Odată ce bulion, ravioli sau găluște scufunda la fund, acest lucru se datorează faptului că acestea constau în principal din amidon și amidon este mai mare decât densitatea apei (chiuvete făină în apă). Când amidonul făină începe gelatinizate în produsul devine tot mai multa apa, reduce densitatea acestuia, aducându-l mai aproape de densitatea apei pure. Cu toate acestea, densitatea lor este întotdeauna mai mică decât densitatea bulionului.
Deci, de ce vin la suprafața tigaie? Ravioli și găluște pluti bule mici, deoarece evaporarea apei pătrunde în lacune mici în produs. Atunci când aceste lacune sunt umplute cu bule mici, ravioli sau găluște sunt împinse la suprafață. Dacă se scoate tava din acele găluște care au crescut la suprafață și pune încet presiune asupra lor cu o lingura pentru a le elimina din bulele de aer, și apoi le cufunda în bulion, găluști din nou du-te la partea de jos. Același lucru poate fi observat când conopidă gătit atunci când vine vorba de suprafață. Conopida are o structură foarte neomogen, care pot pătrunde cu ușurință bulele de aer. Dacă scoate din supă și conopida, atingând, elimina bulele de aer din ea, se va scufunda din nou.
Astfel, apariția ravioli sau găluște din suprafața bulion nu înseamnă neapărat că acestea sunt gata. Este mai degrabă un indiciu că o cantitate suficientă de abur, a intrat în fantă. Acest lucru.
abur. Acest fenomen nu are nimic de-a face cu gradul de pregătire.
Dumplings va fi gata atunci când temperatura internă atinge un nivel la care coagularea albușul de ou și gelatinizarea amidonului în făină. Acest lucru are loc la o temperatură de aproximativ 70 ° C, apoi la această temperatură, au nevoie pentru a găti 7-10 minute pentru a găti complet umplutura congelate în mod corespunzător.
Tehnolog-șef TSTOP
Atenție! conținutul plătit. Disponibilă numai pentru abonații resursei
Acest ghid este garantat pentru a vă permite să crească profitul cu 30% din restaurant timp de trei luni de muncă, ținând seama de ani de recesiune. Testat pe mai mult de 1.000 de restaurante.
Opțional: 3 cărți.
1. gestiona în mod eficient restaurante
2. Cum de a atrage vizitatori la restaurant
3. Artă culinară Știință pentru bucătari
Abonații la serviciile portalului: o rețea de „Chocolate“, o rețea de „Micul cartofi,“ rețea „linguriță“, „Sbarro“, o rețea de rețea „Subway“ „Doi dintre baghetele“ rețea „Coffeemania“ lanț „furculiță lingură“ rețea „Figura“, o rețea de „conac“, o rețea de «Traveler Coffee», rețeaua „Lenta“ rețea „imperiu pizza“, o rețea de „Wasabi“, exploatațiile de retail alimentar Group, «Maxim», «Welcome Group» și alte 1.500 restaurante independente România .