Nu știu cum sa întâmplat, dar eu gătesc coadă jeleu de carne de porc. De ce? În familia mea, toate femeile au gătit în propriile lor rețete jeleu diferite cu privire la compoziția și structura cărnii, dar toate au fost delicioase. Doar recent, m-am gândit de ce am adoptat nici una dintre rețetele aspic bunicile lor, mame și mătuși. Și am dat seama.
Cum să se pregătească Aspic
Îmi place gustul de aspic, dar nu le place proces lung și zapashisty de gătit. Și nu ca să demontați oasele (memorie din copilărie). Carne de porc ciolan îndeplinește toate fobiile și afecțiunile mele. Pregatite nu mai mult de 3 ore până la șase cu picioare și capete. Carnea de os este separat prin trei lovituri de cuțit ușor tocat și îngheață bine. Și, desigur, de carne. Ciolan lotului său, îmi place gustul și structura sa, principalul lucru pentru a cumpăra un ciolan gras miez și nu.
În copilărie îmi amintesc jeleu de sărbători și acum înțeleg de ce suntem atât de rar a fost preparat. Lungul proces de gătit și dezasamblare jeleu, probabil, dorința de otshibaet să-l gătească mai des. Cu mine e simplu. Zavitaev în aer jeleu dorință, a fugit în magazin după locul de muncă și a cumpărat tibie. Și destul de încet și fără a strecurat, pe fondul cină și odihnă, la 11 pm am vărsa jeleu pe bol.
Mi se pare că cea mai corectă jeleu care iubește familia, și care se bucură de gătit cel mai mult. Așa că n-am fost implicat în dispute cu privire la muschii din dreapta, pentru că rețeta am găsit jeleu.
Timp: 2.5-3 ore de gătit, de gătit 30 de minute
Dificultate: Intermediar
Ingrediente la 10-12 portii
Cum să se pregătească Aspic
- Într-o oală mare în apă rece macerat ciolan de porc 30min. Scoateți ciolan din tigaie și racla cu atenție pielea cu un cuțit, de spălare în apă rece.
- Se pune gambă o tigaie din oțel inoxidabil de 5 litri și se adaugă apă, astfel încât să acopere 2-3cm de carne. Puneți tigaia la foc mare și se aduce la fierbere. Se reduce focul mic, se îndepărtează cu grijă spuma formată, se adaugă ceapa curățată și piper negru. Se acoperă cu un capac și se lasă să gătească un jeleu în pobulkivanii scăzut. În nici un caz nu dau un fier de fierbere, în caz contrar, supa va fi tulbure. O oră mai târziu, se adaugă sare jeleu și să continue pentru a găti jeleu.
- Prin 2,5-3 ore exfolia carnea de pe oase, și bulionul va deveni clar de culoare aurie. Opriți de căldură, dosolit si muschii sa stea timp de 30 minute, dacă este necesar. O lingură mare scoate ciolan de porc din bulion și trecerea într-un jgheab de lemn
- Hoe Sharp să taie carnea în bucăți. Îmi place să simt bucăți de jeleu, așa că am cotlet de porc fără fanatism, fără să se întoarcă fiertura de carne.
- Se strecoara printr-o sită fină bulion
- Peel și fin toaca usturoiul. Presărați pe sticla portionata boluri de usturoi
- Carnea tocată răspândit uniform în bolurile pe usturoi
- Un polonic mic se toarnă supa de carne jeleu și a pus în frigider să înghețe timp de noapte
- Servit cu jeleu acru smântână și hrean, sos tartar sau sos de muștar
Notele mele:
Compoziția produselor am indicat cantitatea aproximativă de apă, deoarece ghici valoarea sa exactă este dificil. Diferite coadă și diferite vase și sugerează diferite cantități de apă. Principalul lucru este că toată carnea a fost ușor acoperit cu apă. În cazul în care apa este mult jeleu nu poate îngheța. Și necesitatea de a adăuga gelatină. Experiența mea a arătat că, în apă, în timpul meu tigaie de gătit se evaporă la 3-4 cm, deci se toarnă apă tibiei de aproximativ 3 cm mai mare. Rezultatul este un volum jeleu de bulion transparent de aproximativ 1,4-1,5 litri, care se intareste rapid.
Încerc să cumpere gamba cu o cantitate mică de grăsime, pentru că îmi place să se aplece mai mult brawn. Dar, dacă se întâmplă în timpul gătirii îndepărtați cu grijă se scurge de grăsime din bulion lingura.
Așa cum mă pregătesc aspic. Detalii și fotografii:
- Într-o mare ciolan de porc cratiță macerat în apă rece timp de 30 minute. Eu scot gambei din tigaie și racla cu atenție pielea cu un cuțit, spălare în apă rece.
- Shank stiva un vas de 5 litri și se toarnă apă, astfel încât să acopere carnea de 2-3 cm. Pune tigaie la foc mare și se aduce la fierbere. Am reduce căldura la cel mai mic, se îndepărtează cu grijă spuma formată, se adaugă ceapa curățată și piper negru. Am blanking acopera si se lasa fierbe jeleu sub popyhivanii scăzut. În nici un caz nu dau să fiarbă, altfel supa va fi tulbure. Dacă există o fierbere puternică, am pus oala pe separatorul. După o oră am adăuga un jeleu jeleu de sare și se continuă fierberea.
- Prin 2,5-3 ore exfolia carnea de pe oase, și bulionul va deveni clar de culoare aurie. Închid focul, se adaugă sare, dacă este necesar, și să dea Brawn să stea 30min. lingură mare scoate ciolan de porc din bulion și trecerea într-un jgheab de lemn.
- Hoe Sharp hack carnea în bucăți. Îmi place să simt bucăți de jeleu, așa că am cotlet de porc fără fanatism, fără să se întoarcă fibrele de carne.
- Filtrat bulion printr-o sită fină.
- Curăță și hack fin usturoiul. Maruntiti-l în boluri de sticlă porționate
- Carnea tocată este stabilită în mod uniform pe plăci pe usturoi.
- O mică supa de scurgere oală de turnare pe carne și trimiterea jeleu să se întărească în frigider peste noapte.
- Servit cu jeleu acru smântână și hrean, sos tartar sau sos de muștar