Beneficiile și compoziția uleiului vegetal
Cele mai utile în uleiurile vegetale - acizi grași esențiali: saturați, mono- și polinesaturați. Acești acizi au în toate uleiurile vegetale, raportul lor diferite. Acizii saturati de care avem nevoie in cantitati mici (altfel crește riscul de ateroscleroza, boli cardiace coronariene). Există mai multe acizi din arahide, nuca de cocos si ulei de palmier.
Acizii grași nesaturați reglează procesele metabolice în organism, sunt în special acid oleic util (omega-9), linoleic (omega-6) si alfa-linolenic (Omega 3). Acești acizi nu împiedică numai depunerea plăcilor aterosclerotice, dar, de asemenea, contribuie la distrugerea celor existente. Acești acizi organismul nu poate produce pe cont propriu, astfel încât acestea au de a face cu alimente.
Uleiurile vegetale sunt bogate în steroli care inhibă absorbția colesterolului din intestin, fosfatidele - lecitină, care reglează conținutul de colesterol din organism, grupul de vitamina E
Acid gras omega-9 (acid oleic), în compoziția uleiului vegetal reduce nivelul colesterolului total, contribuie la dezvoltarea de antioxidanti. Acid oleic previne tromboza, ateroscleroza, îmbătrânirea. La utilizarea uleiului vegetal, în care compoziția conține o mulțime de acid oleic activeaza metabolismul grasimilor, reface funcția de barieră a epidermei. Uleiurile vegetale care conțin cantități mari de acid oleic, mai puțin oxidate, rămân stabile la temperaturi ridicate. Ele pot fi folosite pentru prăjire, sautéing. Corpul uman poate Omega-9 acizi grași se poate sintetiza.
Liderii privind conținutul de acid oleic: ulei de migdale (83%), ulei de măsline (81%), cais (39-70%).
Gras omega-6 (acid linoleic) în compoziția soiului de ulei vegetal reglează nivelul de colesterol din sânge, acestea trata diabetul, artrita, boli neurologice, a proteja fibrele nervoase, se mentine netezimea si elasticitatea pielii, unghiilor și rezistența părului. Cu lipsa acestor acizi pot fi boli de ficat, dermatita, ateroscleroza. Atunci când sunt încălzite și în contact cu acizi grași omega-6 de aer activ oxidat, formând un număr mare de conexiuni și radicali liberi toxici. Având în vedere acest lucru, în cazul în care uleiul vegetal conține o mulțime de acizi grași, omega-6 și omega-3, apoi se prăjește este imposibil (pentru prăjit cea mai bună utilizare a uleiului de măsline, în care doar 15% dintre omega-6 și 0% omega-3).
Liderii privind conținutul de acizi omega-6 acizi grași sunt: ulei de șofran (56-84%), arahide (58-78%), floarea soarelui (46-72%), porumb (41-48%).
Acizi grași Omega-3 (acid alfa-linolenic) necesare pentru funcționarea normală a creierului, au o funcții de protecție și anti-inflamatorii, a îmbunătăți inima, ochi, articulații afectează sănătatea. acid alfa-linolenic imbunatateste starea in alergii, astm, depresie, tulburări neurologice, diabet, artroze, copii hiperactivi, și alții. acizi grași Omega 3 prin încălzire și contactul cu aerul este, de asemenea, oxidat ca omega-6.
Liderii privind conținutul acestui acid: ulei de in (44%), ulei din semințe de bumbac (44%), ulei de cedru (28%).
Organismul uman nu poate sintetiza acizi grași omega-3 și omega-6, astfel încât acestea trebuie să fie furnizate în mod constant în dieta.
Uleiurile de struguri, pin, susan, susan, semințe de in, cătină, arahide, floarea-soarelui, camelina, bumbac și soia care contin omega-3, omega-6 și omega-9, dar în proporții diferite. Raportul optim de nimeni nu știe de acești acizi grași, prin urmare, sunt singurul drept de decizie - diversitate.
ulei vegetal nerafinat și rafinat
uleiurile vegetale nu depinde numai utilitatea de materia primă, ci și asupra metodei de extracție și purificare. Uleiul cel mai util, care este obținut prin presare la rece ( „apăsând mai întâi / apăsare rece). Astfel de uleiuri sunt filtrate numai pentru a scăpa de impurități. ulei vegetal „nestins“, este tratat cu apă fierbinte. Astfel, se elimină metalele grele, pesticide, dar, de asemenea, unele substanțe nutritive. ulei winterized la o temperatură scăzută devine tulbure și nu arata foarte apetisant (ulei scos din astfel de ceruri).
Ulei rafinat este aproape incoloră și nu miros. Dacă de-a face cu un ulei rafinat, conține relativ stocate acizi grași, dar vitamine și alte aproape nici substanțe valoroase. Uleiul rafinat poate fi hidratat, hidratat, congelat, nedehodorirovannym rafinat dehodorirovannym, rafinat.
Ulei nerafinat nu este potrivit pentru prăjit - arde și chadit. ulei de susan, ulei de soia, chiar rafinate prăjește nu este în valoare. Cel mai potrivit pentru prăjit - ulei de masline, de rapita sau de floarea-soarelui.
Tipuri de uleiuri vegetale
Uleiurile vegetale pot fi extrase din semințe sau dintr-o pulpă de fructe, consistența uleiului poate fi solid sau lichid, ulei poate fi de uscare, semi-uscare și non-uscare.
Și distinge diferite tipuri de uleiuri vegetale, în funcție de conținutul de acizi grași specifici:
Acum, un multiplu de uleiuri vegetale diferite.
Preferate gazdele noastre podsolnechnoemaslo perfect pentru feluri de mâncare de legume, conserve de gătit, aluat, produse de patiserie. Uleiul de floarea-soarelui rafinat conține o mulțime de vitamina E.
Uleiul de măsline este bine combinat cu alte produse, acesta este digerat cu 100%. Uleiul de măsline este considerat ideal pentru prăjit, deoarece chiar și cu încălzirea repetată nu formează agenți cancerigeni. Acest ulei a preveni îmbătrânirea prematură a organismului, imbunatateste ficat, stomac, intestin, are un efect laxativ.
Ulei din porumb este ideal pentru copii și produse alimentare dietetice, prăjirea și fierbând, prajirii.
Unt de arahide este foarte economic, își menține proprietățile la temperaturi ridicate. Acest ulei a fost utilizat pentru dieta si greutate normalizare, și normalizează rinichi și vezică biliară, îmbunătățește memoria, previne formarea trombilor.
ulei de muștar are un gust ușor acrișoară si aroma unica. Acesta poate fi adăugat la salata, transformând-o într-un fel de mancare delicios, care va rămâne în stare proaspătă pentru o lungă perioadă de timp. Coacerea cu ulei de muștar este o mai luxuriantă. Ulei de muștar este util pentru tulburări metabolice, hipertensiune, insomnie, boli gastro-intestinale, ajută la combaterea aterosclerozei, imbunatateste sistemul imunitar.
Uleiul de cedru este considerat un lider printre conținutul de ulei de vitamine și minerale.
Ulei de susan - delicioase și aromate am vândut în farmacii ca un remediu pentru tuse, ca un produs alimentar este rară. Ulei de susan este recomandat pentru obezitate, diabet, boli de rinichi, sânge.
ulei de cânepă gustos, are o aromă de nucă. Se poate înlocui uleiul de măsline sau unt. Conține acizi grași polinesaturați Omega-3.
Uleiul de in contine de 2 ori mai polinesaturați acizi grași omega-3 și omega-6 decât în uleiul de pește. ulei de semințe de in imbunatateste ficatul, leziunile vasculare, utilizate pentru tratamentul și profilaxia diabetului zaharat, anti-obezitate, are un efect tonic. Uleiul de in este foarte util pentru femeile gravide, deoarece conține elemente utile afectează în mod eficient formarea creierului fatului.
ulei de nuci - un lider cu privire la conținutul de vitamina E, are o aromă plăcută și ușoară. ulei de nuci se recomandă utilizarea în ateroscleroza, hipertensiune arterială, varice, boli de inima coronariene, diabet, vârstnici și persoane imunocompromise.
Ulei de Armurariul conține Silibinin, care are capacitatea de a regenera celulele hepatice. Mai mult, acest ulei îmbunătățește sistemul imunitar, neutralizeaza efectul alcoolului asupra organismului, utilizat pentru prevenirea bolilor hepatice.
ulei de cătină este recomandat pentru gastrita, colita, boli ginecologice, boli de piele. În gătit poate fi utilizat pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare, oferind un gust neobișnuit.
ulei de rapi este benefic in ateroscleroza, îmbunătățește circulația sângelui și starea vasculară. Acesta poate fi depozitat pentru o perioadă lungă de timp, fără a pierde transparența și proprietățile sale.
Uleiul de soia din cele mai vechi timpuri a numit hrana zeilor, pentru că prelungește tinerețea, întărește puterea unui efect pozitiv asupra sarcinii și dezvoltării fetale.
semințe de dovleac ulei este bogat in zinc, imbunatateste elasticitatea vaselor de sânge, protejează ficatul, impune un efect protipoparazitarnym, imbunatateste starea parului si unghiilor.
În plus față de acestea, există multe alte uleiuri vegetale, care sunt în valoare de un try și include în dieta ta.
Uleiurile vegetale pot fi folosite ca umplerea la prepararea salatelor. Oferta vezi retete pentru salate gustoase in „lăptuci“.
Cum de a alege și ulei magazin
Atunci când cumpără ulei ar trebui să examineze cu atenție eticheta: în plus față de numele, metoda de fabricație să fie sigur să se uite la data de expirare. Producatori de interne indică luna și anul de fabricație, de peste mări - termenul limită de punere în aplicare. Perioada de valabilitate a soarelui nerafinat, porumb și alte uleiuri - 4 luni, in - toate 1-3 luni, măslina poate fi depozitat timp de 8 luni. ulei vegetal rafinat poate fi depozitat într-un loc întunecos și rece timp de un an. Când viața eflux raft de ulei poate fi sunt formate produse de oxidare daunatoare care irita tractul gastro-intestinal și pot afecta metabolismul, astfel încât nu este necesară stocarea de petrol, în special o utilizare viitoare nerafinate.
Păstrați uleiul trebuie să fie în sticlă sau ceramică recipient cu gât îngust, limitat. Sticlele din plastic și pachete nu este necesară pentru a stoca. Puteți adăuga un pic de sare unt sau o fasole câteva uscat, pentru a permite uleiului să rămână în stare proaspătă mai mult timp.
Informații generale despre articol
