În primul rând, să fie conștienți de faptul că, în funcție de puterea băuturilor alcoolice mixte, preparate în mai mult sau mai puțin suma pe care deservesc.
Pentru a prepara un cocktail de fructe, spumante, ceașcă sau alte băuturi, relativ doze mari de gătit, gheață utilizare melkodrobleny (ice-Frapa). Pentru un serviciu rapid, atât bucăți mari și mici de gheață este recomandat pentru a păstra locul de muncă în diferite feluri de mâncare - în găleți din oțel inoxidabil - în partea de jos, care este introdus într-o plasă metalică pentru scurgere. Mai bine, păstrați gheață în termosuri speciale.
Ice-Frapa, de obicei, pregătite în prealabil. Pentru a face acest lucru, bucățile de gheață înfășurat într-o pânză groasă curat și se pisează cu un ciocan de lemn. Toate componentele pentru cocktail-uri servite refrigerate, de pre-răcite prin acest proces de amestecare necesită destul de un pic de gheață.
Uneori se răcească băuturi și feluri de mâncare înainte de servire. Făcând-o în acest fel: pune cupe sau pahare cu susul în jos pe gheață și păstrate atâta timp cât zidurile lor nu sunt ceață. Este posibil să se răcească sticlei și în alt fel: a pus în ea o bucată de gheață, să ia tulpină, între degetul mare și arătător și face câteva mișcări de rotație, astfel încât bucata de gheata intr-un pahar de filare. Apoi se scurge apa formată, umple un pahar de băutură și depune imediat un vizitator. Unii excipienți pentru băuturi mixte trebuie să se pregătească în avans. O componentă a multor băuturi este de zahăr. Pentru a nu pierde timpul de dizolvare a zahărului, este mai convenabil de a folosi un sirop de zahăr. În plus, atunci când se utilizează o băutură sirop este tulbure. În cazul în care cocktail-uri reteta includ pudra de cacao, este recomandabil să se pregătească în avans, sub formă de sirop de ciocolată, cu excepția cazului când rasă sau felii de ciocolată sau de pudră de cacao este utilizat pentru decorarea cocktail-uri si sa le presarati o băutură.
Băuturi lungi mixte - un volum de 150 ml de băutură, excipient diluat. Umplutura poate fi gazoase (apa din băuturile sifoane, fructe si boabe, apă minerală, apă tonică) și non-carbogazoase (sucuri). Băuturi lungi preparate prin amestecarea componentelor într-un pahar de băut. băuturi reci lungi mixte deservite de capacitatea hayboll de sticlă de la 150 la 350 ml și fierbinte - cu un suport pentru pahare în pahare sau căni de porțelan.
Potrivit depunerea capabil să distingă băuturi calde și reci, alcoolul conținut - alcoolice și non-alcoolice. În clasificarea modernă a băuturilor lungi mixte sunt împărțite în grupe: hayboll, rezervor, Ricky Collins, nat, Daisy, repara, julep, cizmar, sengeri reci, praștie, Todd, pan-Shiz, puf, ez-NOGG, băuturi răcoritoare, etc .. Hayboll - orice băutură amestecată lung care cuprinde umplutură carbonatate. Collins, fizy Daisy - toate haybolly. Acesta poate fi preparat ca siropuri de fructe pe bază de alcool, sucuri și o hayboll moale, în cazul în care rolul de bază poate fi orice băutură naturală, inclusiv vinurile seci.
Haybolly și aperitivele pot fi, în cazul în care baza servi vermut și lichioruri aromate. Ca de obicei proporția haybolla - nu mai mult de 50 ml de bază, două sau trei mari cuburi de gheață și 100--150 ml de umplutură carbogazoasă. De o mare importanță pentru haybollov de calitate are excipient. Tonifica băutura îl face să „joace“, dă prospețime.
Hayboll preparată conform următoarei formule :. (C + a) + (3, de undeva - bază; și - modificator aromatic; p - umplutură carbonatate De obicei haybolly îndulcire datorită băuturilor naturale care conțin zahăr, dar pentru a iubi dulce formula haybolly poate fi: (a + c) + o p + și unde - componenta îndulcitor, ce rol poate acționa siropuri, lichioruri.
Tehnologia de preparare: o hayboll sticlă prerăcit coborâte două sau trei mari cuburi de gheață, apoi se toarnă în partea dulce a bazei și, dacă este, umplut cu umplutură și se amestecă bar lingură timp de 5 secunde. A servit un băț pentru agitare. Se decoreaza, de obicei, de culoare portocalie. La prepararea haybollov poate fi utilizat și combinația de baze: coniac brandy de cireșe, vodca si coniac de mere, coniac cu caise, pere, prune, și alte tipuri de multiple licoros deshami coniac sau sirop.
- 50 ml de vodca, gin aproximativ 50 ml,
- 2--3 Dash orange-Li- 0 apă tonică 100 ml;
- limonadă Orange 100 ml;
- 50 ml rom, coniac 0 50 ml
- Coke 100 ml; 0 șampanie 100 ml;
- lichior "Quantro" 25 ml, 0 50 ml vodca,
- 25 ml de suc de portocale, lamaie-0 bătător 100 ml;
- apă minerală 100 ml
- 2-3 Dash Angostura;
- 50 ml de whisky, vodca 0 50 ml
- soda 100 ml de suc de ananas 100 ml.
Materialul de umplutură, de obicei, se toarnă într-o cantitate care dorește vizitator, dar masura standard de 100 ml. Kobler - american băutură lung amestecat făcut din sirop de zahăr sau lichior, vin sau greu de alcool de bază cu diferite fructe. Food Technology: o pre-răcit și umplut până la jumătate de pahar de cocktail de gheata (tip pocal) cu 250 ml turnat componente garnisi număr mare (până la sfârșitul paharului) de fructe proaspete, cu excepția pere și mere, fructe de pădure (caise, portocale, banane, cireșe, căpșuni, zmeură, mandarine, piersici). utilizată în mod tradițional ca bază în Kobler: vinuri de masă seci și demidulci, vinuri alcoolizate și desert, precum și șampanie și vinuri spumante. Dacă baza este băutură ferm Kobler-alcoolic, atunci este de umplere diluat. În rolul de umplere sunt: Cognac - Champagne gin - tonic sau ghimbir, whisky - soda, rom - Coca-Cola, Pepsi-Cola, pentru fructe și brandy boabe - de fructe si boabe relevante băutură carbonatată. Atât timp cât bea desert, componenta îndulcitor este crescută până la 20-30 ml (pentru baze non-dulce).
- mere coniac 50 ml, 0 100 ml nucșoară,
- 100 ml cidru, șampanie 0 uscat 100 ml,
- spirală de lămâie; 2-3 Dash de suc de lamaie,
Sengeri - băutură mixtă preparată dintr-o bere îndulcit și răcit sau încălzit, vin sau alte băuturi alcoolice. În colecțiile mai vechi Rx sengeri recomandat numai pentru a prepara un amestec de diferite beri. Acum sengeri pentru a transporta și de băuturi alcoolice mixte greu de lung, care servește ca material de umplutură pentru apă. Sengeri împărțit în cald și la rece. Dacă utilizarea sengeri la prepararea berii, cazanul de încălzire se produce, fără fierbere.
Sengeri preparate cu băuturi greu alcoolic volumic de maximum 50 ml și vinurile alcoolizate (100 ml) se încălzește, diluarea cu apă fierbinte. Vinurile Sengeri uscate nu se diluează cu apă fierbinte (ele devin turbiditate) și se încălzește într-o baie de apă. În rolul unui ingredient de îndulcire folosit tot felul de siropuri și lichioruri. Nucsoara se adaugă, în orice caz, în ultimul rând. Food Technology răcit sengeri: o pre-răcit și umplut până la o jumătate de gheață hayboll de sticlă și 250 ml se toarnă într-o capacitate de 40 ml și 10 ml de component îndulcitor de bază, se diluează cu apă și se amestecă lingura bar. Se presara cu nucsoara rasa.
Food Technology sengeri fierbinte: un hayboll sticlă preîncălzit sau sticlă este turnată în 40 ml de bază de sticlă titularul și 10 ml dintr-o componentă de îndulcitor; diluat cu apă fierbinte (nu mai mult de 100 ml), și lingura bară de agitare; se presara cu nucsoara rasa; sengeri bere și de vin preparate așa cum este indicat mai sus. Formulele pentru construirea formulărilor sengeri: (2a + 8c) + și p + - tartric pentru sengeri pe baza (răcit); (2a + 8c) + o - pentru sengeri bazat pe bere (cald și rece). Aici, un - componenta îndulcitor; cu - bază; și - nucsoara rasa; p - apă rece sau la cald; 1 parte = 10 ml.
- lichior "Benedictine" 20 ml, 0 lichior "Quantro" 10 ml
- orice bere 80 ml, 0 cubanez rom lumina - nucșoară rasă; 40 ml
- 100 ml de apă rece,
- nucșoară ras;
- Raspberry sirop 20 ml, 0 20 ml sirop de cireșe,
- portul roșu 80 ml, port 0 80 ml roșu,
- 100 ml de apă fierbinte, apă caldă 0 100 ml
- nucsoara rasa. 0 nucșoară rasă.
Sling - o haybolla specie, preparată dintr-o bază tare-alcoolic, suc de lămâie și un component îndulcitor. Sling se pot aplica la cald, diluarea cu apă caldă sau apă rece sau diluat limonadă ghimbir mineral. Spre deosebire de Collins praștie folosit modificator aromatic - Angostura. Rolul bazei poate fi orice băutură alcoolică tare-- coniac vodca, whisky, gin, rom, coniac, fructe și fructe de pădure. Poate că o combinație a acestor băuturi pentru a crea o aromă și o prastie bază aromatică. Formula pentru construirea formulări: (2a +2 b + 6c) + o + p, unde - o felie de lămâie; p - apa gazoasa sau apă minerală sau limonadă; 1 parte = 10 ml.
Food Technology: o pre-răcit și umplut cu gheață (sau pre-încălzit) hayboll sticlă până la 250 ml se toarnă conținutul diluat cu umplutură și bară de agitare corespunzătoare lingură vsprysnuv 2--3 Dash Angostura.
- sirop de zahăr 20 ml, 0 20 ml sirop de zahăr,
- soklimonaililayma 20 ml, 20 ml 0 soklimonaililayma,
- vișinată 20 ml, 0 lichior "Benedictine" 20 ml
- gin 40 ml, 0 40 mL gin,
- Dash Angostura 2-3, 2-3 0 Dash Angostura,
- apă minerală, 100 ml, aproximativ 100 ml de bere de ghimbir,
- o felie de lamaie pe capătul o felie de lămâie 0 la capătul sticlei.
Răstoarnă - este cocktail-uri dulci, care includ gălbenuș de ou. Despre în cazul în care a apărut inițial flips, nici un consens. Cel mai adesea menționată ca locul de naștere al flips America de Nord. Se crede că „strămoșul“ de toate flip era o băutură fierbinte din America de Nord din bere și condimente. O altă versiune a flips aspect ne face referire la un alt continent. Există o versiune care flips a coborât din băutură fierbinte scoțian cu un ou, care, în absența de vibratoare și mixere churned pur și simplu turnarea de la una la cealaltă veselă. Sună de băutură transfuzie, numit „flip-flop“.
Principalele componente ale reteta cocktail-flip, în plus față de gălbenuș de ou, este greu de băuturi alcoolice, vin (dulce sau semi-dulce), lapte și siropuri de fructe. Alături de alcool a apărut și a câștigat popularitate și fără flips alcoolice.
Tehnologia de preparare este simplu flips cocktail-uri. În versiunea clasică a început în mixer biciuit bine gălbenuș de ou crud cu sirop de zahăr, miere și lichior pana se omogenizeaza spuma destul de densă. Masa este apoi turnat într-un agitator cu gheață, se adaugă restul ingredientelor și puternic agitate într-un agitator timp de două minute. Apoi, bea turnat în pahare la carte printr-o sita si se presara cu condimente - ciocolată rasă, nucșoară, zahăr. Rețetă de cocktail-flip-„crema cu coniac“
Veți avea nevoie de: 2 gălbenușuri de ou, 2 portocale, lămâi 1, 150 ml de coniac, 150 ml smântână, gust zahăr pudră.
Bateti galbenusurile de ou cu zahăr într-un mixer. Adăugați lămâie proaspăt stors și suc de portocale, coniac și smântână și se amesteca bine din nou. Se toarnă în Paharele și le-a pus în congelator să se răcească timp de 15-20 de minute.