Fierberea apei nu rămâne fără tigaie, deși ar putea fi foarte mult să fiarbă. Laptele este la fierbere destul de brusc și rapid se ridică la marginea tigaie și revărsările - evadări.
De ce se întâmplă acest lucru?
Pentru a înțelege ce se întâmplă la fierbere, ceas apa atunci când este încălzit. (Notă: Uita-te numai din exterior, care vine mai aproape de cratiță și cu siguranță nu sprijinindu-se pe ea!) În primul rând, există bule mici pe partea de jos și de pe pereții vasului. Acestea sunt formate din gazele dizolvate în apă. Mai ales o mulțime de bule formate în locurile în care există zgârieturi sau urme de grăsime. Veziculele, cu excepția gazelor, este vapori de apă - rezultatul evaporării apei. La urma urmei, în partea de jos a tigaie sau alt recipient de apa este încălzită mai repede decât la suprafață. În cazul în care se evaporă în grosimea lichidului? Doar în interiorul acestor bule de gaz.
Cu creșterea temperaturii, bulele sunt crescute treptat, iar apoi plutesc la suprafață și acolo spargere.
În lapte, în contrast cu apă, o mulțime de diferite substanțe organice, în special proteine și grăsimi. Atunci când este încălzit se formează la suprafața laptelui filmul subțire, dar durabil. Marginile filmului lipit de tigaie. Ca rezultat, bule nu se poate reduce prin banda afară și se acumulează sub ea. Pereții acestor bule, la rândul său, este, de asemenea, acoperit cu folie, care nu le permite să se spargă. Ca rezultat, aceste bule se formeaza in spuma de lapte. Pe măsură ce numărul de bule de fierbere este în creștere, iar atunci când acestea devin mulți, au ridicat mai întâi și apoi se sparge prin filmul de suprafață. spuma de lapte se grabeste brusc în sus, libertate, iar noi spunem: lapte scăpat.
Înțelegerea natura acestui proces, este ușor de ghicit cum să prevină lapte fugar.
Metoda 1. Continuând să se agite laptele, în scopul de a preveni formarea unui film pe suprafata.
Metoda 2. Pentru a se asigura că bulele pluteau la suprafață este deja suficient de mare și „puternic“ pentru a rupe filmul de lapte. În acest scop, fundul vasului în care laptele încălzit, plasat farfurioară cu susul în jos sau capac pentru conserve plintei jos. Sub farfurioara sau sub capacul în timp ce aerul rămâne. Cuplurile în lapte la fierbere se evapore în spații de aer, care se află sub farfurioara. Există bule mari formate, care sunt în creștere, ușor de a sparge prin intermediul filmului de suprafață.
Industria sovietică a produs un „lapte de străjeri“ - discuri metalice cu caneluri circulare cu curbura pe de o parte pentru a elibera bule
„Laptele străjer“
În cazul în care un astfel de disc este coborâtă la partea de jos a tigaie cu lapte, în canelurile din stânga destul de o mulțime de aer. Este aici că cuplurile se grăbesc la lapte de fierbere. Ca urmare, partea de jos a bulelor mari formate care sunt selectate din „străjerul“ prin B speciale întocmite și graba la suprafață. Spuma în acest caz, nu se formează, iar laptele nu fugi, dar barbotare în mod activ. În plus, atunci când o unitate începe să „lucreze“, el sare în sus pe partea de jos, ceea ce face sunete de apel destul de puternice. Ei semnal amanta de lapte de fierbere. Ignorați acest semnal și exagerati laptele pe aragaz nu este necesar, deoarece este în proces de consolidare fierberii încă în cele din urmă a depăși „garda“, și el va fugi. Dar, de asemenea, și mai mult va arde. Prin urmare, a pus laptele pe aragaz, nu departe de ea și nu fi distras de alte lucruri.