«LFTB de carne de vită“ sau «lean fin texturată de carne de vită» - degresat de carne de vită texturată, cunoscută pe piața românească ca «carne separată mecanic». În ciuda faptului că producția de astfel de produse nu este primul deceniu al recentei controverse cu privire la avantajele și oportunitatea aplicării sale foarte mult întărâtat opinia publică în Europa și România. producătorii LFTB susțin că produsul lor nu este doar complet sigur, dar pentru o varietate de performanțe superioare de carne de vită clasic. Cine are dreptate?
mazga roz
Număr produs LFTB în carne pentru hamburgeri sau cârnați, de obicei, nu depășește 10-15%, și este considerată o practică destul de normal pentru piața europeană. Deci, ce este o aceasta este „slime roz“ și așa dacă este nociv și neplăcut, ca mass-media portretizat?
Pentru a dovedi consumatorilor și critici, că gustul și structura produsului LFTB poate sta pe un singur pas cu producătorii de carne obișnuiți au petrecut o mulțime de teste și interviuri și au recurs la ajutorul unor oameni de știință și cercetători.
Unele dintre testele „oarbe“, au arătat că oamenii preferă o carne cu textură convențională. Dacă credeți că sondajul, realizat de Robert Maddock (Robert Maddock), profesor de Institutul de Cercetare de Zootehnie din Dakota de Nord, respondenții nu a văzut mai mult de o diferență de gust. Și chiar dacă ar fi constatat că carnea texturată diferă de consistenta de obicei, noi recunoaștem că gustul ambelor burgeri sunt absolut identice.
Experimentul a avut loc în felul următor: Maddock a făcut sandwich-uri din carne de vită obișnuită și următoare pune exact la fel, dar a făcut cu carne de textură în mod artificial. După aceea a cerut vizitatorilor să înceapă degustare și să vorbească despre experiențele lor.
Majoritatea vizitatorilor au fost capabili să distingă carnea „gătită“ de la naturale, dar nici unul dintre ei a spus că carne de vită texturată a fost mai puțin atrăgătoare pentru gust.
Ceea ce se transformă „carne artificială“
Unii critici, comentarii negative pe care la primirea cărnii, este tratată cu amoniu hidroxil, care crește aciditatea și în mod inevitabil, are un anumit impact asupra palatabilitatea. Deși acidifierea mediului în acest caz este chiar util, deoarece ucide multe bacterii patogene dăunătoare pentru om. Acest lucru este valabil mai ales pentru acei clienți care preferă fripturi prăjite rău și carne, supuse unui tratament termic insuficient.
Acesta ar trebui să rămână la tehnologia de carne de vită alimentară texturată mai detaliat. Pentru a obține carne cutter LFTB într-adevăr luată care rămân după butchering întreprinderile cu ridicata sau magazinele de carne. Mai multe bucăți grase sunt încălzite la 100 de grade. După aceea, masa este direcționată spre o centrifugă în care grăsimea este separată de părțile de carne separate. Astfel, produsul final conține 95% din carne și o cantitate foarte mică de grăsime.
Ceva despre acidificare
Aciditatea normală a mușchiului bovine este egal cu 7, dar după sacrificarea animalului, această cifră se reduce la 6,5. Procesul tehnologic de preparare constă în tratarea cărnii de vită texturate cu vapori de amoniac, care cresc aciditatea produsului final la 9,5. Acest lucru face LFTB carne de vită mai acide, dar în același timp, previne dezvoltarea de microorganisme patogene, cum ar fi E. coli Salmonella sp. - principalii vinovați de tulburări intestinale.
15% carne cu textură slabă conține aproximativ 40 mg de amoniac. Americanul mediu mănâncă 60 kg zilnic aproximativ 17 de grame. amoniac cu unul sau alte produse, fără nici un pericol pentru sanatate, a declarat cercetatorii.
încrederea consumatorilor
directori de companie Beef Products Inc, cu toate acestea, susțin că, în procesul de stabilire a relațiilor cu clienții. Astăzi, carne de vită LFTB face declarații în multe țări și se va opri compania nu intenționează să.
În ceea ce privește rapoartele și materialele care au apărut în presă, de orientare al producătorului a depus o plângere în prezent pe ABC News Channel, care a inclus obligația de a plăti despăgubiri în valoare de aproximativ 6 milioane de $. După cum sa menționat în cadrul companiei, planurile sunt acum pentru a restabili dreptatea și pentru a arăta clienților faptele reale ale cărnii texturate.
Să ne amintim că ceva timp în urmă, în cursul anchetei, organizat de ABC News canal corespondent prezență LFTB de carne de vită a fost înregistrată în 70% din carne vândute în supermarket-uri.
Unii angajați care au părăsit carne de vită produse susțin că „carne“ pe care le produc, este foarte dificil de a apela. Cu toate acestea texturate carne de vită și de acolo apărători. Patrick Boyle, președintele cea mai mare asociație de comerț „American Institute carne» (American Institute carne, AMI) a susținut în mod repetat utilizarea de garnituri de carne de vită macră, care altfel ar fi supuse pentru a elibera. El crede că cultura este destul de comestibile. Un prim-vicepresedinte al afacerilor publice AMI a spus că nu există nici un motiv pentru a eticheta de carne de vită, se presupune că conține „mâzgă roz“.
Și tu ar fi capabil să se facă distincția între conținut scăzut de grăsime, carne de vită fină texturată în sandwich-ul dintr-o bucată de carne obișnuită?
