Orice gospodină știe: este necesar să se scape din cratiță cu lapte, este sigur să scape. capac de spumă albă este formată într-o fracțiune de secundă, nici o forță este în măsură să-l păstrați în acest moment.
Cum se poate păcăli lapte insidios?
În primul rând, încercăm să înțelegem de ce este încă rulează acum? Datorită formării unei multitudini de mici bule de aer care apar la fierbere dintr-o dată. Notă apropie această fază într-un lapte opac este imposibil. Deoarece am observat cu apă obișnuită.
Ei bine, în cazul în care există un pahar clar de sticlă chimice, dar puteți face un aluminiu obișnuit sau tigaie emailat. Pune-l pe foc, umplut cu apă rece.
Ca de încălzire, adică temperatura crește, veți vedea că în partea de jos a peretelui vasului și acoperit cu mici bule de gaz. Ele sunt formate prin emisia de gaze dizolvate în apă. Stratul inferior subțire temperatura este puțin mai mare și se presupune că apa se evapora mai repede. Numai în cazul în care se evaporă în adâncuri? Ea găsește o modalitate - se evaporă în bule mici. Ele sunt întotdeauna formate între peretele vasului și a fluidului, în special în cazul în care există urme de grăsime și zgârieturi fine, fisuri invizibile cu ochiul liber.
Cu creșterea temperaturii, bula extins treptat până când presiunea aerului și a vaporilor în interiorul acestuia este echilibrată de presiunea externă. În cele din urmă flotabilitate se trage și apare. Și pe perete deja „maturizarea“ nou (fig. 1).
Baloanele sunt în creștere rapidă, float ... Atât de mult spumă. Să încercăm să învețe cum să gestioneze educația ei.
Aplicați câteva zgârieturi pe o suprafață mică de fundul rezervorului, cum ar fi staniu-l umple cu apă și se pune pe o farfurie. Observați modul în care bulele se ridică acum? El a format un focar de punctul de fierbere „local“, iar volumul de odihnă - supraîncălzită, dar practic nici un lichid de fierbere. Fierbere a fost gestionat, în creștere din partea de jos de bule mari - lovit de-a dreptul cheie.
Deci, problema este rezolvata. Dar ce este gazda îndrăznesc să zgâriați pan! Mai bine să lase lapte fugi, ea ar spune. Am încercat ca un „gardian“ pentru a utiliza un fir cu o suprafață aspră - a fost plasat pe fundul vasului. Dar este dificil să se spele, astfel încât această opțiune nu este prins.
Dar, în cele din urmă industria a început să producă „străjer“, sub forma unui disc din otel inoxidabil cu caneluri concentrice. Suprafața sa este netedă și ușor de curățat. Discul este plasat pe fundul vasului, în timp ce în canelurile este destul de o mulțime de aer, aici și caută să împerechea un lapte de fierbere. Ca rezultat, în partea de jos sunt formate bule relativ mari, care se ridică la suprafață printr-o unitate specială în gât. Spuma în acest caz, nu se formează, iar laptele nu fugi. Nici măcar nu poate avea grijă de el: inteligent „paznic“, el te cheamă - o dată format bule mari - unitatea va începe un pic huruit intermitent. (Fig. 2).
Ca „garda“ laptele și poate fi adaptat pentru capac de conserve - un pahar sau din oțel inoxidabil. Ea pune în jos pe partea de jos a barelor de protecție, în acest caz, sub ea este o mulțime de aer.
revista „Tânărul tehnician“