Ciocolata ganache este incredibil duo delicios de ciocolata si crema. Și cel mai important, este o invenție utilă a francezilor este o astfel de gamă largă de aplicații pe care tocmai trebuie să le știi ce Ganache ciocolată și cum să-l gătească în mod corespunzător.
reteta ganache de ciocolata
Tehnologia de preparare este atât de ușor încât să facă față cu ea chiar și un copil. pisa Chocolate (mai mic cu atat mai bine - astfel încât ciocolata se topește mai repede). Crema pune pe aragaz, se aduce la fierbere, dar nu se fierbe. Și se toarnă doar ciocolata tocat cu crema fierbinte (poate fi lăsat pentru câteva minute, sub crema de ciocolată caldă). Măturică se amestecă până la dizolvarea completă a ciocolatei. Puteți adăuga apoi uleiul, dar nu neapărat.
Câteva cuvinte cu privire la cantitatea necesară de ingrediente. Există raportul fundamental al ciocolatei cu crema, în funcție de tipul de ciocolata (ciocolata mai mult de cacao, cu atât mai mult nevoie de crema).
- Ganache de ciocolata: ciocolata 1 parte 1 parte cremă;
- ciocolată cu lapte ganache: 3 părți de ciocolată + 2 părți smântână;
- Ganache de ciocolata alba 2 partea de ciocolată 1 parte cremă.
În plus, puteți adăuga diferite „uvkusniteli“:
- Sub formă de piure de fructe: cotlet boabe sau fructe într-un blender și se trece printr-o sită pentru piure finit Ganache ciocolată. În acest caz, valoarea inițială a cremei trebuie redusă. De exemplu, vă decide să facă o ganache de ciocolata neagra cu umplutură de fructe. Apoi, trebuie să rupă 100 g de ciocolată, se umple cu 50 ml de smântână fierbinte (în loc de 100 ml), se amestecă pentru a se dizolva ciocolata unt mai multe opționale și pot fi adăugate la sfârșitul anului 50 c de piure de fructe;
- crema aromatizată. Deosebit de relevante pentru acest exemplu de realizare ganache din ciocolata alba. Crema poate adăuga diferite condimente și / sau ierburi (la gust), se aduce la fierbere și se toarnă printr-o sită în bucăți de ciocolată (în acest caz, proporțiile nu se schimba).
Nu este nevoie să se pună în cadru rigid, o proporție mai mare decât despre date - experiment și de a dezvolta rețeta perfectă. Asta vă va place gustul, consistența și gradul de utilizare.
De exemplu, folosind aceeași ciocolată, schimbarea proporții, puteți obține rezultate diferite. Se mai adaugă smântână (1: 2) veți obține o glazura frumos. Ia ciocolata si crema în părți egale, se răcește și bate - obține incredibil de aerisit si crema delicioasa. Mai mult ciocolata (2: 1) - masa trufe perfectă.
Și mai clar prin exemplul de decorare prajiturele.
Și, în sfârșit, rețeta perfectă pentru ganache de la Chef Serdar Yener. Ne-am împărtășit deja cu tine prăjituri sale cu ganache de ciocolata neagra (3d tort Elsa și Olaf).
Ganache modul de utilizare
Deci, ne-am uitat deja la diferite proporții pentru Ganache și, în consecință, textura rezultată. Acum, hai sa vorbim despre modul de utilizare a Ganache.
Ciocolata tort de acoperire ganache si alte produse de patiserie
Ne pregătim ganache pe reteta clasica.
Proaspăt preparat ganache prea subțire - ei nu se dovedesc la nivelul tort. Prin urmare, fie lasă să stea timp de 5 ore la temperatura camerei sau o oră în frigider. Sau umple un vas mare cu apă rece cu gheață, se scufundă paharul cu smântână și biciul până la îngroșare. Ei bine, de fapt, începe să acopere tort.
Textura Ganache ciocolată acopere uniform permite tort chiar și clătite. Și dacă doriți să obțineți o acoperire perfectă cu margini netede, să ia o privire la acest articol.
ganache Refrigera 3 ore un frigider. Pune-l într-o pungă de conducte și decora prăjituri sau brioșe. Rezultatul este pur și simplu superbe, un gust bogat de ciocolata va cuceri toate.
Adăugați piure de capsuni, și aveți o umplere inteligentă pentru paste.
Face umplutura pentru cookie-uri, decora brioșe sau prăjituri și poate fi biciuit Ganache. În acest caz, gustul nu este atât de intensă, dar nici mai rău. Doar o altă textură este aerisit și delicat.
Și cât mai repede posibil opțiune: utilizați Ganache ca o glazura. In plus, poate fi alimentat cu inghetata.
Ciocolata ganache, ca parte a coacere
Puteți să-l un strat de ciocolată cookie-uri fac.
Sau pregăti un tort cu un centru lichid.
Pie "Galette des Rois - Galette de Rua" este pur și simplu incomparabil cu umplutură de ciocolată. In plus fata de reteta clasica va trebui să adăugați un amestec de amidon de porumb cu lapte și ouă 10 gr.
Inițial, se amestecă amidonul cu lapte si se pune deoparte. Se prepară Ganache ciocolată. Amestecul de amidon și lapte, se adaugă ou, amestecati și se toarnă amestecul în ciocolată. Se pune un recipient cu crema la foc mic, amestecând constant, se aduce la fierbere și se îndepărtează după 1 minut. Se transferă stratul subțire într-un recipient mare și se acoperă cu folie.
Intindeti aluatul puf, se va tăia cercuri. Pe unul dintre ei nespecialiști sau prin coacere sac crema stoarce. Acoperiți cealaltă jumătate a aluatului, apăsați. Taiati excesul, unge partea de sus cu ou bătut. Fă un desen al unui cuțit. Trimite tort într-un preîncălzit la 200 ° C, cuptor, după 10 minute, reduce temperatura la 180 ° C în 10 minute la 160 ° C și se coace 25-30 de minute (până la finalizare). Se serveste rece mai bine.
trufe de ciocolată
Este simplu de 2 părți ciocolata neagra este nevoie doar de 1 parte crema de la care se pot adăuga unele lichior sau rom (la sfârșitul terminat, dar încă Ganache lichid). Amestecul rezultat a fost răcit la temperatura camerei, apoi timp de 30-50 de minute în frigider mai bine (masă de ciocolată ar trebui să se solidifice, dar rămân ductil).
Dacă exagerati în frigider, lăsați placa la temperatura camerei - este plecat.
În plus lingura formează mărgele, le acopere cu pergament si da stand de timp de 20 de minute în frigider. Apoi am colaps-le în pudră de cacao. Păstra trufe gata făcute în este necesar frigider într-un recipient închis etanș (recipient cu capac).
Artă culinară ați câștigat!