Rețete ciuperci goale pentru utilizare ulterioară.
Îmi place să colecteze, gătească și să mănânce ciuperci, distra prietenii și spune povești despre culegătorii de ciuperci și peregrinări forestiere.
Vă doresc un succes „de vânătoare tăcută“ și poftă bună!
In ciupercile senescente înainte de gătit lor, îndepărtați întotdeauna inferior, strat de spori purtător de capac: la placă ciuperci - placă, y spongioasă - burete, care au cea mai mare parte ciuperci coapte devine moale și este ușor de separat de capac. Sporii mature într-o varietate de plăci și conținute într-o ciupercă burete copt, aproape nu sunt digerate.
-- Faptul că ciupercile sunt o delicatesă, dar este aproape sunt nedigerate bine descrise în literatura științifică și populară. În ceea ce privește sporii de ciuperca, apoi se gândească la asimilarea lor nu are sens deloc.
Pentru a curăța ciupercile nu sunt înnegrite, le-a pus în apă sărată, se adaugă puțin oțet.
-- Mă întreb despre unele ciuperci în cauză? Acest sfat este exclus pentru ciuperci tubulare, pentru că ei nu tolerează înmuiere. Ciuperci, fluture alb și volnushki cu Syroezhko nu întuneca deloc, și ciuperci și ciuperci, întuneric, prin natura nu devin mai albe din apa cu otet.
ciuperci curățite trebuie pus pe 30 de minute în apă rece pentru a le otmokli aderarea la nisip, uscat frunze, și se spală cu atenție de 2-3 ori, de fiecare dată turnarea de apă proaspătă. Ei bine, adauga un pic de sare - aceasta va ajuta să scape de viermi în ciuperci.
Cu syroezhek elimina cu ușurință pielea în cazul în care, înainte de a le stinge lumina cu apă clocotită.
-- Acest sfat este potrivit pentru tomate (ajuta), dar pentru tineri și gorkushek cuțit Valuev este mult mai potrivit instrument nu numai că ajută la eliminarea pielea de ciuperca, dar, de asemenea, elimina o parte din carnea amar colorate dedesubt.
Înainte de gătit cu uleiuri elimina în mod necesar acoperită cu film de mucus.
-- Uleiul de mentă nu poate ajuta, iar ciupercile restul de unt la fel de delicioase cu pălărie netratate.
La morel capacul este tăiat de la picioare, umezite timp de o oră în apă rece, se spală minuțios, schimbând apa de 2-3 ori, și se fierbe în apă sărată timp de 10-15 minute. Bulion în produsele alimentare nu mănâncă.
-- Desigur, nici unul dintre bulioane fungice obținute prin fierbere amar, ciupercile comestibile în mod condiționat nu bea sau să mănânce.
Morels și liniile necesare pentru a se fierbe și se clătește bine cu apă caldă. Ciuperci mlechniki înainte de sărare sau manca proaspete fierte sau lung macerat.
-- Aceste sfaturi se aplică tuturor ciupercilor comestibile în mod condiționat sau amar. Gătitul ajută pentru a obține rapid scăpa de amărăciune și de otravă.
Ciuperci crude înot sudate - chiuveta la partea de jos.
-- observație foarte bună este util pentru cei care nu știu cât de mult timp ai nevoie pentru a găti ciuperci.
Nu lăsați ciupercile proaspete, ele par periculoase pentru sănătatea și chiar viața substanței. reasambla imediat și începe de gătit. In cazuri extreme, le-a pus într-o strecurătoare, sită sau cratiță și emailat, descoperit, în frigider, dar nu mai mult de o zi și jumătate.
-- sfaturi înfiorător. Lasă ciupercile timp de două zile, pot doar comercianți de pe piață, întreaga valoare a ciupercii în depozit timp de mai mult de opt ore este pierdut nu numai, dar, de asemenea, în plus față de aceasta, procesul de separare a toxinelor dezvoltate în ciuperci.
Posibila excepție a ciupercilor de cultură și Champignons Shittake de gaz. Aceste OMG-uri nu se tem de depozitare, chiar și în soare.
Pentru uscare selectați ciupercile cele mai proaspete și puternice. Viermănos, uscare flasc nu sunt supuse. Se recomandă înainte de uscarea ciupercilor de sortare și de asemenea, în dimensiune, în care exemplarele mai mari sunt uscate separat de mici. Uscarea se realizează în cuptoare și cuptoare speciale. Soarele din cauza lent de uscare ciuperci întuneca, și produse de calitate joasă iese.
Cel mai comun mod - în cuptor de uscare rusesc, dar este dificil de a regla temperatura și să asigure un schimb de aer adecvat. Deci, pentru a nu contamina ciupercile cenușă trebuie să fie uscate pe ecrane sau site lor. Sita incitare la conserve ochiurilor de plasă de fier și sită pot fi rareori țesute de răchită. Pentru a accelera sita de uscare și sita aranjați pe picioare, în timp ce aerul cald va pătrunde ciuperci pe toate laturile. Sitele și site pot fi instalate în mai multe niveluri, ceea ce va permite o mai mare de încărcare ciuperci cuptor. Puteți usca ciupercile în rafturi speciale, precum și pe ace, introduse în scanduri de lemn.
decapare
Din placa, puteți murarea ciuperci ciuperci, ciuperci, podgruzdi, fluture alb, volnushki, svinushki ax, chimen negru, furaje verzi, blewits.
Nu pot fi separate prin sărare pălării Stipe, cu excepția ciupercilor. De asemenea, nu se poate adăuga viermănos sare, coapte, pauze, destul de ciuperci proaspete flasc și nu. Ciuperci și ciuperci, în funcție de dimensiunea capacului dezasamblate pe clase și purificate de la aderarea la ei frunze, ace, crengi, pământ. Ca regulă generală, separat, în funcție de specie. Nu poți murarea într-un butoi dintr-un amestec de diferite specii de ciuperci. In toate cazurile de ciuperci pre-spălate în apă rece.
procesul de decapare la rece este folosit de preferință la fungi, care nu necesită pre-bulion sau vymochki. La rece, preparat prin metoda de sărare ciuperci svinushki sau rabatat la un butoi gros capace curate straturi la 6 centimetri, cu fiecare strat de ciuperci se toarnă sare alimentară pură.
Sol consumat într-o cantitate de 4,5% în greutate din ciuperci, sau 700-750 grame la 16 kg de ciuperci crude, sare și ciuperci pentru rata poate fi majorată cu 5%. Cu orice metodă de prelucrare - sărare sau decapare - trebuie să fie utilizat numai o cameră de sare, de bună calitate.
Fiind plasat într-un butoi de ciuperci impune cerc de lemn, care trece liber în butoi, și apăsă spălat curat piatră. Nu poate fi folosit ca o sarcină atunci când Zasole obiecte de metal, cărămizi și pietre calcaroase.
La sfârșitul 2-3 zile, atunci când numărul de ciuperci va fi condensat, rezolva, lasa sucul sa adauge la butoiul de ciuperci proaspete, în conformitate cu aceeași ordine de plasare, utilizarea aceeași sare și aceeași sarcină, așa cum este descris mai sus, până când țeava este umplut până la partea de sus și oprește alte ciuperci surpare. Umplut astfel acoperi partea de jos a butoiului și a pus într-o parte. Din când în când este inversat într-o distribuție mai uniformă a saramură.
Ciuperci, volnushki, podgruzdi, fluture alb, arbore au un gust amar, picant, astfel încât înainte de sărare ar trebui să fie sigur să fiarbă, opărire sau opărire. le înmoaie timp de 2-3 zile cu schimbarea repetată a apei, cel puțin de două ori pe zi.
Locație într-un butoi sau cuvă pentru ciuperci vymochki trebuie umplut cu apă rece, ușor sărată astfel încât pentru fiecare 5 kg de fungice adăugat nu este mai mare de 0,5 litri de apă, după care au fost acoperite cu cerc de lemn, peste care este plasată o sarcină mică (piatră).
Vymochku efectuat la temperatură scăzută într-un spații non-rezidențiale închise (pivniță sau magazia de gheață). Se înmoaie ciupercile în aer liber, în vreme caldă chiar și în umbra va avea ca rezultat oxidarea ciupercilor și le face nepotrivite pentru sărare, și în general pentru consumul uman.
puteți adăuga în decapare condimente pentru a adăuga aromă și ciuperci spori aroma: frunze de dafin si ienibahar; nu ar trebui să fie pus ardei iute roșu, mărar.
Depozitare murate ciuperci
Stocați ciuperci sărate într-o zonă bine ventilat, la temperaturi sub zero grade: la temperaturi mai mici de ciuperci fi înghețate, se va prăbuși. fungi Depozitare aceeași sare, la o temperatură de 6-8 grade deasupra lor poate provoca daune și acidifiere.
ciuperci murate sunt consumate nu mai devreme de 30-45 zile după sărare.
decapare
Pentru decaparea ciupercile sunt selectate nechervivye mai tineri. Ciuperci preparate spălat de mai multe ori cu apă rece și se usucă ușor. Face acest lucru rapid, astfel încât ciupercile erau negre, iar când gătit sa răspândit nu, și nu și-au pierdut aroma lor.
Ciupercile spălate sunt plasate într-un vas emailat cu o soluție slabă de oțet și sare de calcul: 1 kg ciuperci 1/3 cani de apa, 1 lingura de sare, 2/3 pahar de sticlă de oțet 8%. După aceea, a pus ciupercile la foc mare. Atunci când este încălzit, ciupercile se vor aloca suc și, treptat, acoperit cu lichid. După fierbere ciupercile, Bates foc și gătiți-le, amestecând ușor. Care apar pe suprafața spumei este skimmer îndepărtat. Când se oprește spuma formată prin adăugarea unui zahăr tigaie, condimente (ciuperci 1 kilogram - 1 linguriță de zahăr, 5 mazăre ienibahar, 2 bucăți de scorțișoară, cuișoare, frunze de dafin) și pinch acid citric pentru a menține ciuperci colorare.
Gătitul poate fi considerată completă atunci când ciupercile în jos la partea de jos, și sosul a devenit transparentă. Nu pierde un moment de ciuperci de pregătire în cazul în care acestea sunt digerate, acesta va deveni flasc. Dar atenție nedovarivat și ciuperci - acestea sunt obligate să acru.
ciuperci gata se răcească, prevăzute în borcane curate și se toarnă sosul răcit peste borul. Pentru a preveni fungi din creșterea mucegaiurilor, le toarnă bine puțin ulei de floarea soarelui. Băncile închide ermetic cu pergament și legat cu sfoară. Depozitați într-un loc răcoros.