Aluatul din carne și proteine sunt destul de deosebit de dens este mai greu decât apa. Pe măsură ce încălzirea are loc distrugerea proteinelor sale (Denaturarea), devine mai puțin dens, absoarbe din aer și plutește se dizolvă în apă.
Toate lucrările pentru ridicarea de coltunasi efectuează abur în apă clocotită. O parte din forța de ridicare este conținută în bule de abur în afara ravioli, dar acest lucru nu este suficient pentru a le udershivat poverzhnosti. Rolul principal pentru ridicarea de coltunasi efectuează vapori formate în interiorul galuste. Ce este un aluat? Această bucată de carne tocată în coajă subțire de patiserie. Warsch acest lucru nu este o masă densă și naoboro, masa friabilă care conțin daune fisurei cu aer și o varietate de lipide (grasimi) de origine animală, care se topesc atunci când este încălzit și sunt dornici de legile fizicii pentru a merge în sus, ceea ce ar reduce energia Gibbs (energie liberă). În ceea ce privește aerul din interiorul ravioli, când apa fierbe, se evaporă în mod activ, bulele de vapori sunt formate care se ridică imediat ce presiunea din ele devine mai mare decât presiunea atmosferică. Dar, ca și găluște acoperite cu aluat, vaporii rezultați în găluști nu se poate rupe Rouge, și continuă să depună eforturi pentru a povershnost de apă într-o cratiță. Odată ce presiunea din gogoșilor devine suficient de mare, aburul se ridică la suprafață și trage întreaga gogoșilor. Este posibil să observați că chiar și atunci când găluște de gătit umfla. Și ar trebui să le permită să se răcească în tigaie este aproape tot ce se scufunda înapoi la partea de jos a vasului.
De ce găluște vsplyvayut? „În principal, deoarece - aluat fiert are un volum mai mare decât congelat, precum și toate dilată coajă și formează o cameră de aer în interiorul galuste.
întrebări similare
- Cum se coace o limbă?
- cum să se usuce în mod corespunzător de frunze?
- Cum să stingă roz somon?
- Cum prindeți prăjituri?
- Cum de a găti caviar?
- Cum de a găti sos pentru sushi?