master class: Eclairs gata și profiterol
Eclairs și profiterol care au venit la noi din bucătăria franceză, acum puteți găsi în fiecare cafenea. Choux produse de patiserie din care îi face să creadă că este foarte dificil de a face, așa că nu îndrăznesc să gătească toate amanta Eclairs și profiterol la domiciliu. De fapt, gatiti aceste deserturi nu sunt atât de dificil, dacă știi unele dintre secretele. După ce a stăpânit patiserie frământare choux, vei învăța să facă prăjituri cu diferite umpluturi, uimitoare familie, prieteni și oaspeți. Nu este un accident cofetari francezi cred că un bucătar care a învățat să facă Eclairs și profiterol, a fost inițiat în maestrul artei de patiserie.
Care este diferența dintre profiterol și Eclairs
Similitudinea dintre cele două tipuri de produse de patiserie este că acestea sunt realizate din produse de patiserie choux, în care se formează goluri în timpul coacerii. În caz contrar, ele sunt diferite unele de altele - de exemplu, profiterol au fost inventate înainte de Eclairs. Aceste mici chifle rotunde pot fi un aperitiv, și desert, în funcție de faptul dacă acestea sunt umplute cu umpluturi dulci sau sărate. Cu toate acestea, profiterol servit fără umplere supe și ciorbe în loc de pâine. Cuvântul „profiterol“ tradus din franceză înseamnă „beneficiu“, deoarece coc în cuptor a crescut în dimensiune de mai multe ori. Beneficiile sunt evidente - un pic de aluat, și coacerea mult. Cu alte cuvinte, o cantitate mică de aluat se transformă o mulțime de profiterol gura-adăpare luxuriante.
Eclairs sunt alungite în formă, întotdeauna cu umpluturi dulci, iar turta de top acoperit cu glazură și presărat cu zahăr pudră. „Eclair“, în traducere „fulger“, probabil pentru că prăjiturile dispar imediat din tabel, deoarece acestea sunt gustoase.
Ce este choux patiserie
În cazul în care produse de patiserie choux este gătit în conformitate cu normele, Eclairs obținute moale, luxuriantă și goale în interior. Acesta este secretul principal, știind că vei învăța cum să gătească Eclairs delicioase. Compoziția testului include unt, sare, apă, făină și ouă, și locul de apă, puteți lua lapte, pentru a obține un produs moale, zahărul nu este prezentă în toate rețetele. Unicitatea constă aluat choux că fluidul situat în acesta este evaporat într-un cuptor, dar din cauza crustei de abur rămâne în interiorul și prese împotriva tort de perete, făcându-le să crească în dimensiune. Tehnologia de preparare este simplu - apă amestecată cu sare și unt, adus la fierbere, focul scade, iar lichidul intervine făină. Când aluatul este îndepărtat de căldură și se răcește în jos, acesta trebuie introdus pentru un singur ou. În același timp, masa de blender biciuit, și apoi pe o foaie de copt cu duza sau lingurile pus aluatul.
Subtilitățile de gătit choux patiserie
Cum să se pregătească Eclairs și profiterol acasă? Să vorbim despre câteva secrete de patiserie franceze.
1. Secretul pentru a cerne faina. Dacă aluatul va fi amestecat, Eclairs nu-l lua. Unele gospodine de făină cernută de două ori, și înainte de a doua screening-ul ei se amesteca cu sare. Se adaugă făina la aluat dintr-o dată, mai degrabă decât în părți.
2. Secret Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei este necesară, adică ele trebuie să fie scos din frigider timp de aproximativ 3 ore inainte de prepararea aluatului. Dacă adăugați aluatul ouăle reci, se va dovedi foarte greu, iar Eclairs nu se poate urca.
3. aluat secret, înainte de a adăuga ouăle trebuie să se răcească ușor. Ouăle se adaugă treptat. După adăugarea fiecărui ou ar trebui să framanta masa de bine și apoi se adaugă următoarele. Astfel, este necesar să se monitorizeze consistența aluatului, și dacă observați că acesta devine foarte lichid, opriți - la urma urmei, textura testului depinde de calitatea produselor, și destul de posibil, aveți nevoie de mai puțin sau mai multe ouă decât în rețetă. Uneori este posibil să ai încredere în intuiție, fără a uita, desigur, bun simț. Amintiți-vă că prea mult aluat în cuptor soluționează rapid, iar gros general nu se poate ridica.
Secretul 4. Se topeste untul separat, pentru că trebuie să se topească treptat ca fierbe apa.
Secretul 5. Nu mări sau micșora cantitatea de ingrediente esențiale pentru a se conforma cu reteta (acest lucru nu se aplică în cazul ouălor) și nu lasă aluatul, fiind distras de alte lucruri. Procesul ar trebui să fie adus la un capăt, sau Eclairs sau profiterol nu-l lua.
6. cofetari secrete se referă în mod diferit la mixer și blender. Mulți dintre ei cred că patiserie choux, bătut cu ajutorul echipamentelor de bucătărie, este prea lichid și prăjituri nu păstrează forma lor. Cea mai bună opțiune - whisking choux aluat măturică, încercând să-l amesteca foarte repede în timp ce este încă cald. Puteți framanta aluatul în mixer, folosind duze speciale.
Secretul testului 7. Consistenta este foarte important - trebuie să fie gros și nu curge. Ideal aluat choux ajunge la o lingură, dar își păstrează forma, nu raspolzayas pe o foaie de copt.
8. Secretul trebuie să coace prăjituri, până când aluatul cald. Aluatul răcit încalcă deja formulare, caz în care rezultatul nu poate fi la fel cum a fost planificat.
9. Secretul care urmează să fie plantate Eclairs sau profiterol cele mai bune de sac de patiserie - astfel încât acestea sunt mai eficiente și mai netedă. Distanța dintre prăjiturile ar trebui să fie de aproximativ 7 cm, deoarece acestea cresc și de a crește în dimensiune.
Secret 10. Prima Eclairs se coace la 220 ° C, timp de 10-20 de minute, până când crește. Apoi se reduce căldura la 190 ° C și dopekayut, încet până prăjituri maro auriu. În nici un caz nu se deschide cuptorul în timpul coacerii sau Eclairs și profiterol se transformă în prăjituri plate. Cum știu dacă produsele de patiserie, nu caută în cuptor? În cazul în care fisuri pe suprafața aluatului nu apar bule, și să se Eclairs a dobândit o culoare aurie, puteți opri cuptorul.
11. Secretul Eclairs Ready cele mai bune nu pentru a elimina imediat din cuptor - lasa sa se ridice în picioare și să ia o oră de odihnă după coacere.
12. Secretul Eclairs și profiterol umplute cu umplere în două moduri. Aveți posibilitatea să le taie în jumătate, umplute cu cremă, apoi închideți jumătatea de sus a tort. mai mult conținut desăvârșit - pentru a face o mică gaură într-un coc, cu una sau două fețe, și stoarce sac de cremă de patiserie.
13. Acoperiți secretul de tort de ciocolată, zahăr sau glazură de lămâie. Eclairs va arata mai impresionant, dar aroma lor va străluci cu culori noi.
Pas cu pas profiterol rețetă
Dacă doriți să învățați cum să facă reteta profiterol de casă cu pas cu pas direcții va fi atât de util. Pregătiți produsele necesare avans: 250 ml de apă, ⅓ linguriță .. sare, 75 g unt, 150 g de făină, 3 mari proteine de ou ou 1.
Pentru a prepara crema de ciocolata, veți avea nevoie de 200 de grame de unt, ½ cutii de lapte condensat, 3 linguri. l. cacao, zahăr pudră pentru pudrare.
Deci, să învețe să gătească profiterol pași.
Înlocuiți focul tigaie cu apă, sare, unt, tăiat în bucăți mici, și de căldură.
Când apa fierbe, uleiul trebuie să se topească deja. Se adaugă apa dintr-o dată făina și rapid, timp de 1-2 minute, se framanta aluatul cu o spatula de lemn.
Ar trebui să coc mai frumos. Scoateți tava de pe foc si se lasa aluatul se răcească.
Adăugați un ou și se amestecă viguros. Aluatul va începe să rașchetării, dar trebuie să o fac din nou omogenă.
Adăugați al doilea ou, continuând să interfereze cu și bate aluatul. În mod similar, a făcut același lucru cu al treilea ou.
Dacă se dorește, introduceți aluat alb un ou și bate din nou bine. Acest lucru se face în scopul de a profiterol bine în cuptor.
Folosind un sac de patiserie stoarce bile pe foaie de copt unsă, la o distanță unul față de celălalt.
Profiterol Se coace 20-35 minute într-un cuptor preîncălzit la 180-220 ° C, și lăsați-le într-o jumătate de oră.
În timp ce profiterol sunt în cuptor, se prepară crema. Se amestecă untul moale cu lapte condensat și bate până la o masă omogenă.
Adăugați crema de cacao si amestecati din nou. În cazul în care desertul este proiectat pentru adulți, puteți turna în 1 lingura crema. l. alcool aromatic - rachiu sau lichiorul.
Se taie vârfurile briose, le umple cu crema, returnați „capacul“ de pe site-ul, puneți tort pe o farfurie de servire si se presara cu zahar pudra.
Umpluturii pentru profiterol de acasă
umpluturile dulci sunt, de obicei, preparate în conformitate cu rețete Eclairs creme, acestea pot fi ciocolata, unt, ulei, cremă de ouă, brânză, proteine, fructe, boabe sau înghețată. Și cum să facă la profiterol acasă gustare că utilizarea franceză pentru toate tipurile de recepții?
Eclairs smântână dulce și profiterol
Cele mai simple creme - lapte condensat fiert și frișcă, pentru că ei nu au nevoie pentru a găti. Dacă aveți timp, încercați să facă brânză, cremă sau cafea-crema de alune - este foarte gustos.
crema cașului. Whip 100 ml cremă de spumă pufos grăsime 33% și pentru a le amesteca cu 60 g de zahăr pudră. Separat, într-un blender pămătuf 200 g brânză de vaci grăsime și se amestecă bine cu 60 g de zahăr pudră. Conectează-te cu cremă de brânză și completați Eclairs.
Clasic crema. Se fierbe 500 ml de lapte. Se amestecă într-un vas cu o grosime de fund zahăr 1 cană, 2 linguri. l. masa făină, 1 ou, bine-lire și încet se toarnă în lapte, whisking bine în porții mici. Pune crema pe placa de pe foc minim și, amestecând constant, se aduce la fierbere nu este, și să gâfâi. Aromatizarea crema de vanilie, coaja de lamaie, coniac sau condimente, iar când sa răcit, amestecat cu 200 grame de unt.
crema de cafea-piuliță. Whip frișcă 200 g 100 g de zahăr și 3 ore. L. praf de cafea instant. Se macină într-un amestecător de 50 g de nuci, conectați cu crema si se amesteca din nou. Mai ales delicioase se obține crema cu fistic și nuci de pin.
Glaze pentru Eclairs
Eclairs și profiterol delicioase în sine, dar dacă le acoperiți cu glazura de pe partea de sus, se va arata mai impresionant. Glazura poate fi presărat cu semințe de mac, nuci măcinate, nucă de cocos, ulei de susan sau firimituri de vafele.
Pentru ciocolată se amestecă 100 g 50 g și ciocolată cremă, se încălzește masa într-o baie de apă până când ciocolata se topește și se acoperă imediat tortul. Citric glazura preparată din 100 g de zahăr pudră și 2 linguri. l. suc de lamaie - aceasta trebuie, de asemenea, să fie utilizat imediat. glazură foarte gustoase, care este fabricat din 120 de grame de zahăr pudră și 1½ Art. l. lapte - amestecul se încălzește într-o baie de apă și se adaugă treptat 1 lingura. l. suc de lamaie, din care glazura incepe sa se ingroase imediat.
Retete profiterol și Eclairs veți găsi pe site-ul „mănânce acasă!“. Se pregătește cel puțin o dată prăjituri pentru retetele noastre, veti intelege de ce acest desert este numit regal France. prăjituri delicioase aprecia copiii dumneavoastră și alți membri ai familiei, deci va trebui să-i antreneze mai des. După ce a însușit labirintul de patiserie choux de gătit, puteți coace orice Eclairs și profiterol fără dificultate. Nu uitați să vă împărtăși concluziile cu noi!
servire vasa
Frumos sticlă de înaltă calitate joacă un rol important într-o corectă și confortabilă feluri de mâncare care servește pe masa dumneavoastră. Ofertele mari sortiment de marcă magazin online „Mănâncă la domiciliu.“ Corelle Impresii Splendor - un stil modern, toate elementele serviciului sunt realizate din sticlă de înaltă cu trei straturi rezistente la impact Vitrelle. Produse durabile și ușoare, pot rezista la temperaturi de până la 180 ° C, poate fi utilizat într-o mașină de spălat vase și un cuptor cu microunde. Gatiti cu placere!