Pentru fumatul în acasă ales de tineri iepure belșugul moderată. Scor și jupuite de animale poate fi o zi înainte de gătit, și, în cazul în care temperatura este menținută sub 10 de grade, carcasa atârnă într-un proiect de ventilație pe timp de noapte. În timpul verii, vremea caldă, carnea este păstrată în frigider într-o barcă deschisă, singur, din timp în timp de cotitură. Cumpărarea fost iepure sacrificate pentru fumat pe piață, trebuie să verificați gradul de prospețime a cărnii de culoare și miros.
Pregătirea pentru iepure de fumat
Saramura diluat emailat vas de 500 de grame de sare într-o găleată cu apă rece. Dacă iepure pentru fumat nu este mult mai puțin saramură pregătește, dar păstrează proporția - de exemplu, o jumătate de găleată de apă 250 g de sare. Carnea este coborâtă în apă sărată și lăsat timp de 12 ore. Este convenabil să se înmoaie în seara de dimineață pentru a începe procesul de fumat.
Prosolivshayasya carcasă șters prosop curat și suspendat în 2 ore pentru cârlig pentru stivă cu saramură. prescripție suplimentară uscat iepure frecat în interior și exterior piper roșu sau negru, condimente și se amestecă cu Ham usturoi. un muchie de cutit pe interiorul carcasei sunt perforează o adâncime de 3-4 cm, și pune în ea bucăți mici de usturoi.
Acest iepure reteta afumat poate fi modificat prin utilizarea altor condimente pentru decapare. Gustul cărnii nu suferă, chiar dacă nu freca picant de iepure, dar dacă felii proaspete untură de bacon, se va dovedi suculent și ofertă. Astfel pregătit iepure gata pentru fumat.
Rabbit afumat
În funcție de mărimea afumătoare, carcasa pot fi fierte întregi sau împărțiți-l în 4 bucăți - două dintre lamă și două coapsei. Rabbit licitație carne și se pretează bine la tratamentul cu fum, astfel încât fumat suficient de fierbinte pentru a pune doar o mână de chips-uri.
Specii de arbori utilizate pentru iepure afumat:
La chips-uri situate baia de ulei să se scurgă de grăsime. Acest lucru este necesar deoarece grăsimea care cad pe chips-uri, impregnează ei, iar carnea va dobândi un gust neplăcut rânced.
Carnea de iepure este descompus într-un grilaj sau agățate pe cârlige. Este necesar să se asigure că piesele nu se ating între ele și nu sunt în contact cu tava de jos și capacul. Smokehouse este închis și incendiate, în cazul în care fumatul este efectuată în natură. În cazul în care fumatul este efectuată în casa pe un aragaz, coșul de fum este utilizat în forma shlangochki, dintre care un capăt este conectat la ieșirea de fumător, iar cea de a doua ieșire spre exterior sau încorporate în capotă.
Deoarece spațiul din iepure camera de fumat afumat este gata dupa 2-3 ore. dorința sa de a fi verificate cu ajutorul unui băț subțire de lemn - în cazul în care pătrunde cu ușurință carnea, procesul poate fi finalizat. Se scoate din iepure afumătoare lăsat în aer liber pentru răcire timp de 2 ore, după care este gata pentru a fi servit sau trimis la depozitare.
Câmpurile marcate cu * sunt obligatorii. tag-uri HTML sunt dezactivate.