Cum de a alege nozhetochku
După cum spun japonezii: „Cuțitul a intrat inima și sufletul de bucătarul.“
Istoria omenirii a devenit cel mai frecvent instrument de cuțit de pe teren. Bucătărie, vânătoare, luptă, Multitool-uri, speciale, locul de muncă, dar, de călătorie și multe alte specii, și fiecare dintre ele ajută o persoană să supraviețuiască și natura maestru.
Împreună cu un cuțit, ca parte integrantă a diada și întotdeauna merge Sharpener - fără ea, cuțitul se va transforma în cele din urmă într-o bucată de fier inutil. S-ar părea un proces simplu - ascuțire. De fapt, este nevoie de răbdare, de precizie, și cel mai important, un instrument de măcinare, respectiv tipul de cuțit.
Care sunt instrumentele de clarificare și cum acestea diferă unul de altul, vom lua în considerare.
Toate cantitatea mare de cuțite la nivel mondial cele mai multe dintre ele sunt produse pentru a fi utilizate în bucătărie. Numai bucătăria japoneză tradițională pentru sute de specii, europenii, cu toate acestea, în apropierea ei în urmă. În fiecare cafenea sau restaurant, puteți vedea un universal, pâine, legume, curățare și tăiere, carne, Cotlet, tăierea oase, bucătar, brânză, roșii, topor și multe altele. Pe casa este bucătăria, ca regulă, totul este mult mai ușor, cu toate acestea, mai multe cuțite diferite vor exista chiar și acolo.
Fiecare tip de cuțit are o formă oarecare, greutate, dimensiune. Aceste caracteristici au fost optimizate, fiind produse și materiale tăiate și testate de mii de ani de utilizare. Cu toate acestea, ei continuă să se îmbunătățească, chiar și în timpul nostru.
Un anumit cuțit aspect diferit de masterat sau firme, desigur, vor fi diferite, dar asemănările, care pot determina imediat funcționalitatea acestuia vor fi salvate și fabricarea în diferite țări.
Ascutirea apare etape, al căror număr variază și depinde de gradul de claritate reziduală a cuțitului. În primul rând, o margine de mare abrazivă în formă de tăiere (și, uneori, chiar și pante afișate), apoi este prelucrat abrazivă fină netezime dorită și apoi (nu întotdeauna și nu toate cutite) cărucioarele sunt lustruite.
Cu cat mai mare ascuțirii de calificare, mai lama va păstra proprietățile sale de tăiere.
Materiale pentru ascuțire
De o mare importanță pentru ascutit cutite este un material din care se face lama.
Marea majoritate a lamelor din oțel - un aliaj de fier și carbon, în care ultima jumătate a două procente (dacă este mai mic - este staniu, și dacă mai mult - fier). Proprietățile sale sunt definite ca fiind cantitatea de carbon din compoziție, și prezența unor elemente specifice de aliere (nichel, mangan, crom, siliciu, vanadiu, molibden, tungsten), care dau oțelul duritate, rezistență la coroziune, rezistența la uzură.
În funcție de tipul de aditiv utilizat, raportul lor volumetric și proces ulterior tratament termic smelted câteva sute clase de oțel diferit cu proprietăți unice. O astfel de proprietate este tenacitatea - și oferă o combinație de proprietăți de rezistență și de tăiere a lamei. marca Deci, moale (52-54 unități HRC) îndoiți bine, dar necesită schimbări frecvente, și greu (55-58 HRC) poate fi ascuțit mai clare și mai păstrează proprietățile lor de tăiere, dar foarte frica de curbe și lovituri de obstacole solide, cum ar cum osoasă și, de asemenea, necesită abilități speciale în timpul măcinării.
Modul de lucru cu un cuțit și echipamente de tăiere de la bucătari din Europa și Asia sunt fundamental diferite, astfel încât punct de vedere istoric, cuțite de bucătărie europene au fost făcute de mărci myagkovato, iar japonezii solidului.
Aschutire de cutite din otel poate abrazive doar că oțelul mai greu de cuțit. Cele mai populare dintre acestea sunt: nisipul de diamant, carburi, ceramica, arkanzasky piatra.
Prin standardele istorice recent intrat în uz de oțel și cuțite din ceramică. Orice oțel, chiar și cu aditivi anti-coroziune, începe mai devreme sau mai târziu, pentru a intra în reacție chimică cu produsele pentru care acest lucru implică un gust amar și un miros neplăcut.
Cuțite de ceramică de dioxid de zirconiu (alb și negru) au acest dezavantaj și, în același timp, ele au o claritate incredibilă și durabilitatea muchiilor așchietoare. Cu toate acestea, ele sunt destul de fragile și se pot rupe în afară, în toamna sau sări de pe os sau chiar un produs congelat. Aschutire de cutite ceramice pot abrazive numai cu un strat de diamant.
Unghiuri ascutit
În funcție de scopul ascuțirea muchiile cuțitului se poate face în diferite moduri.
Aspectul lor determină proprietățile, calitatea, și chiar posibilitatea unei reduceri a într-o varietate de materiale - ca formă de tăieturi de margine mai bune, celelalte reduceri, unele sunt mai ușor de fabricat, dar unele mai păstrează claritatea.
Mai mic unghiul de măcinare, va fi mai clar cuțitul și marginea de taiere, dar se va prăbuși rapid. Pentru a face suficient de puternic pentru a marginea unghi ar trebui să fie mai mare, dar va reduce claritatea de tăiere parte. Datorită acestor alternative foarte incomod de ascuțit ocazional efectua două sau chiar trei etape cu mikropodvodami, iar limita și lenticular buna.
Marea majoritate a cutite de bucatarie, în scopul de a reduce costul de obicei penei simetrice fermecată.
Înclinarea la ascuțire de pe bara nu pune probleme - principalul lucru pentru a fi în măsură să mențină noua valoare constantă. Ascutitoare în exploatația sa este extrem de dificilă, dar mașini sofisticate și scumpe pot capta lama și chiar prezintă unghiul dorit.
tipuri de tochilok
În bucătărie de origine nu este un număr mare de cuțite și, în consecință, nu este necesar să se pisa foarte mult și în fiecare zi, astfel încât să puteți alege în condiții de siguranță orice tip nozhetochki din cele trei existente.
Dacă este necesar, o claritate margine de tăiere lung și durabilitatea cuțitului, ca instrument de măcinare ar trebui să selectați tocile. Ei vin în diferite nisipurilor. procesul de ascutit are consecvent - pietre urmează unul după altul, mergând de la o grosieră la fină.
piatră grosier este utilizat, în cazul în care cuțitul este bont sau puternic deteriorate și aveți nevoie pentru a restabili sau de a crea o nouă muchie.
zimți mediu de rock netezește zgârieturi brute.
Se macină cu granulație fină.
Fume lustruirea la un finisaj oglinda (plus o astfel de polizare - protecția împotriva coroziunii).
Unghiul de măcinare pietre pe original este expus prin intermediul unor scule auxiliare speciale pentru fixarea unghiului (de exemplu. Apeksoidom), și după o anumită pregătire și pe ochi. Ele sunt, de obicei fabricate sub formă de bare sau tije ascuțite.
Ar trebui să fie spus despre un alt instrument - o regulă sau MUȘAT - el a folosit pentru a marginea modificărilor, care prelungesc în mod semnificativ timpul, fără utilizarea unui cuțit de ascuțire.
Ascuți cu înaltă calitate și acestea sunt în măsură să rapid cuțit bont din nou, ca bare fixe scoase de la marginea de tăiere de-a lungul stratului, nu la un unghi, dar va fi destul de suficient pentru tăierea cantitatea obișnuită pentru o familie de produse atât acute de zi cu zi. Aceasta este alegerea pentru cei cu un cuțit - consumabile, fără evlavie și calitatea rezultată a marginii înainte de a fi perfect acceptabil.
În prezent, câștigă role de mână teren ascutit discuri ceramice cu filare. Aceste modele sunt deja șlefuite unghiul de margine și deci nu strica materialul, care, la rândul său, duce la utilizarea pe termen lung, fără ascuțire.
Cei care au o mare colecție de cuțite costisitoare de înaltă calitate, sau cei care sunt interesați de longevitatea ascuțirea, dar nu are nici o dorință și oportunitate este ocupat cu pietre de apă, ca un instrument, selectați nozhetochku electrice. Acest dispozitiv este format din motor electric, mai multe roți abrazive și o carcasă, care este în același timp o șină pentru fixarea unghiului de ascuțire.
Elektrotochilki, spre deosebire de mașinile de ascuțit sunt viteză redusă și nu se supraîncălzi margine, iar acestea sunt capabile să ascuți calitativ lama de orice lungime și grosime. Procedura de ascuțire în funcție de starea părții de tăiere durează de la câteva secunde la câteva minute. Utilizarea de orice persoană, indiferent de experiență, și de formare durează doar câteva minute.
În funcție de nivelul de dispozitive echipamentelor tehnice pot avea mai multe niveluri de prelucrare, în conformitate cu numărul de materiale abrazive. Deci au etapele cele mai avansate de ascuțire, finisare și lustruire, trebuie doar pentru a rearanja cuțitul în slotul corespunzător de pe dispozitiv. Modelele mai puțin echipate au un proces în două etape și, cel mai important, nu repara unghi și o presiune constantă pe întreaga lungime a lamei. Elektrotochilki capabil să se ocupe de lame foarte greu de cap, puternic deteriorate și foarte greu, cu un număr mare de rând.
Nu este necesară nici un efort fizic în timpul operației.
cuțite Serreytornye (cu suprafața de undă sau un ferăstrău), foarfece, șurubelnițe și alte instrumente economice pot fi ascutite ca o bare de mână speciale, și ascuțitori multifuncționale. Se indică această posibilitate va fi indicată de pictograme pe dispozitivul de fixare.
gama de prețuri
(Divizia este mai degrabă condiționată)
- la 500 ruble. - grosiere corindon pietre de rectificat, ascutitoare simple, portabile cu roți metalice, Musatov.
- 500 - 3000 de ruble. - pietre naturale și sintetice, ceramica, ceramica si acoperite cu diamant Musatov, manuale și simplu disc ascutitoare ceramic electric și o oportunitate de ascuțit cuțite serreytornyh, foarfece, otvortkok dar, de obicei, fără fixarea unghiul muchiei de taiere. De asemenea, în acest grup au început să apară în hibrizi (ascuțitoare macaralele, cutii de conserve, etc.).
- 3000 - 10 000 ruble. - tocile boabe mici și foarte fin (ridicat gritnosti), a tocile dublu strat combinat, pietre cu mijloace pentru ascuțire sau două trepte nozhetochki electrice cu trei etape combinate cu polizare mecanică.
- 10 000 de ruble. - profesional lent viteză în trei trepte stație de măcinare cu materiale abrazive de diamant sau benzi de bandă cu un minigrindery set de cuțite de filetare în companii de catering și furnizori. Adică, dispozitive care permit foarte ascuti rapid un cuțit în conformitate cu normele.
Ei au funcția de șlefuire și lustruire, acestea au, din cauza strîngînd speciale pe arcuri, o presiune și poziția același unghi pe întreaga lungime a muchiei de tăiere a lamei uniform. Ascuțitoare acest grup permite natachivat întreaga margine până când mânerul sau susține. unitate de ele, de obicei, detașabil, cu posibilitatea de curățare în mașina de spălat vase de ascutit. De regulă, acest grup de dispozitive testate și conțin ghid de utilizare detaliat, cu o mulțime de imagini vizuale și exemple.
Valoarea ascuțitori ar trebui să corespundă cutitele prețurilor utilizate
proces de ascuțire automată pentru câteva mii de ani, a devenit un proces sacru, prea mare, cu multe legende și mituri. Se crede că nimeni, chiar și cel mai scump nozhetochka electric computerizat nu poate fi comparat cu mâna comandantului. Secretele clarificare transmise din generație în generație. Puteți dedica toată viața ta, de învățare toate nuanțele de excelență. Numărul de experiență colectivă, astfel cum este prevăzut în literatura de specialitate pe această temă, și-a depășit de mult timp posibilitățile individului de a stăpâni întregul volum al informațiilor prezentate. Cu toate acestea, acest lucru nu împiedică pe nimeni care nu este familiarizat chiar și cu elementele de bază de ascuțire, încercați diferite metode și tipuri de a alege apoi cele mai convenabile și eficiente și ar putea deveni intr-o zi un guru real, în acest caz.