Grăsimi împreună cu proteine si hidrati de carbon constituie o parte indispensabilă a dietei noastre. Dar, se pare, nu toate grăsimile sunt create egal, și există, de asemenea, cele care pot provoca boli grave. În acest articol, se acordă atenție grăsimi trans periculoase. Dar, mai întâi, să vedem ce fel de grăsimi sunt necesare pentru puterea corpului uman și unde să le găsească.
Grăsimi: solid și lichid - ceea ce este diferența?
Se pare că, din punct de vedere chimic, compoziția ei au aceeași, dar diferite structuri moleculare. Acest lucru este similar cu prepararea plăcintă. Compoziția turtei și ingredientele din care este preparat, același, dar aspectul și gustul desert final va diferi de original lapte, ouă și ulei.
Grăsimea sau uleiul este un amestec de acizi grași. Pentru a menține durata de viață a organismului o zi, se recomandă să mănânce o anumită rată zhirov- 1g de grăsime per 1 kg de greutate corporală.
Dacă concentrația acizilor saturați predomină în compoziția grăsimii, grăsimea de pe starea de agregare solidă. Dacă reziduurile acide nesaturate - lichid de grăsime. Astfel, dacă înainte de ulei de tine, care rămâne lichid chiar și în frigider, puteți fi sigur că cea mai mare concentrație de acizi grași nesaturați.
grăsimi saturate
Rolul acizilor grași saturați în organism
• implicat în sinteza hormonilor și construirea membranelor celulare
• sunt o sursă de energie pentru organism
• contribuie la absorbția de vitamine și minerale
• efecte benefice asupra sistemului reproductiv
Prin urmare, să renunțe la consumul de grăsimi saturate complet imposibil. Există o regulă consumului de grasimi saturate - 15-20 de grame pe zi.
În plus, se recomandă să mănânce alimente ușor disponibile cu grăsimi saturate:
• lapte
• brânză
• ouă
• Ciocolata neagra
grăsimi nesaturate
Avantajul lor principal peste saturate este că acestea constau din molecule mari, care nu sunt combinate unele cu altele, și, prin urmare, nu formează compuși în sânge. Acest lucru conduce la trecerea lor buna prin vasele de sange.
Grasimile nesaturate medic efectua rolul sistemului cardiovascular.
Rolul în corpul de acizi grași nesaturați
• reduce nivelul colesterolului din sânge
• reduce vâscozitatea sângelui, cauzând scăderea tensiunii arteriale, reducerea riscului de formare a cheagurilor de sânge, infarct miocardic si accident vascular cerebral, purificate și reciclate la elasticitatea vasului
• reduce riscul de boli de inima
• accelera metabolismul - contribuie la pierderea excesului de greutate
• imbunatateste functionarea creierului
• creșterea producției de hormoni
Studiile pe termen lung arată că nord, precum și din zonele de coastă ale națiunilor care alcătuiesc dieta de pește și fructe de mare, cu greu suferă de boli cardiovasculare.
Organismul uman singur nu poate produce grăsimi nesaturate, astfel încât acestea trebuie să fie obținute din alimente.
• uleiuri vegetale (ulei de susan, semințe de floarea-soarelui, muștar, ulei de măsline, ulei de porumb, semințe de caise și struguri, ulei din germeni de grâu, semințe de in)
• pește (somon, macrou, saury, crap)
• ulei de pește și fructe de mare
• seminte (in, susan, seminte de floarea soarelui, nuci, migdale, alune, nuci, migdale, caju
• germeni de grâu și fasole mung
• întuneric legume cu frunze verzi (salata Lollo Rosso, macris, rucola)
• avocado
Acizii grași nesaturați sunt extrem de sensibile la oxidare. Deosebit de oxidare rapidă are loc în timpul încălzirii și interacțiunea cu oxigenul din aer, având ca rezultat formarea de radicali liberi periculoși pentru sănătatea umană.
Ulei de palmier - untură
Ulei de palmier, din punct de vedere chimic este un amestec de esteri ai glicerolului cu acizi grași. Scoate-l din fructele arborelui de palmier de ulei în creștere în țările tropicale. Ulei de palmier, vom vedea de multe ori pe ambalaj ca o parte din biscuiti, chipsuri, ciocolata, inghetata, și noi credem că, odată ce produsul de origine naturală, este sigur. Dar nu este așa.
Să ne întoarcem la compoziția uleiului de palmier. Acesta conține 50% acizi grași nesaturați și 50% saturate. Astfel, inițial, este un semi-solid, ceea ce înseamnă că ei de 50% poate fi utilizat.
Dar se întâmplă că producătorii sunt mult mai confortabil cu grăsime tare, sau aduce la o stare solidă. De la apariția produsului devine mai atractiv, iar termenul de valabilitate este extinsă.
Imaginați-vă că intri într-un magazin și există tort rasteksheysya sau unt! Fie că este puțin probabil să-l cumpere.
Industria a venit cu o metodă care transformă uleiul lichid într-un solid - această metodă se numește hidrogenare. Din moment ce producătorii „termina“ și ulei de palmier la un solid.
Cel mai simplu și mai ieftin produs de grăsimi hidrogenate - aceasta este margarina. Nimic din pericolele multor articole și cărți scrise.
Procedeul de hidrogenare (hidrogenare) are loc atunci când hidrogenul este trecut sub presiune prin ulei încălzit la o temperatură ridicată.
Prin ea însăși, procesul de hidrogenare a grăsimilor este un proces chimic complex prin care grăsimile trec din nesaturate la saturate, și, astfel, în același timp, își pierd toate proprietățile lor benefice și să dobândească altele noi, care sunt stocate într-un pericol pentru organism.
Se dovedește că consumatorul de ulei de palmier vine deja hidrogenat formă, adică conține acizi grași saturați. În același timp, ea își pierde toate proprietățile sale utile.
Este demn de menționat un efect mai reacției de hidrogenare. Producătorii procedeu de hidrogenare nu va duce la capăt. Prin urmare, o parte din grăsimi nesaturate nu are timp să meargă în grăsimi saturate și să dobândească noi configurație - așa-numitul „trans - configurație“, care sunt termodinamic mai favorabile decât „cis“.
Din punct de vedere al producătorilor, de exemplu, mai mare „trans“, sau într-un alt produs de grăsimi trans conține, temperatura mai mare de topire, ceea ce înseamnă că va păstra o formă bună.
Ca trans-grăsimi afectează sănătatea?
Mai mult, deoarece acizii grași trans duce la încălcări ale proceselor metabolice în țesuturi, este posibilă dezvoltarea inflamației cronice și a obezității. Există chiar și un astfel de lucru - o inflamatie a grăsimii. In ultimii 20 de ani, a devenit cunoscut faptul că țesutul adipos este capacitatea unei persoane de a inflama - au format așa-numitul paniculita. Acest lucru se datorează modificărilor septurilor țesutului conjunctiv, în mod direct între locurile țesutului adipos subcutanat prin acțiunea inflamației. Consumul de grasimi trans este direct duce la răspândirea proceselor periculoase.
Există unele informații cu privire la dezvoltarea tumorilor canceroase sub influența grasimi trans (Am. J. Epidemiol 167 (11)).
Din istoria ...
Este demn de remarcat faptul că acizii grași trans omenirea folosește în alimente pentru o lungă perioadă de timp. În 1902, tehnologia patentată german chimist Wilhelm Normann grăsimi hidrogenate. Și, din 1911, în Germania, a fost posibil să cumpere prima margarina «Crisco». În primul rând, cumpărătorii sunt atrași cost redus al produsului. Cu privire la siguranța utilizării sale, nimeni nu a gândit la asta. Dar, în ultimii douăzeci de ani, există studii care arată cât de mult pot fi periculoase trans-grăsimi și grăsimi saturate pentru corpul nostru.
Una dintre aceste grăsimi trans periculoase este uleiul de palmier, care se adaugă la aproape toate produsele de patiserie, inclusiv prăjituri și produse de patiserie.
Cum în lume se luptă cu acizi grași trans dăunătoare?
Alimentele care contin grasimi trans periculoase
Nume de acizi grași trans pe ambalaj
• margarina (margarina)
• Grasime de cofetarie (grăsime sonfectionery)
• înlocuitor de unt de cacao (cacao unt înlocuitor)
• grăsimi vegetale și ulei vegetal (ulei vegetal, grăsime vegetală);
• ulei hidrogenat (ulei hidrogenat)
• grăsime din lapte înlocuitor (înlocuitor de lapte de grăsime)
• pudră de grăsime hidrogenată (pudră de grăsime hidrogenată)
• «lapte, brânză sau un produs de brânză cu grăsimi vegetale“
Există acizi grași trans sunt alternative care pot fi consumate?
În cele din urmă, câteva sfaturi pentru alegerea uleiului.
Atunci când alegeți o valoare de ulei să rețineți următoarele:
• Verificați întotdeauna termenul de valabilitate de ulei (6 luni de la data spinului)
• termenul de valabilitate ulei fără conservanți 4 luni. ulei mai depozitează numai adăugarea antioxidanți artificiali
• deschide un termen de valabilitate pentru uleiul rafinat este de 4 luni pentru nerafinate - 2 luni.
• să se asigure că uleiul este depozitat într-un recipient închis (în cazul în care un material plastic transparent, apoi se toarnă într-un întuneric de sticlă)
• mai mic volum cumpăra o sticlă, cu atât mai bine
• Toate ulei de in oxidează mai repede
• dacă apare când uleiul vegetal pe suprafața încălzită de fum, apoi a început formarea de nocive și periculoase pentru corpul uman de compuși toxici. De aceea, uleiul nu poate fi încălzit peste 160 - 170⁰S.
• sare în ulei vegetal nu se dizolvă, astfel încât prima sare de salată și așteptați până când legumele se vor da suc, apoi se umple cu ulei.
- alimente
- VKontakte
- Colegi de clasă
- Lumea mea
- LiveJournal
- stare de nervozitate