Spirite realizate din must de cereale, sunt foarte căutate datorită moliciunea și a bunului gust. Cum să înmugurească de grâu pentru prepararea cafelei, menținând în același timp cantitatea maximă de nutrienți? Principalele condiții pentru un rezultat de succes este de a observa temperatura de germinare, alegerea corectă a materiilor prime principale și monitorizarea atentă a întregului proces de înmuiere uscarea cerealelor.
Alegerea materialului de pornire
Principalul criteriu de selecție a cerealelor destinate pentru fabricarea moonshine, grâu este abilitatea de a germina rapid și complet, formând mugurii sănătoase. Așa-numitul nutreț sau furaj grâu trece ciclu de prelucrare termică, în scopul de a prelungi termenul de valabilitate. Prin urmare, acest tip de cereale, vastul sortiment a piețelor agricole și magazine, nu este potrivit pentru fabricarea berii.
Grâu de nutreț nu este potrivit pentru fabricarea moonshine
Cea mai bună opțiune este semințele destinate noilor plantații. Pentru a distinge de la un astfel de furaj de grâu poate fi de mai multe caracteristici caracteristice:
În cazul în care pentru a cumpăra semințe de calitate? În primul rând, să acorde o atenție la magazinele care vând semințe și diverse produse agricole. În plus, pentru a găsi potrivite pentru germinare a materialului poate fi în departamente specializate pe piețele. În orice caz, este recomandat să cumpere câteva kilograme de grâu în proces, și numai după ce s-a obținut un rezultat pozitiv, pentru a cumpăra restul de cereale.
Ce procese au loc în timpul germinării?
În timpul germinarea grâului are loc în formarea enzimei activ care promovează zaharificarea amidonului. Acest procedeu constă într-un lanțuri de scindare treptată a glucide complexe la substanțe mai simple - glucoza si maltoza (zahar malț), care acționează ca nutrienți reciclate la alcool de drojdie.
Partea modificări fizico-chimice intră în vigoare imediat după înmuiere în apă începe grâu boabe pure pentru a produce dioxid de carbon, crescând astfel concentrația de acid carbonic este format și enzima diastaza.
Ca germinație procesează crește debitul semnificativ. In plus, o parte din materia uscată consumată pentru respirație, ceea ce duce la o scădere oarecare din greutatea produsului final.
În timpul germinarea enzimelor de grâu produs necesar pentru zaharificarea amidonului
Orice cereale, indiferent de metoda de tehnici de purificare și depozitare, cuprinde o multitudine de microorganisme pe suprafața sa. Cel mai activ dintre care sunt drojdii și mucegaiuri.
Pentru a minimiza efectele negative ale unei infecții fungice, grâu pretratate soluție slabă de permanganat de potasiu, înmuiere cereale în ea timp de 3 ore, după care următoarea malțul spălate cu apă curată.
Pregătirea pentru germinare
Germinarea de grâu pentru prepararea cafelei efectuat cu respectarea obligatorie a unui număr de condiții, în care lista include controlul temperaturii, granule și germeni de umezire periodice măsurarea lungimii.
- Spălarea de cereale din impurități. grâu uscat înmuiate într-un volum mare de apă rece, amestecând de câteva ori cu mâna sau cu un băț lung. Apoi îndepărtați cerealele toate ieșit la suprafață, semințe de buruieni, nămol și noroi. Procesul se repetă până în momentul în care apa nu este complet pură, iar boabele vor înceta să plutească la suprafață.
- Dezinfecția. Întregul volum de cereale este umplut cu o soluție slabă de permanganat de potasiu (1 - 2 g în apă 10 litri), se agită și se lasă să stea timp de 3 ore. În acest timp, ciuperci și germeni care trăiesc pe suprafața semințelor vor muri și nu va avea un efect mult asupra procesului de creștere de cereale.
- Grâul a fost spălat de câteva ori cu o soluție de permanganat de potasiu, și apoi cu apă pură se toarnă la nivelul 2 - 3 cm deasupra suprafeței boabelor și lăsate timp de 6 ore într-un loc răcoros, întunecat. După acest timp, apa este golit complet, lăsând cereale respira încă 6 ore. Această înmuiere va trebui să fie repetată de două ori mai mult, după ce semințele au atins un conținut optim de umiditate și va fi gata pentru germinare.
germineaza boabe
Spre deosebire de orz folosite pentru producerea de bere sau whisky, grâu se caracterizează printr-o creștere destul de lentă, astfel încât procesul de preparare a malțului din astfel de material are propriile caracteristici. În primul rând, o atenție deosebită este acordată pentru a asigura temperatura optimă de germinare, deoarece depășește pragul admis de câteva grade poate strica complet malț.
Când boabe germinate urmează temperatura dorită și întunecare
grau incoltit este recomandat într-un încăperi bine aerisite întunecoase, în care temperatura este cuprinsă în intervalul la 12 - 15 ° C. Grâul a fost împrăștiată pe un metal sau plastic cu grosimea stratului tavi de 3 - 5 cm și sunt acoperite cu o cârpă de bumbac curată. Care va absorbi excesul de umiditate și a acumulat pentru a da o apă de cereale, dacă este necesar.
Cel puțin o dată grâu zi agitată cu precauție cea mai bună opțiune este de a utiliza o spatula dreptunghiular lat sau spatula, care este preluat de role și strat de cereale integrale.
În ceea ce privește fabricile industriale sau distilerii de malț de amestec efectuată în următoarea ordine:
- instrument este cufundat în stratul de malț, împărțind ajustarea acesteia în 2 părți egale;
- stratul superior este ridicat și pus alături de cea mai mare parte fără să se întoarcă;
- partea inferioară a malțului inversat cu grijă și așezat deasupra.
Urmand o secvență similară operațiilor este asigurată temperatura optimă de conservare în întreaga grosime a malțului, ceea ce asigură o siguranță ridicată a materialului.
Este important să se determine când să se oprească dezvoltarea grâului și începe uscarea malț. În caz contrar, componentele utile vor fi cheltuite pentru pliante de educație, care afectează în mod negativ producția de apă de ploaie. Cele mai considerate potrivite pentru fabricarea berii de malț germeni lungime de cel mult 1.5-2 cm caracteristică suplimentară este gata aspect cereale germinate miros caracteristic care amintește de aroma castravete proaspăt și lipitură granulele individuale, rădăcinile sunt strâns țesute cu semințe vecine ..
uscarea malțul
Gata malț de grâu păstrează toate proprietățile și gradul de pregătire pentru o prelucrare ulterioară, timp de aproximativ 3 - 4 zile după oprirea germinare. Ulterior umiditatea reziduală poate conduce la formarea de mucegai. Acidularea treptată și daune irevocabil la cereale, ceea ce face impropriu pentru prepararea berii de casă.
Pentru a evita astfel de probleme de malț este uscat, care vă permite să-l stocați timp de mai multe luni și chiar ani fără nici o schimbare notabilă în caracteristicile gastronomice.
În plus, în timpul uscării enzimei redistribuție crește concentrarea și activitatea lor, ceea ce îmbunătățește eficiența maltului.
cunoscut pe plan internațional distilerie Irlanda și Scoția, uscarea malțului folosind căldura și fumul produs din arderea turbei. Ca urmare, ea dobândește un whisky special, aromă și gust afumat. Într-o casă mini-producție pentru a recrea astfel de condiții este aproape imposibil, deoarece acestea necesită o cantitate considerabilă de energie, dezvoltarea de ventilație și soluții legate de probleme suplimentare.
In majoritatea cazurilor, uscarea inițială a malțului este suficientă pentru a răspândi un strat subțire într-un loc bine ventilat, amestecând periodic cereale și controlează gradul de deshidratare.
malț de calitate - un angajament de mare viteză de fermentare și a conținutului optim de zahăr în Braga. Prin urmare, ar trebui să fie abordate problemele de germinare cu o mare responsabilitate. Alegerea corectă a grâului, preparate pentru germinare și uscare ulterioară malțul posibilă obținerea unui produs de calitate superioară, care va lucra cu un rapid și plăcut.