Orice bucătăria națională se poate lăuda cu unele vase uimitor de gustos. Dar Franța nu este nici unul, și un arsenal de feluri de mâncare. Produse de cofetărie în această țară au fost mult timp recunoscute în întreaga lume cele mai rafinate și delicate. Printre ei sunt un adevarat paradis pentru dinte dulce - ciocolata ganache. Această delicatesă a capturat mult timp inimile cofetarii simplitatea sa, gust si versatilitate. Este folosit pentru a acoperi un tort de ciocolata ganache, design cupcakes, dulciuri de fabricație, produse de patiserie decor, ca o cremă. Da, acest lucru delicioase, puteți pur și simplu uns pe pâine! Pe scurt, aceasta este o adevărată descoperire pentru fiecare familie.
Reteta clasica pentru „ganache de ciocolată“
Franceză - pedantului în tot ceea ce se referă la prepararea produselor de cofetărie. Adăugați 11 picături de sirop în loc de 10, și toate - lumea întoarsă cu susul în jos. Deci, ganache în acest sens, cu siguranță, surclasează alte dulciuri de variabilitate a acestora. Nu, probabil, undeva la desert acasă și de a folosi proporții stricte, dar în realitatea noastră, puteți experimenta în siguranță.
Această cremă delicată este un amestec gros de cremă grasă cu ciocolata neagra. În mod tradițional, pentru prepararea ganache luate în mod egal ambele ingrediente, dar rezultatul obținut cu 100%, în funcție de calitatea acestora. Cu mâncare proastă pentru a găti o crema buna nu va ajuta chiar magie. deoarece:
- în primul rând - să ia doar o crema foarte grele (33%) și, de preferință, pe piață;
- al doilea - cumpara ciocolata scumpe de înaltă calitate.
În cazul în care crema este mai mult sau mai puțin clare, atunci ce despre al doilea ingredient? Ce criterii de calitate pentru a naviga?
Deci, aveți în mâinile unui primă clasă stogrammovaya țiglă ciocolată neagră sau amar și aceeași cremă.
Este timpul pentru a începe a face Ganache. Este simplu:
crema gata se obține autosuficientă și nu necesită nici un add-on-uri, dar de multe ori Cofetarilor experimentat cu diferiți aditivi pentru a da o arome mai interesante.
Ca o completare excelenta a ganache poate utiliza rom sau lichioruri, siropuri, esențe (menta, vanilie și altele. D.), piure de fructe.
Reteta Ciocolata ganache si crema cu ciocolata
Ca să nu mai spun, dar ciocolata neagra sau chiar întunecat ca nu toate. Ganache ciocolata neagra este cea mai strălucitoare, netedă și frumos, dar cel mai puțin perceptibil dulce și amar. Dacă nu vă place ciocolata neagra, apoi crema pe baza pe ea nu ar place. Dar se poate face din lapte sau ciocolată albă. Într-un astfel de amestec este în general mai adaugă și unt pentru a îmbunătăți palatabilitatea și pentru a obține o textură plană netedă. Rețineți că uleiul trebuie să fie de o calitate excelentă.
- 500 de grame de ciocolată cu lapte (poate lua și alb);
- 350 grame de cremă;
- 50 grame de unt, uleiul gras maxim.
Chiar procesul de gătire nu diferă de la clasic. Deja după dispersează în ciocolată crema, ganache lasa sa se raceasca ușor, iar în acest moment, scoateți uleiul, se taie felii și lăsați „cald“. Apoi coborâți uleiul într-o cremă caldă și se amestecă bine.
ganache de ciocolata pe lapte integral
S-ar părea, ei bine, ceea ce este diferența ce se topească ciocolata - în smântână sau lapte? Dar dacă îndepărtați prescrierea de smântână grele, produsul rezultat nu mai poate fi numit un Ganache. Acest lucru poate fi considerat un tip de glazura, dar, de asemenea, fără îndoială, foarte gustoase.
Pentru a compensa lipsa de grăsime în cremă este sigur pentru a adăuga o cantitate mare de ulei. În general, o astfel psevdoganash mai bine să nu încerce să aducă la îngroșarea și se lasă mai mult lichid. În această formă, este excelent de a folosi, de exemplu, ca un sos pentru clătite sau clatite, inghetata, sufleu sau fructe.
- 200 de grame de ciocolată neagră sau de culoare închisă;
- aceeași cantitate de unt;
- jumătate de lapte.
Dacă decideți să gătească o crema de ciocolata dulce, crește cantitatea.
Principiul de gătit rămâne aceeași, doar pentru a topi bucățile de ciocolată în lapte, mai degrabă decât crema. Uleiul trebuie să stea la temperatura camerei sau poate chiar topi. ulei cald introduce o lingură de amestec de ciocolată lapte și se amestecă până la o consistență uniformă. Dacă se dorește, până când laptele este fierbinte, se adaugă zahăr pudră pentru gust.
Rețetă cu pudră de cacao
Dacă aveți de gând să faceți pentru a pregăti ciocolată ganache de trufe, atunci puteți face acest lucru pe baza de pudră de cacao. Produsul finit nu este la fel de cremos, dar în unele cazuri devine mai adecvată. Se poate folosi un strat în prăjituri.
Pentru a pregăti, să ia:
- 2 linguri de masă pulbere;
- aceeași cantitate de zahăr pudră;
- la fel de mult rom sau lichior;
- 60 de grame de cremă;
- 25-100 grame de unt moale.
Cantitatea de ulei poate varia semnificativ în funcție de ce fel de consistență este de a obține ganache gata.
crema pentru gătit model deja stabilit: în crema fierbinte se adaugă cacao și zahăr, fabricarea berii, că nu există noduli, se încălzește untul și la sfârșitul de alcool, dacă se dorește.
Reteta cu lapte condensat
O opțiune bună pentru prepararea ciocolatei negre cremă cu adaos de lapte condensat. Având în vedere că este, de asemenea, „greșit“ ganache, cu proporțiile pe care trebuie să înțeleagă este deja în mișcare.
Aproximativ ridica produsele în astfel de cantități:
- 250 grame de ciocolată;
- 200 grame de ulei bun;
- 100-150 ml de lapte condensat.
Într-un castron separat, se înece într-o baie de ulei și ciocolată. Uleiul poate fi biciuit și apoi se adaugă lapte condensat. greutate dulce gata administrat în porții topit deja ciocolată și se amestecă. Aceasta crema este cel mai bine să nu se răcească și folosite în alte scopuri dintr-o dată, până când a început să se solidifice.
reteta ganache de ciocolata cu miere
Puteți utiliza Ganache ciocolată sub mastic pentru a elimina neregulile, și pot umple-le gata de coacere nu este o frumusețe, ci doar pentru un gust. Dacă acoperi un tort simplu, nu bibelouri, și combinații complexe de produse pentru a diversifica gustul poate fi crema de miere de ciocolată. În acest caz, pentru gătit lui, desigur, nu iau lapte sau ciocolată albă - va fi prea dulce. Dar pentru negru la momentul respectiv.
Componentele 150 grame de ciocolată iau aproximativ în astfel de proporții:
- 100 g de cremă grasă;
- 50 de grame de miere și unt.
Crema se incalzeste, încălzim ciocolata - toate, ca de obicei. Mierea este încălzită doar ușor, dar nu se fierbe, și se adaugă Ganache clasic. Când toate ingredientele într-un amestec de masă omogenă, se adaugă untul înmuiat.
Cu lapte praf
Se prepară ganache posibil și lapte praf sau smântână. În primul caz, trebuie neapărat să adăugați untul. În al doilea rând, poate că acest ingredient nu este necesară. Pentru prepararea laptelui uscat, 150 de grame de ciocolata neagra ia 100 grame de lapte și același ulei.
Se dizolvă pulberea cu apă sau lapte integral și ... continuă să facă totul în schema deja clar. Într-o astfel de cremă, de asemenea, se poate adăuga zahăr sau sirop după cum se dorește.
ganache de ciocolata cu coaja de portocala
Se prepară un astfel de produs mai bun în smântână și ciocolată neagră pe reteta clasica. Gustul este foarte picant și interesant. Dar dacă doriți să obțineți crema mai dulce, apoi se adauga zaharul pudra pe scena încălzirea crema.
Procesul de preparare este tradițională, dar ciocolata va dispersa în cremă, se adaugă masa caldă de coaja de portocala. Dacă aveți un sirop de portocale, acesta poate fi în condiții de siguranță incluse în compoziție și, dar numai la rata de nu mai mult de 10% din greutatea totală. În acest caz, adăugați Ganache și un pic de unt.
brioșe de ciocolată pentru ganache
Acum preferă din ce în ce prăjituri mici brioșe rafinat. Ele sunt frumoase și sunt mult mai confortabil acolo la petreceri. Aceste prăjituri mici pot fi, de asemenea, decorarea crema noastre, dar cum să faci o ganache de ciocolata pentru a-l face de aer? Pentru executarea de pălării cremă frumoase, trandafiri, vârfurile sale fac exact la fel ca in reteta clasica. Dar există un mic secret.
Ganache, în sine este foarte gustos, dar am încercat doar varianta clasica. Și acum eu sunt foarte atras de Ganache miere și Ganache cu lapte condensat, este necesar să le pregătească, cred că nu sunt mai puțin gustoase decât clasic, dar cu poftă de mâncare lui.
În ceea ce privește selecția de produse de înaltă calitate, în conformitate cu toate 100%! ciocolata ieftine - stricat cu siguranță, desert, de asemenea, trebuie să strâns legată de alegerea untului.
Vă mulțumesc foarte mult! Toate retetele mi-a plăcut, în principiu, nimic dificil acolo, pur și simplu trebuie să fie produse de calitate. Despre ultima avertizare. Am învățat să gătesc un tort, Napoleon, și a existat o reteta delicioasa pentru crema. Când am făcut-o, și mi-a încercat și a vrut să-l mănânce, ca urmare a unui tort rămas fără cremă.
Întrebat ce iese, în cazul în untul de cacao pudră întruchipare ganache înlocuit cu aceeași cantitate de unt de cacao. Ia mai ciocolata.)
Ciocolata este bun pentru a găsi o crema nu atât de dificil, dar de înaltă calitate, cu dreptul de conținut de grăsime, acest lucru este în cazul în care problema reală. Toate magazinele cremă preparate cu impurități.
Da, calitatea ciocolatei depinde de multe lucruri. Am luat drum, dar el nu a venit și nu a primit ceea ce am așteptat.
Cele mai multe dintre aceste retete, cum ar fi faptul că puteți experimenta cu cantitatea de ingrediente incluse în Ganache ciocolată. Sunt sigur că acest week-end se va mulțumi soțul și copiii ei și noi tort filmate. Voi începe cu reteta rețete clasice ganache și va încerca totul, fără excepție.
De câte ori a fost în Franța, dar acest lucru nu a încercat desert. Dar soția mea face ca cacao, dar nu știa numele corect. Am ce rețeta cel mai puțin calorii întreb?