Pregătirea ciuperci
Ciuperci proaspete trebuie curățate și spălate, în timp ce încearcă să-l păstrați cât mai mic posibil în contact cu apa. Cel mai bine este să dețină câteva secunde sub jet de apă și se scufunde imediat o cârpă uscată.
plăci subțiri feliat ciuperci pot fi prăjit într-o tigaie, dar este mai bine să se coace în cuptor. Rezultatul final este foarte puternic influențată de temperatura din cuptor: la temperaturi joase ciupercile pierd umezeala, dar nu va avea un maro auriu, atunci când la cuptor, la temperatură ridicată devin prea întunecat și nu gustos.
Ciupercile sunt plasate pe o folie unsa și coapte la culoare maro închis, la o temperatură optimă de 180 ° C.
Ciuperci coapte au deja o textură și culoare, rămâne pentru a adăuga elemente cheie: sare și zahăr aromă de fum. Pentru aceasta sare ciuperci, se presara cu destul de un pic de zahăr pudră, puteți utiliza, de asemenea, piper negru, usturoi, boia de ardei.
Trebuie să fumez oala cu un capac etanș și un vapor de metal. Fumatul ciuperci. Desigur, este mai bine să efectueze în aer curat, dar dacă o faci cu acuratețe și mai rapid posibil și în apartament Când desenul.
Un set de foc deschis foc la o bucată de pomi fructiferi uscate, cum ar fi mere, pune-l in tigaie, set de gătit cu aburi cu ciupercile și rapid se acoperă cu un capac. Lăstar fara oxigen va produce o mulțime de fum, care este ceea ce avem nevoie. Deschideți capacul și puteți gusta în 10-15 minute, iar dacă este necesar, se repetă operațiunea, trebuie doar să setați din nou tăciune foc.
ciuperci afumati, aș sfătui să utilizați ca ingredient secret, pentru salate: în combinație cu alte produse pe care le îmbunătăți în mod semnificativ gustul lor și de a crea incredibil de bogat, cu mâncăruri speciale aroma.
[Foto: J. Kenji Lopez-Alt lui]