Sacramentul castraveți de decapare într-un butoi. Este un mister. Murături pot fi cumpărate în magazin, în piață, grannies în metrou, dar nu este murăturile. Nu este adevărat. Aceste muraturi - cultivate cu dragoste în grădină, cu dragoste, cu propriile sale mâini și personal recenzată murat într-un butoi cu manipulări secrete în jurul butoaie secrete amestecuri de condimente reteta. Fiecare are propria sa metodă și rețeta pentru decaparea castraveți într-un butoi. Aici este o compilație de castraveți de decapare într-un butoi, pe baza propriei lor experiențe.
Castraveții se coc în depozit rapid. Prin urmare, este de dorit să se adauge sare în ziua recoltării, în 6-8 ore, ținând departe nu specimene destul de mature, cu pulpa tare, fără goluri și camera de semințe melkorazvitoy, mai bine mici. Înainte de a le sărarea sortate după mărime (pentru mari, medii și mici). Castraveți de diferite dimensiuni într-o singură sare de butoi nu ar trebui.
După sortarea castraveți cu apă rece într-un rezervor, bazin, găleată și incubate timp de 2-2,5 ore. În cazul în care legumele cumpărate de la magazin, ei sunt încurajați să dețină în apă rece timp de cel puțin 4-5 ore, dar la magazin și să ia piața de decapare castraveți în butoiul nu este recomandată. Numai proprii sau, în cazul în care nu este posibil, și timpul necesar să fie de acord cu ceea ce unii săteni tău. Apoi, clătiți bine în mai multe ape pentru a elimina complet toate contaminanții.
La domiciliu, castraveți marinați în butoaie de lemn capacitate (cuve) de la 10 la 100 kg. Desigur, cea mai mică capacitatea butoaielor, mai mare calitatea lor de sărare. Cele mai bune sunt butoaie de stejar și tei, și realizate din molid, pin si aspen sunt mai puțin potrivite, ca a da un gust străin.
În pregătirea pentru sărare, butoaie noi și căzi ar trebui să fie înmuiate în apă potabilă rece timp de 2-3 săptămâni, schimbarea apei la fiecare 5-6 zile. După înmuierii container atenție opărește cu apă clocotită și periat. Inainte de opărire la partea de jos puteți pune câteva ramuri de pelin și de ienupăr, și imediat ce infuzat apă clocotită, a pus capacul pe partea de sus a butoiului și a acoperit cu un sacou matlasat sau patura la spiritul ienupăr lemn impregnat, și pelin repulsie toate mirosurile.
Ridicarea capacului, arunca într-un butoi de pietre calde. Apa suiera si fredoneaza înăbușită sub un sacou matlasat, și o nouă piesă de aromă de ienupăr pătrunde lemnul. Astfel, dezinfectarea se efectuează la legumele și acrit mucegăit. În practică, în cazul în care nu există nicio posibilitate de „pietre fierbinți“, puteți face un cazan puternic, respectând toate regulile de siguranță.
Când butoiul sa răcit, este bine spălată și difuzat, dar înainte de umplere legume, de asemenea, fumigated cu bioxid de sulf. Pentru această bucată de sulf convențional plasat într-o tavă de staniu, la fundul butoiului și lumină, și un capac butoi cu capac. După fumigație scos dopul, recipientul a fost difuzat, iar apoi în final spălat.
În schimb baril fumigație pot fi tratate cu caustică (rufe) sifon. În acest caz, 10 litri de apă se iau 200 de grame de sodă. Această soluție a fost spălată bine butoi și clătire în apă rece. Exact același capac și cana de prelucrare expuse.
Înainte de a începe instalarea de castravete într-un butoi, trebuie să pregătească toate condimentele. Condimente sunt bine spălate în apă. Usturoiul trebuie să fie curățate de fulgi glazurat, se spală și se taie în bucăți mici, fără peeling pielea de dinți, ușor zdrobit și tolkushkoy din lemn prisolit. Mărar și tarhon tăiat în bucăți cu o lungime de 8-10 cm, hrean rădăcină se taie în fâșii mici și frunze pune intacte. Tarhonul pentru castravete decaparea luate la începutul înfloririi și mărar - în etapa formarea semințelor.
Proporția recomandată: 100 kg de castraveți 3 kg de mărar, hrean 0,5 kg, 0,3 kg de usturoi, 50 g de capsicum amar, tarhon 0,3 kg, 0,5 kg de frunze de coacăz negru, 0,5 kg de frunze de hrean . Atunci când este utilizat pentru decaparea de lemn cu o tobe de rocă moale, este util pentru a adăuga frunze de stejar sau cires. Personal, am adăuga stejar și cireș frunze mereu. Numărul de plante aromatice nu trebuie să depășească 5 procente din greutatea castravetelui. prisosul lor afectează numai gustul de muraturi.
Cum de a pune condimentul? Mai întâi pregătit usturoi bun șterge partea de jos și peretele tamburului, garnitură de frunze de hrean. Apoi, stratul inferior a fost pus plante aromatice (1/3 din numărul total de rețeta furnizat) și plasate castraveți rânduri dense, plasându-le pe verticală. Umple butoaie și jumătate, se adaugă o altă treime din condimente și din nou pus castraveți sale până la umplerea finală. castravete pe partea de sus a pus restul de plante medicinale, iar frunzele de hrean top. butoiașe sunt sigilate capace pre-ambalate sau pune un club de lemn, și se îndoaie (de sarcină) și este umplut cu soluție salină. Cargo nu pot folosi obiecte din metal și pietre de var.
Concentrația saramurii trebuie să fie aceeași pentru diferite dimensiuni de castraveți. Mici și mijlocii, este umplut cu soluție salină, la rata de 700 g de NaCI per 10 L de apă, și pentru mai mari (mai mult de 10 centimetri), luând 800 g de sare în 10 litri de apă. Dacă castraveți sunt stocate într-o cameră caldă, cantitatea de sare este crescută până la 800-850 g la 10 litri de apă.
Cât de mult saramură? 100 kg castravete mediu necesită 20 de litri. Sarea este dizolvată într-un recipient separat, de exemplu, găleată emalia în apă caldă (la o temperatură de 35-40 grade). Apoi, saramura se filtrează printr-o pânză groasă și umple butoiul, astfel încât castraveți au fost complet acoperite cu ei. Pentru a pregăti saramura bine aplica greu de apă potabilă.
Saramura butoiaș inundat cu castraveți lăsat timp de 2-3 zile înainte de fermentare, la temperatura camerei (15- 18 ° C) și a făcut în funcție de necesități, cu saramură. In acest timp se formează aproximativ 1/3 din cantitatea totală de acid lactic, care este suficientă pentru a inhiba bacteriile de putrefacție. Apoi baril Castravete transferat într-o pivniță rece, pivniță și cel mai preferabil în icehouse și depozitate la o temperatură cuprinsă între 0 și 5 grade. În cazul în care procesul de fermentație continuă, dar apare mai lent, rezultând, de obicei, după 30-40 de zile. Acum, castraveți gata. Ei dobândesc un miros plăcut, aromă sărat-acrișor, de culoare verde-oliv. Carnea saramurii lor strâmt, clare, clare sau cu o ușoară opacitate.
În cazul depozitării în condiții nefavorabile (aer la temperatură ridicată) castravete poate dobândi un miros neplăcut, putrezit. În acest caz, bine pentru a pune într-o cadă pe răzătoare tocat sfeclă de zahăr brut de legume, iar în 2-3 zile mucezeală a dispărut. castraveții de sfeclă de zahăr dă putere și protejează împotriva daunelor. Unii anterior pune-l pe fundul căzii la rata de 2-3 kg la 100 kg de castraveți.
Despre butoaie. Aceasta este părerea mea personală. Nu cumpara un butoi pentru decaparea castraveți în magazin și pe piață. După întoarcerea dintr-o excursie de pescuit de la Sknyatino la Moscova, am continuat navigatorul într-un sat. Pe marginea drumului se afla un butoi, și lângă ea Dzyadok. Se opri, se uită la butoi. Barrel a fost excelent și a făcut propria lui bunicule. Pentru lui și bucuria mea le-am cumpărat la fel de mult ca 3 bucăți, și el însuși a ales în hambarul lui. Mai multe în mașină nu se potrivește.
Mai multe despre acest subiect - Preparate din castraveți