de gust distilator. Puteți utiliza chiar și secară și mei. Cereale pot germina straturi de diferite soiuri care nu va interfera unele cu altele.
După cernere materia primă trebuie să completeze cutii de aproximativ 10 de centimetri în înălțime, astfel încât boabele ar putea adăuga apoi apă. Nu contează ce material este facut capacitate. În primul rând de apă din Golf trebuie să fie eliminate, deoarece suprafața va apărea toate resturile, sau boabe rele.
După spălarea boabelor se toarnă apă proaspătă. Cerințe de apă un pic, principalul lucru care nu a fost prea greu și nu conțin o cantitate mare de săruri minerale - aceste calități sunt în măsură să suspende activitatea enzimelor.
Nivelul apei trebuie umplut până la 5 centimetri mai mare decât cerealele. Trebuie să schimbați lichidul cu o frecvență de până la trei ori pe zi, în vară și de iarnă, doar suficient pentru a amesteca apa de trei ori. In timpul zilei, grâul ar trebui să fie înmuiate într-un lichid.
După o zi, apa trebuie drenată din cutiile, și cereale în sine pentru a se toarnă în cutii, cum ar fi, dar e mai bine cu găuri mici. După drenarea bobului lichid se spală sub jet de apă. La finalul acestei proceduri, rezerva de cereale, „respira“.
Este important să ne amintim că lichidul este eliminat complet. În funcție de tipul de grâu nu ar trebui să arate umed, doar ușor umed. umiditate brută ajunge la 49%. Dacă în procesul de înmuiere a suprafeței cerealelor apare lichid alb, apoi grâu sau o altă cultură nu este potrivit pentru a face moonshine.
Pentru a cerealelor cu adevărat „respire“, este necesar să se distribuie cutii într-un strat de 5-10 cm, timp de 6 ore. În acest caz, casetele pot fi solide sau plasă. La fiecare două ore și aer este suflat furaje agitat - în acest fel excesul de porțiune este îndepărtată de dioxid de carbon. timpul de germinare depinde de mai mulți factori: mediul extern, tipul de cultură, calitatea cerealelor. Prin urmare, înmugurirea durata variază de la 4 la 12 zile.
Uneori, cerealele în cutii acoperite cu o cârpă umedă. Dar, în principiu, dacă înainte sunt îndeplinite în mod corect toate condițiile, nu este necesară pânză. După 12 ore, cutiile încep să se agită. Uita-te la umiditate de cereale, în cazul în care a avut timp să se usuce, poate fi pulverizat dintr-un spray, dar nu de apă.
În acest caz, după pulverizarea apei pe partea de jos a casetei nu ar trebui să fie. cereale umed trebuie amestecate. Acest lucru ar trebui să se facă pe mâini de mai multe ori pe zi, până când produsul este gata. Dacă umezeala este încă merge la partea de jos a casetei, cerealele trebuie să fie uscat.
După 1.5 zile de cereale începe să reacționeze, de exemplu, apar varza de grâu. Orz, de asemenea, crește ușor, dar ovăzul nu germineze după o astfel de perioadă scurtă de timp. La sfârșitul celor două zile, temperatura în interiorul crește de cereale la 24 de grade. Este mai bine pentru a preveni creșterea acesteia, așa cum se întâmplă de grâu transpirație. O cultură trebuie să se agite, apoi sufla și umeziți. În același timp, stratul de cereale germinate poate fi redus la 5 cm în înălțime.
În a treia zi a culturii germinării toate cresc semnificativ în volum. În grâu boabe continuă să crească și lungimea rădăcinii până la aproape un centimetru. Creșterea volumului a fost de 1,5 ori, iar gustul nu se simte gustul de faina.
Șapte zile mai târziu, toate culturile dau rezultate vizibile, dar creste mai ales rapid grâu. Rădăcinile ajunge la o lungime de mai mult de un centimetru, si trage la - 5 milimetri. Mirosul și gustul de cereale sugerează că procesul de germinare este finalizat pentru această cultură. Pentru orz, de asemenea, totul vine la un capăt în ziua a șaptea, dar, ovăz, de asemenea, să se ridice în picioare.
caracteristici germinare
Este important de știut că boabele germinare Nedolya apă mai bine decât hidrata excesiv. În cazul în care cerealele cu pleavă, se va ține mai mult de umiditate. În plus, în timpul germinării sunt activate nu numai enzimele, ci și bacteriile dăunătoare. Ele pot fi îndepărtate înainte de preparare a laptelui malt.
Înainte de uscarea sau pulveizare boabe este îmbibată într-o soluție slabă de permanganat de potasiu. După încheierea procesului de cereale trebuie să dețină încă două zile într-o formă uscată.
Malt în sine este verde. El este cel care are cea mai mare activitate enzimatică. malțul verde poate fi depozitat până la cinci zile, iar temperatura de depozitare nu trebuie să depășească 2-5 ° C Prin urmare, materiale de durată mai lungă, este posibil să se pisa și se usucă.
Dried malț la o temperatură de 40 de grade, ca un număr mare de enzime provoca moartea. Din Wheatgrass la domiciliu, rezultând într-un malț alb. Acesta poate fi depozitat timp de ani și au un conținut de umiditate de cel mult 3%. malț alb este mai puțin activ decât verde. Prin urmare, în cazul în care malțul alb bucătar Braga, poate fi necesară drojdie. Greutate malț alb în ceea ce privește greutatea boabelor germinate - 1, până la 0.9.
lapte de malt
lapte transformat în malț - acesta este produsul pentru care și grâu germinat. Sarcina principală Distiller este de a extrage enzime în apă pentru amestecarea și coacerea plămada mustului suplimentar. Deoarece cantitatea de enzime și compoziția lor este diferită, se recomandă să se utilizeze o altă cultură a mustului și malț. Puteți conecta mai multe culturi. De exemplu:
- În cazul în care materia primă de bază - malț de grâu se face de la 50% orz, 25% ovăz și 25% secară. Uneori folosit doar două culturi care sunt în stoc.
- În cazul în care baza - malțul secară este selectat după cum urmează: 50% - grâu, orz - 25%, ovăz - 10%.
Pentru a prepara lapte malt, suficient pentru a se dizolva în apă, pudră de malț. Temperatura apei - 30 grade Celsius, dar nu este mai mare pentru a nu ucide enzimele. Green are nevoie de malț la 1 kilogram pe 2 litri de apă și 1 kg de alb este necesară la 3 litri de lichid. Malț sub formă de lapte nu pot fi stocate timp de mai mult de 2 zile. Utilizarea mustului și lapte malt, vă puteți pregăti borhotului.
Germinare grâu - un proces simplu, în cazul în care se face în etape. Cu toate acestea, punerea în aplicare va lua timp și efort. Când aveți timp liber, puteți angaja adesea în culturile în creștere - pentru prepararea cafelei de grâu la materii prime proraschonnom va îmbunătăți numai.