Cum să se pregătească ciuperci pentru o utilizare viitoare - sărare, marinare, ciuperci tocana de conserve, congelare, uscare.
Cel mai bun mod de a pregăti ciuperci pentru a fi utilizate în viitor - o muratura Deoarece această metodă de recoltare nu dezvolta un germene pune viața în pericol ca botulism. Pe vremuri, bunicii noștri folosit în acest fel. Gătit sare are un efect conservant asupra fungilor. Când decaparea are loc fermentarea și izolarea acidului lactic. care nu dezvolta bacterii dăunătoare, cu acces liber de aer. Prin urmare, feluri de mâncare cu ciuperci trebuie să nu fie bine sigilate. Decapare poate fi efectuată și metoda caldă și rece.
Cel mai bun pentru acest lucru sunt considerate a fi lamelar ciuperci (ciuperci, ciuperci, Russula, ciuperci, ciuperci, chanterelles, etc. - acele ciuperci, care au partea inferioară a capacului este format din plăci). Dacă tubulară sare griby- cele. în care sub capac este un burete (ciuperci albe de mesteacăn, Mokhovikov, ulei A) - care este selectată numai foarte tinere ciuperci - deoarece ciupercile tub de decapare au capacitatea de a dobândi un mouldering aspect neatractiv. Ce sărat ciuperci? acest lucru este cel mai bun container pentru sărare - - În zilele vechi, desigur, cazi din lemn, care închide cercul utilizat, dar este posibil să se murarea ciuperci și enamelware. O lună sau două ciuperci schimbare în borcan de sticlă și închideți capacul pentru depozitare ulterioară.
După colectarea de ciuperci dintr-o dată pregătit pentru decapare. Sortare după tip. Este de dorit să curățați ciupercile cât mai repede posibil - deoarece unele la contactul cu aerul întuneca și să ia pe neatractive .Vnachale 5-10 minute se adauga ciupercile de apa -sa au otmylis mai bine de frunze, nisip. Se spală în mod repetat drenarea apei. Apoi, curățat rapid și coborât în apă cu o cantitate mică de acid citric. purificat rapid ciuperci și plasate direct în apă cu decaparea acid citric va avea un aspect atractiv.
Pentru sărare fungi pot selecta una dintre cele trei rece sposobov-, cald sau uscat.
Ciuperci de sărare rece.
O mulțime de placa de colectare în timp ce milkweed. De aceea, înainte de a le sărarea îmbibată (cu trei zile înainte). Se toarnă apă cu cantități mici de sare pe bază de 1 litru de 5 kilograme ciuperci. Acoperit cu un șervețel alb, un cerc, opresiune și a pus în frigider sau pivniță - pentru ciuperci amara. O dată pe zi apa este schimbată. La expirarea ciupercilor este pliat într-o cadă sau emailat capace pan jos straturi de 5 cm și se toarnă sare de sodiu, amestecat cu condimente - frunze de dafin, usturoi. frunze de coacăz, cuișoare. mărar. Sol Rata de 50 grame (tabelul 2. Linguri) pune la 1 kilogram ciuperci. În cazul în care ciupercile sunt menținute la o temperatură nu mai mare de 5 grade C, în cazul în care temperatura de depozitare se presupune mai sus - care au nevoie la 100 de grame de sare la 1 kilogram de ciuperci. Odată ciupercile se toarnă sare cu condimente - turnat în apă rece, astfel încât acestea sunt complet acoperite. Topped cu un șervețel alb, un cerc și opresiune. De îndată ce ciupercile vor aloca suc - excesul de apă poate fi drenat - dar apa trebuie întotdeauna să acopere un cerc, sau ciuperci pot deveni mucegăit. La decaparea cu ciuperci este foarte important ca feluri de mâncare, care pun ciupercile, a fost steril. De asemenea, este important ca ciupercile nu se congela în frigider. ciuperci recoltate Deci, practic gata în .5 săptămâni. Ciuperci, care nu emit un suc lăptos, sărat imediat, fără macerare. Ciuperci gata în 5 zile. Valuev nu va fi gata mai devreme de 50 de zile. Pentru restul de ciuperci - gătit timp de aproximativ cinci săptămâni.
Decaparea ciupercile la cald spălate și decojite - omise în apă fierbinte și se fierbe timp de 30 minute în apă sărată, la temperatură scăzută. Apoi promyvayutya apă rece și obsushivayut. Fiecare nou lot de ciuperci trebuie să fie fierte în apă pură pentru a fierbe sucul amar. Russula suficient să nu se fierbe mai mult de 5 minute. Se clătește și se usucă. Apoi, ciupercile împăturit într-o cuvă de email sau container straturi de 5 cm precum și în decaparea și rece se toarnă sare și condimente. Per kilogram de ciuperci fierte ia -50 grame (2 linguri) de sare, dafin, ienibahar. cuișoare, fenicul, foaie de coacăz negru. pentru a gusta pe vârful unui cuțit, puteți adăuga ardei iute. Sau alte retsept- 1 kg de ciuperci - sare 100g (4 linguri), 10 g acid citric, mărar, 2 cepe. În termen de 2-3 săptămâni, ciupercile sunt gata.
Ciuperci sărare uscate.
Cel mai simplu mod de a sărare. Pentru el ciuperci se potrivesc, Russula, svinushki. Ciupercile spalate si decojite straturi suprapuse, se toarnă sare și condimente, acoperit cu pânză albă și cercul de jug. Pune în frigider. Ciupercile sunt sigilate și izolate suc. În această metodă de ciuperci de decapare sunt gata în 35-40 de zile.
Marinata toate ciupercile comestibile, cu excepția syroezhek și mlechnikov. Este mai bine să se marineze ciupercile tinere. Mai întâi de toate ciupercile sunt sortate. Se spală bine, se scurge apa de mai multe ori. Picioare din hribi capac de culoare alba, plop si maro marinat separat. Într-un email oala mare pus 1kilogramm curățat ciuperci și se toarnă o jumatate de cana de apa si o jumatate de cana de otet, se adauga linguri si jumatate de sare. După fierbere, se scoate spuma pana cand marinata nu se luminează și clar. Apoi, a pus condimente - frunze de dafin, piper, cuișoare, scorțișoară, fenicul. Ciuperci fierte în marinată timp de 20 minute - amestecând din când în când. Apoi se răcește, se toarnă în borcane schimbare și marinată. Băncile închis ermetic și a pus într-un frigider. Pentru ciuperci conservate perfect - top borcan poate turna ulei de floarea soarelui. Depozitați într-o pivniță sau un frigider.
Conserve din ciuperci înăbușită.
Și sortat stivuite în ciupercile spălate kastrulyu cu ulei vegetal, ceapă, ardei și tocană de până la gata. Farfuria finit este pliat în cutii și sterilizate timp de 90 de minute și acoperă rola.
Cel mai bun pentru congelare sunt ciuperci albe tinere, Aspen și Boletus, ciuperci. Ciupercile pot fi congelate întregi sau tăiate - pliate în pungi de plastic.
De asemenea, puteți îngheța și ciuperci, produse semifinite. Mai bine - 15 minute, prăjite în ulei de floarea-soarelui. Produse semi-finite sunt cel mai bine păstrate într-un recipient de sticlă.
Păstrați ciuperci congelate pot fi timp de 1 an. Ciuperci, produse semifinite în termen de 3 luni.
Un mod excelent preforme. care este utilizat pentru o lungă perioadă de timp - cel mai ușor. Ce trebuie să știți despre ciuperci uscate. Când ciupercile uscate sunt obținute cu o concentrație mare de nutrienți. Gust calități atunci când sunt uscate îmbunătăți numai. Uscarea poate fi aproape toate ciupercile comestibile. Excepțiile sunt ciupercile care emit o seva laptoasa. Cea mai bună uscare considerate ciuperci tubulare. Când se usucă, ele devin aroma uimitoare.
Pentru a prepara ciuperci uscate - sunt sortate, curățate de resturi. Se separă capacul pe picioare, iar în cazul în care pielea este ușor de îndepărtat, acesta este eliminat. Ciuperci nu se spala - dar numai cu atenție și șters cu o cârpă umedă și se taie ciupercile în bucăți - cu o grosime de o jumătate de centimetru la un centimetru.
Uscarea ar trebui să dureze mai mult de două zile. Ciuperci pot fi înșirate pe un fir și de a suspenda sau de a pune pe zăbrele. Trebuie să existe o bună ventilație la locul de uscare. Noaptea, ciupercile sunt introduse în cameră. culegătorii de ciuperci, lăsând pădure, de multe ori uscate ciuperci în soare. Dar, ciupercile uscate la umbră, păstrează mai multe proprietăți nutritive și aroma.
Și ciupercile pot fi uscate în cuptor - temperatura trebuie să fie de la 50 la 75 grade C. Puteți utiliza, de asemenea Dehidrade speciale. Magazin de ciuperci este mai bine în pungi de hârtie. Trebuie să știm că ciupercile ar trebui să fie depozitate în apropierea produselor odorante, deoarece acestea absorb rapid arome și își pierde.