Fumatul gambei într-o afumătoare acasă

principal # 47; fumat carne # 47; Fumatul coadă într-o afumătoare acasă

Shank alege să fumeze ar trebui cu atenție, deoarece carnea nu este un tânăr mai dur, afumat mai mult, nu la fel de suculent ca și aș dori. Pentru coadă de carne a devenit mai „accesibil“ pentru sare și usturoi, ar trebui să fie bine spălate, înmuiate în apă timp de 2-3 ore, și apoi se curata cu o perie de sârmă, care încalcă integritatea pielii cât mai mult posibil. Cu orice metodă de coadă afumată, trebuie să fie pre-pickle și se fierbe. Prima noastră experiență de gătit la domiciliu coadă afumătoare mic a fost foarte mare succes, așa că voi încerca să descrie în detaliu modul în care și ceea ce făceam.

Ne-am Smokehouse dimensiuni optime, astfel încât să puteți fuma în ea, ca un pește, și grăsime sau carne pe cârlige sau umerașe. Din tablă de oțel de 2 mm grosime. cutie sudate cu contraforturi interne Grile (dimensiuni afumătoare 45 x 22 cm). In sertarul de jos înșurubează șuruburile de pe care este plasat pe palet. Între tavă și partea de jos a aproximativ 7-8 cm, tocmai aici pune chips-uri. Pentru coadă afumată nevoie de o grila speciala, pe care nu am avut de a face unul nou. Deoarece gambă este preparat pe o pereche fierbinte, afumătoare, am pus pe un foc fierbinte în groapă.

Ingrediente pentru coadă afumată:
- knuckle - 4 bucati;
- Sare - dupa gust;
- Usturoi ardere - 4 capete.

coadă de pregătire

Shank este clătite bine în apă rece, a pus pe masă pentru a obține uscat. Procesul de perie din metal, clătite din nou.

Se prepară o soluție pentru decaparea coadă 3 litri de apă + sare superficială 1 pahar.

Intr-o tigaie adâncă a pus „napopa“ coadă, se toarnă o soluție, închideți capacul și a pus într-un loc rece timp de 12 ore.

Pregătiți Smokehouse: pentru a face bare, astfel încât să poată fi agățată sistem de prindere 4 dimensiuni medii. Într-o groapă puțin adâncă (foc de tabara) Kindle de foc la căldură au fost multe, dar afumătoare la el până când a pus, ai nevoie de jăratic bune.

Legat cu sfoară fiecare coadă (mai bună pentru a face câteva ture de sforii la ciolan grele a scăzut în timpul fumatului), nashpigovyvaem Shin usturoi - este plasat în secțiunile înguste cât mai profund posibil în carne și oase.

Am pus o afumătoare pe încălzită în groapă de foc, care are deja cărbuni. Ne leagă coadă la grătarul și pus într-o afumătoare.

Avem nevoie de o mulțime, așa că doar pregăti un număr suficient de coadă pentru fumat chips-uri Alder.

Chips umezit cu apă, a pus la partea de jos a fumătorului.

Afumătoare aproape o oră, deschide periodic supapa de țeavă pentru a elibera fumul. Odată ce pielea gambei capătă o culoare aurie, scoate grătarul.

Scoateți fuzetă din afumătoare, dar nu pun barele și fixați-l, astfel încât grăsimea să picure în jos gubernaculum. Lubrifiază mierea de piele.

La coacere Set afumătoare într-un recipient de apă, foc mai fierbinte face, asigurându-se că apa se fierbe.

Taie departe gambă, cu o noua grila, le-a pus pe o rețea regulată. Închideți afumătoare. Apa ar trebui să fie din timp în timp pentru a adăuga, și copții coadă va fi nu mai puțin de 2 ore.

tub Choke ar trebui să fie deschis la fiecare jumătate de oră, astfel încât fumul care iese, iar Ciolan nu are un gust acru.

Verificați disponibilitatea lor termometru (temperatura la mușchiul, coadă trebuie să fie de la 70 la 72 de grade - ceea ce înseamnă că carnea este pregătită).