Pregătirea începe cu prepararea carcaselor:
Înainte de a pregăti un delicios de carne de iepure este necesară pentru a pregăti carcasă pentru fumat. Pentru început, trebuie să taie carcasă de iepure, după cum urmează:
- separă marginile din carcasă;
- carcasă tăiată în patru bucăți (două spatulă și două din partea din spate);
Apoi, la iepure afumat transformat mai blând și moale, carcasele măcelărite trebuie să se mențină în termen de 48-96 de ore de la secetoase suspendate. Temperatura optimă pentru menținerea cărnii în vânt, nu trebuie să depășească 10 ° C. Dacă temperatura este mai mică, carnea ar trebui să fie difuzate mai mult timp.
Mai mult, ventilat iepure pentru a turna saramură.
Sosul de carne afumată per carcasă de iepure:
- apă fiartă caldă - 1/2 litru;
- sare - ½ linguriță;.
- usturoi zdrobit - 2 dinți;
- laur de frunze - 2 -3 buc;.
- ghimbir (pulbere) - ½ linguriță;.
- Oțet (30%) - 3 linguri. l.;
- piper negru (mazăre) - 2-3 mazăre;
- zahăr - 1 linguriță;.
- boabe de ienupăr (uscate) - 5 buc.
Cum să se pregătească sosul pentru carne de iepure afumat.
Pregătirea unei astfel de soluții este foarte simplu. La cald apă fiartă se toarnă toate ingredientele sunt amestecate intens și murături pregătite. nu este necesar să se fierbe.
Carnea de iepure este necesar să-l umple cu soluție salină, astfel încât bucățile de carcasă au fost acoperite cu marinata complet.
Mai mult decât atât, carne pentru a supraviețui în soluția de 48 de ore. În acest timp, aveți nevoie de mai multe ori (2-3) pentru a transforma carcasa pentru sărare uniformă.
După ce carnea este eliminat din saramura, carcasa este necesară pentru a face câteva (aproximativ 5) în bucăți în care se pun felii de usturoi și slănină. Astfel, carnea noastră înainte de fumat devine o aromă plăcută de usturoi și slănină de iepure dă moliciune suplimentare.
Pentru a fi carne afumată gata de a fi văzut în apropierea oasele de culoare roșie, înainte de fumat articulatii si oase mari din nevoia de carne pentru a recuceri.
Dacă dintr-o dată, înainte de fumat Ați observat că o bucată de carne de mucegai format, ar trebui să fie pur și simplu șterse cu o cârpă curată.
Făcând aceste manipulări simple carne de iepure trebuie să fie plasat într-o cameră de fumat.
Acesta este cel mai potrivit pentru fumat lemn de foc de arin iepure.
Necesitatea de a topi soba, astfel încât carnea este încălzit. După încălzirea este necesară pentru a face un foc mic.
Pentru a fuma carnea de iepure, nu necesită o cantitate mare de fum, din acest motiv, este de multe ori lăsat suficient de larg gaura de fum.
Carnea nu se usucă, este necesar ca în fumat înmoaie ocazional în saramură uscat bucăți de carne.
timp de fumat depinde de puterea focului în cuptor, aproximativ, este de 2-3 ore.
Pentru țaglă noastră internă este mai bine conservat, de ceva timp înainte de sfârșitul fumat, trebuie să adăugați la ramurile de ienupăr foc de arin, din care fumul are proprietăți antimicrobiene.
Pentru a înțelege dacă carne de iepure afumat este gata, trebuie să străpungă bucățile de carne în mai multe locuri de pini din oțel. Dacă PIN-ul este o parte din carne, fără efort, puteți opri la fumat.
Păstrați carne de iepure afumate fierte pe reteta de origine, este cel mai bine agățat într-un loc rece, uscat, cu o buna ventilatie.
Dacă intenționați să stocați un gol pentru mai mult de 30 de zile, va trebui să re-pokoptit carne timp de 15-20 de minute. în mod necesar adăugarea la ramuri de ienupăr afumat.
Rețineți că, după o astfel de carne afumată re-devine mai rigidă.
Felii de carne de iepure afumat delicios este de obicei adăugat în supă de mazăre. Și totuși, cu o delicatețe de carne delicios devine o mare friptură, coapte în caserole. Poftă bună.