Caracteristici de gătit
Pentru un fel de mâncare de legume nu devine o tocană normală, și a fost adzhapsandalom, ai nevoie de o idee despre modul în care el se pregătește. Există câteva lucruri care la prima vedere pot părea nesemnificative, dar care este de fapt foarte important. Aceste puncte trebuie să știe și să ia în considerare atât în selectarea produselor, precum și în pregătirea feluri de mâncare.
- Inițial a fost ajapsandali fel de mâncare pur vegetală, dar apoi a început să gătească cu carne. Adăugarea la vasul de carne, este important să nu exagerați, pentru a gusta nu a fost dominant.
- Structura ajapsandali include în mod necesar vinete. Georgienii preferă coapte, care au devenit legumele moi, dar puteți alege orice. Principalul lucru - pentru a elimina unul dintre solanina, care conferă amărăciune de vinete și se poate strica aroma vasului finit. Pentru a face acest lucru, se adaugă câteva vinete sare și după un sfert de oră spălat. Este posibil să le omită timp de 20-30 minute într-o soluție preparată din 10 g de sare și 1 litru de apă.
- A doua componentă importantă este ardei ajapsandali. De fapt, ardei de culori diferite, nu este destul de același gust: fructe verzi puțin mai greu decât roșu. Pentru ajapsandali este mai bine să ia ardei verde, roșu pot fi adăugate numai în cantități mici, la fel de mancare arata mai luminos și apetisant.
- Ierburi și condimente, de asemenea, joaca un rol semnificativ. Cel mai adesea baza buchet sus coriandru și busuioc, iar ardeiul iute rosu. Aproape întotdeauna adăuga usturoi și că înainte ca pisate într-un mojar. Dacă o pisa un alt mod, gustul feluri de mâncare va fi un pic diferit.
- Ajapsandali preparate într-o tigaie cu fund gros, grele. În acest fel de mâncare reține căldura, bine, iar legumele sunt moi mai repede, mai bine impregnat cu mirosul celuilalt. Cu toate acestea, timpul de preparare nu trebuie să depășească, la rândul său într-un alt fel de mancare caviar de legume care seamănă cu masă omogenă. Acest ajapsandali acest lucru nu ar trebui să fie.
Rețete ajapsandali foarte mult, ele pot diferi doar ușor, de exemplu, și setați raportul de condimente folosite, sau au diferențe semnificative. De la rețete și metode de gătit alimente depinde în mare măsură procesul de pregătire, cu toate acestea, regulile generale rămân neschimbate.
Ajapsandali georgian
- vinete - 1 kg;
- ardei - 0.5 kg;
- ardei iute - 1 buc;.
- rosii - 0.5 kg;
- usturoi - 1 cap;
- Ceapă - 0,3 kg;
- coriandru proaspat - 20 g;
- busuioc proaspăt - 20 g;
- patrunjel proaspat - 20 g;
- Coriandrul - 3,2 g;
- sare, piper - dupa gust;
- ulei vegetal - după cum este necesar.
- spălare vinete, aer uscat. Se taie in jumatate pe lungime, taie capetele. semicercuri Cut 2-3 mm grosime. Pune intr-un castron, se presara cu sare grunjoasă, se amestecă și se lasă pe mâini timp de 10 minute. După un anumit timp, clătiți bine sub jet de apă. Dacă lăsați vinete în sare pentru o perioadă mai lungă sau prost spălate, acestea sunt sărate.
- ardei spălare. Se taie tulpinii. Se taie in jumatate pe lungime, îndepărtați semințele. Se taie în inele jumătate de 2-3 mm în lățime.
- Se spală roșiile. Pe partea opusă tulpinii, notch pieile lor două linii perpendiculare. Se fierbe apă și se scufundă roșiile timp de 2 minute. Extrage-le folosind un skimmer și frigul, scăzând câteva minute în apă rece. Scoateți și curat. Se taie carnea de roșii în cuburi mici.
- Se spală ardei iute, îndepărtați tulpină. Se taie săculețul cu inele mici. Semințe de ei pentru a alege, în caz contrar vasul se va dovedi extrem de ascutite.
- O pereche de catei de usturoi tocat și tavan într-un mojar cu sare, piper și coriandru.
- Usturoiul rămas tăiat în plăci subțiri.
- Se spală, se arunca verdeață și se taie cu un cuțit.
- Se curata ceapa, se taie-le în subțire semi-inele inele sau sferturi, în cazul în care becul este prea mare.
- Intr-o tigaie se încălzește uleiul, pune-l în vinete și se prăjesc până când acestea sunt semi-moi. Pune-le pe o farfurie sau direct în ceaunul în cazul în care acestea vor tocană cu alte legume.
- În aceeași tigaie în cazul în care se prăjește vinete, se prăjește timp de 5 minute, ardei dulce, amestecandu-l cu inele de ardei iute. Puneți ardei copti la vinete.
- Într-o tigaie, în loc de piper, se pune ceapa. Prăjește-l până se înmoaie și se mute într-un recipient cu alte legume prajite.
- Tigaie, așezați roșiile. le soteaza intr-o tigaie, acoperit, pana cand se transforma într-o masă omogenă, se amestecă cu usturoi, ierburi și plăci de usturoi. Se toarnă acest amestec de legume într-un cazan.
- Puneți fierbătorul pe foc și se fierbe legumele 35-40 minute. În cazul în care roșiile par destul de suculent, puteți adăuga puțină apă la legumele sunt arse. In timpul legumele de gătit poate fi agitat ușor.
preparate Ajapsandali de una dintre cele mai populare retete georgiene pot fi furnizate ca un vas separat sau ca garnitura la carne.
carne Ajapsandali
- vinete -0.5 kg;
- Carne de porc - 0,25 kg;
- rosii - 0.5 kg;
- cartofi - 0.5 kg;
- morcov - 150 g;
- Ceapă - 0,3 kg;
- piper - 0,5 kg;
- pătrunjel - 50 g;
- Usturoi - 2 catei;
- busuioc sau uscat - 10 g;
- unt - 50 g;
- ulei vegetal - 50 ml;
- sare, condimente - gust.
- Se spală carnea, o cârpă uscată. Se taie în cuburi mici de aproximativ 1 cm.
- morcovi curate, se taie în cuburi de aceeași dimensiune de aproximativ 0,5 cm.
- Ceapă, eliberarea de coaja, se taie în inele subțiri sferturi.
- carne Fry într-un ulei vegetal pentru piesele bine rumenite.
- Adăugați la morcovi carne și ceapă. Continuă prăjire, agitarea, timp de 5 minute. Pepper, podsolite. Fry câteva minute și se îndepărtează de la căldură.
- Peel vinete, le taie în cuburi mici. Se prepară soluție salină, dizolvat în 2 litri de sare lingura de apa. Pune vinete în ea, după 20 de minute, clătiți bine cu ei, ori într-o strecurătoare. Așteptați până când sa scurs apa.
- Plafoane de usturoi într-un mojar cu sare și condimente.
- Tomate se toarnă peste apă clocotită, coji de fructe și se taie cu un cuțit.
- Curățați cartofii. Se taie cuburi tuberculi de mijloc mijlocii.
- ardei spălare. Scoateți tulpină și semințe. Carnea se taie în pătrate mici.
- Cazanul sau tigaie cu fund adânc, se topeste untul. Pune cartofi și vinete, le prăjește în unt timp de 5 minute.
- Se adauga carnea cu ceapa si morcovi.
- Așezați ardeiul și roșiile, pre-amesteca-le cu ierburi tocate. Se adauga busuioc si usturoi zdrobit.
- antena Fierbeti la foc mic agitare periodică timp de 45 minute. Asigurați-vă că legumele sunt parjolit prin adăugare de apă, dacă este necesar.
Ajapsandali preparată conform rețetei se dovedește foarte consistent și poate deveni cu ușurință o masă cu drepturi depline.
Ajapsandali pe gratar
- Vinete - 0,4 kg;
- rosii - 0,4 kg;
- Cuplu suc de fructe - 0,4 kg;
- ardei gras - 0,4 kg;
- Ceapă - 100 g;
- Usturoi - 2 catei;
- sare, piper, ierburi proaspete - gust.
- Se spală legumele și tampoane uscate.
- legume Nanizhite pe frigarui, aloca un băț separat pentru fiecare tip de legume, ca și timpul lor de preparare vor fi diferite. Pe frigaruile nu au nevoie să șir împreună doar ceapa si usturoiul.
- Prajiti legumele pe gratar, transformându-le de multe ori. Tomate va fi gata în primul rând, cele mai multe ori necesar pentru pătlăgele vinete - acestea ar trebui să fie foarte moale.
- Se răcește și se curata legumele, le taie în cuburi mici, pastă.
- Se toaca marunt usturoi cu un cuțit.
- Ceapa liber din pleavă, tăiate în bucăți mici.
- Se toaca marunt ierburi.
- Se adaugă la legume ceapa, usturoi și ierburi. Pepper, și podsolite se amestecă.
Pregatite pe gratar ajapsandali o gustare ideala pentru gratar, dar este bine și ca un fel de mancare separat.
Ajapsandali în cuptor
- Vinete - 0,8 kg;
- rosii - 0,4 kg;
- piper - 0,8 kg;
- Ceapă - 0,2 kg;
- usturoi - 1 cap;
- ardei iute - 1 buc;.
- patrunjel proaspat - 20 g;
- busuioc proaspăt - 10 g;
- coriandru proaspat - 10 g;
- oțet de mere (6 la suta) - 20 ml;
- ulei vegetal - după cum este necesar;
- sare si piper - dupa gust.
- Se spală și se usuca legumele. Se taie ardeii și vinetele pe lungime. Ardei, îndepărtați semințele. Vinete cu sare și se lasă timp de 10 minute, apoi se clătește și se usucă cu o cârpă din nou.
- Ungeți ardei iute si ulei de vinete și trimite-l într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 25-30 minute. După un anumit timp, scoateți-le și se răcește, se taie cu un cuțit. Vinetele trebuie să fie curățate în același timp.
- rosii se curata de coaja si se taie blender, sau pur și simplu tocat. Warm up timp de 5 minute în cuptor, se amesteca cu legumele rămase.
- Se adauga usturoiul zdrobit, ardei fin tocat, ierburi proaspete tocate, tocate în bucăți mici de ceapă.
- Se amestecă oțet cu aceeași cantitate de ulei vegetal. Spray ajapsandali amestec obținut înainte de servire.
Ajapsandali de legume coapte are un gust unic, ca și cum ar fi fost complet fel de mâncare diferite. Ei merită o încercare de a găti cel puțin o dată.
Ajapsandali - fel de mancare gustoase si aromate de legume, caracteristice bucătăriei armene, georgiene și abhază. Este destul de picant, așa că este apel în special pentru cei cărora le place mâncarea condimentată.