feluri de mâncare Fugu - delicatese tradiționale japoneze, o bucată de patrimoniu cultural al vechilor locuitori ai răsăritul soarelui. Este cunoscut faptul că, înainte de debutul AD din Japonia a mâncat pește mortal pentru oameni.
Despre toxicitatea acestor feluri de mâncare de pește primul raportat la europeni celebrul navigator J. Cook, care a avut imprudența și însoțitorii săi încercați Fugu pe un sărbători tuzemskih, și apoi câteva zile grav bolnav „, ne-am simțit o slăbiciune fără precedent în toate membrele sale, însoțite de un astfel de sentiment. deși rigid în mâini și picioare reci, imediat a căzut în foc. "
Ce fel de pește este acest lucru, și de ce fel de mâncare letale din carnea ei atât de atras de japonezi timp de sute de ani? Cu toate acestea, nu numai japonezii - această delicatesă celebru în ultimii ani, au tendința de a încerca și a numeroși turiști din țările europene, care vizitează Japonia, Coreea, China și Thailanda, în cazul în care vasul de fugu în meniul multor restaurante. În Europa, pregătesc mâncăruri din Fugu este interzisă din cauza riscului ridicat de otrăvire, pentru ca fanii de „tsunami adrenalina“ încearcă să recupereze ocaziile pierdute în țările asiatice.
Fugu ( "Puffer pește") se numește familia de pește pufferfish (Tetraodontidae). folosesc adesea alte nume ale acestei familii: iglobryuhovye, chetyrehzubye câine-pește, Puffer, Puffer. Familia sunt foarte numeroase - include 26 de genuri, unindu-se aproape două sute de specii.
Blowfish se găsesc nu numai în mare - unele specii au stăpânit să rămână și desalinizare a apei salmastră, chiar și râuri cu apă dulce. Deci, pufferfish fahaka (Tetraodon fahaka) găsit în unele lacuri și Nil din Africa, MBU (Tetraodon MBU) - în Congo. Blowfish de apă dulce se găsesc în râurile din Indiile de Vest, America de Sud (Amazon). Cel mai mare dintre reprezentanții Blowfish - vezi stellatus (Arothron stellatus). ajungând la o lungime de 120 cm sălășluiește în indo-Pacific.
Cei mai mulți reprezentanți ai Blowfish (Puffer) Familia are corp oval-rotunjite acoperit cu piele netedă fără solzi. De obicei, pielea este acoperită cu țepi care sunt adiacente în stare normală la suprafața sa. Capul este mare gura, mici. Chetyrehzubymi acești pești numite datorită plăcilor caracteristice formate falci fuzionate și se aseamănă în formă patru dinți.
Este curios faptul că înotătoarele pectorale dezvoltate Fugu le permit să înoate chiar coada înainte. Abdominale (pelviene) înotătoarelor acestor pești sunt absente.
În ciuda pielea netedă aparent fără apărare, Blowfish nu sunt prada preferată de prădători - ei nu pot doar să se protejeze, dar chiar ucide inamicul. Capacitatea unică de a înghiți aer și apă într-un excrescențe speciale ale stomacului permite Puffer transforma instantaneu corpul într-o minge înțesată cu spini. În cazul în care un prădător încearcă să înghită mingea de zburlit, se execută riscul de sufocare blocat în producerea gât sau esofag și mor.
Cele mai multe toby face parte din pește omnivor - se hrănesc și producția vegetală și animală.
Pentru prepararea faimoasei delicatetea japonez cel mai frecvent utilizate tipuri de rubripes Takifugu - Puffer brun (rubripes Takifugu, maro câine, pește, marmorat câine de pește). Acest pește este de 80 cm lungime, dimensiunea medie - 35-40 cm.
Brown Puffer se găsește în apele marine și salmastre în nord-vestul Oceanului Pacific - din regiunile sudice ale Mării Okhotsk, la Marea Chinei de Est. Aceasta are loc în mările din Orientul Îndepărtat din România - Okhotsk și Japonia.
Propagate rafturi caviar. Minorilor Puffer maro preferă să rămână pe o adâncime mică (până la 100 m), fără a se îndepărta departe de coastă, nu este mai puțin frecvente, chiar și în estuare sălcii. Puffer maro Adult prefera sa stea departe de coasta.
trăsătură distinctivă externă a acestor pești este prezența unei pete circulare negre in apropiere de înotătoarei pectorale, în spatele capului, care este înconjurată de o margine îngustă pal. Pe partea dorsală a corpului și părțile laterale sunt prezente, de asemenea, spoturi luminoase, uneori modele complicate de linii de lumină. aripioarele pelviene, la fel ca toate Puffer, de la Puffer maro nu.
Acest pește, și servește ca bază pentru prepararea celebru și trist fel de mâncare periculos numit „Puffer pește“. In fiecare an, victimele pregătirea necorespunzătoare a acestui fel de mâncare sunt câteva zeci de oameni, cu toate acestea, care doresc să guste delicatetea de moarte nu devine mai mică.
Din 1958, bucătari japonezi au dreptul de a găti feluri de mâncare de la toby numai după trecerea cursuri speciale, examenul și să obțină o licență. Bucătarii sunt instruiți nu numai metode de a scoate otrava din corp Fugu - au nevoie să înțeleagă sistematicii acestor pesti, adică să poată distinge între diferite tipuri de skalozubovyh ... În timpul examinării bucătar, bucătar fel de mâncare periculos să-l mănânce el însuși.
Curios, punctul culminant al măiestrie bucătar nu a considerat capacitatea de a elimina complet otrava din pește și lăsați-l doar suficient, astfel încât, după consumul de mese vizitator simțit unele efecte ale toxinei, similar cu acțiunea medicamentului, care este unul dintre avantajele acestei delicatese. Potrivit gourmet „fugufanov“, este prezența în carnea de pește o anumită cantitate de toxine din oferă feluri de mâncare o aromă rafinată.
Consumul de un „Puffer pește“ prea, este un fel de ritual. Cel mai adesea Puffer hrănite în formă de mai multe mese individuale, în care peștele fiind preparate prin diferite metode (fierte, ușor prăjită sau servit cu un sos special). Sarcina de bucătar-șef nu este doar furnizarea de alimente într-o ordine strictă, dar observația cu privire pătrunzătoare a stării clientului, pentru a evita depășirea dozei admisă de otravă atunci când mănâncă. Numără totul - și ten pentru clienți, și vârsta și starea aparentă a sănătății, și chiar naționalitatea. La urma urmei, în cazul în care clientul este otrăvit, conform tradiției bucătarul are de a face harakiri, care, în trecutul recent, japonezii au fost obișnuit.
A fost un fel de mâncare de Fugu este atât de gustoase ca oamenii vor risca propria viață pentru gust? Acest puzzle nu este considerat a fi o enigmă până la capăt.
Există mai multe versiuni de populare feluri de mâncare fără precedent.
Potrivit unora, în feluri de mâncare pericol de moarte atras și atrage samurai ca cele mai renumite iubitorii de joc până la moarte. Alții cred că totul într-un narcotic otravă efect Fugu pentru corpul uman, devorarea vasului. Alții susțin că vasul are de fapt un gust ușoară și este atractiv pentru rafinament. În plus față de acestea, cele mai frecvent utilizate argumente, se crede că fugii de carne are un număr de proprietăți miraculoase de vindecare și.
În prezent, este stabilit că puietul de pește Puffer nu au otravă în corpul meu - se acumulează în procesul de consumul de alimente otrăvitoare - scoici, stea de mare și alte viața marină. Prin tehnologia specială în incubatoarele sunt cultivate chiar Puffer „în condiții de siguranță“, care pot fi consumate fără teama de otrăvire. Acești pești dintr-o „copilărie“ timpurie hrănit doar o dietă specială, care exclude acumularea în corpul de otravă. Curios, cei norocoși care au reușit să încerce un „sigur“ pește Puffer, spun că este un gust destul de obișnuit.
Aparent, motivul pentru forța japoneză de a manca skalozubovyh, care nu se află în unicitatea cărnii acestor pesti - care toxinele da vasul de farmec deosebit Fugu, o delicatesă colorat și unic.