Cel mai bun complement pentru carnea este vinul rosu - acest truism este cunoscut chiar și departe de oamenii de gătit. Această unire perfectă, și, de fapt, are o armonie magică incasabil. Cu toate acestea, la fel ca în orice relație, rolul principal este jucat de nuanțe.
purul adevăr
interoperabilitatea cu succes a vinului roșu și de carne se datorează chimia sentimentelor profunde. Faptul că vinul roșu conține o substanță tanin, având în vedere pe piei de struguri. Acest element de valoare
Acesta neutralizeaza efectul de grăsime, care este atât de bogat în carne roșie, deoarece aceste două produse și hrăni reciproc simpatie reciprocă.
Pentru a afla cum să creați o combinație câștigătoare de feluri de mâncare specifice din carne și vinuri, trebuie să vă amintiți câteva adevăruri simple. Cea mai simplă regulă - pentru a combina alimente și băuturi provine din aceeași regiune. Astfel, friptură de vită argentiniană selectiv necesită un supliment sub forma de Malbec rosu sec din aceeași Argentina. Dar, în ceea ce privește factorul geografic poate fi dificil, este mai ușor să combine carne și vin pe principiul echilibrului de arome. Trebuie să le selectați în așa fel încât acestea sunt fie „suna la unison,“ sau, dimpotrivă, a subliniat diferențele gust reciproc. De exemplu, un preparate din carne parfumate vin potrivite cu buchet saturate luminoase. Și în cazul în care carnea este aciditatea prezentă, este mai bine pentru a echilibra vinul moale dulce.
Crearea pereche perfectă, ar trebui să ia în considerare nu numai gustul principalelor ingrediente, dar, de asemenea, componente minore - condimente și sosuri. Prea condimentele complexe pot transforma gustul alimentelor dincolo de recunoaștere, și să aducă la noul accent planul. În acest caz, vinul a ales să nu vasului și sosul sau condimentul.
Fiecare carne - o pereche de
Cel mai adesea, alegerea vinului este dictată de tipurile de carne din care se prepară un anumit fel de mâncare. Carne de vită la grătar are o mulțime de straturi de grăsime, prin care carnea în timpul gătitului vine un suc delicios. completează armonios acest fel de mâncare sub forța de Argentina,, vinuri franțuzești chiliene din Bordeaux si California Cabernet. Pentru mai multe oferte de friptură Chateaubriand cele mai potrivite vin cu un gust moale și moale, cum ar fi Noua Zeelandă Pino Nuar, Australia Shiraz sau Burgundia Chambertin.
Miel sensibilitate carne și diferite, în același timp, o abundență de incluziuni grase. De aceea, vin într-un cuplu este necesar pentru a selecta o moale, dar nu prea bogat. Organically cu carne vor fi resimțite de către Africa de Sud Pinotage și Pino Nuar din terenurile fertile din Burgundia. Vinurile franceze Sauvignon sau Merlot cu aroma densa si note luminoase de amestec coacăz negru bine cu carne roșie fiert și friptură de miel suculente.
Carnea de porc se referă la carnea albă, așa că aici a permis o varietate de variante, atât roșu și vin alb. Carne de porc la grătar cu fum se îmbină cu soiuri roșii groase - Barbaresco, vinuri Chianti din regiunea Bordeaux. Dar friptură de porc cu legume completează perfect alb vinuri - Riesling, Viognier sau Gruner. Carne de porc la cuptor cu totul diferit este mult mai rafinat si un gust delicat. a subliniat cel mai clar sale vinuri albe seci Chardonnay și Riesling. Apropo, vin roșu pentru acest fel de mâncare este destul de potrivită, deși poate domina. Pentru a nu distruge armonia fragilă de arome, cel mai bine este să ia o sticlă de Pino Nuar sau Beaujolais.
carne laconic sunt, de asemenea, posibilitatea de a crea un tandem câștigătoare cu vin. Deoarece aceste feluri de mâncare se deschid o masă, atunci este mai bine de a alege vinurile nesaturate și ușoare. O varietate de cârnați și afumături corespunde Shiraz cu indicii de condimente stimuleaza pofta de mancare. Un pate de carne perfect combinat cu vinuri albe semi-uscate.
Carnea de natură sălbatică
Unii gurmanzi tind să fie jocul mai specific. Această carne diferă rigiditate excesivă și uscată, în plus, are un miros caracteristic. Cel mai adesea, feluri de mâncare de joc sunt servite în combinație cu sos de fructe de pădure luminoase. Pentru a echilibra o astfel de aroma complexa, ar trebui să alegeți vinuri ușoare, precum și să ia în considerare caracteristicile individuale ale diferitelor tipuri de carne.
mistreț prăjită este cel mai bine combinat cu un Chianti clasic înăbușit - cu vinuri franțuzești Fitou și Bandol. complement Armonioasă pentru a va carne de vânat friptură vinuri Pino Nuar și Red Burgundia. carne de vânat la grătar este bun asociat cu vin Syrah. varietate spaniolă Dens de Ribera del Duero și franceză Cabernet Sauvignon și Merlot în condiții de siguranță poate fi alimentat la o carne de vânat fierbinte.
Partridge prefera vinul de fructe bogate, dar nu prea puternic. O rață sălbatică admite bea cu o aromă pronunțată și gust picant, astfel încât australian Shiraz, vinuri chiliene Carmenere din Priorat și va cădea pe gustul ei. Dacă aveți de gând să gătesc fazan friptură sau cocoși de munte, în plus față de aceste feluri de mâncare pentru a alege moale Navarro spaniolă sau franceză catifelată Pino Nuar. Cu toate acestea, în acest caz, este necesar să se acorde o atenție la condimente - vervă excesiva fara mila eclipsa arome subtile.
Arta de a combina vin și de carne nu sunt obligate să respecte reguli stricte, unele recomandări mai generale. Skilfully combinarea lor cu propriile preferințe, puteți deschide o mulțime de arome neașteptate, chiar și în feluri de mâncare cele mai familiare.