Murături pentru iarna în butoaie. Castraveți destinate sărare, trebuie să fie în stare proaspătă. Cel mai bine este de a face sărare curățenie zilnică, ca în fiecare zi în plus de stocare duce la pierderi mari de nutrienți (în special zaharuri) și de a reduce calitatea produsului finit. Castraveți pentru pufnitură ar trebui să fie verde, fără prea mare, cu semințe mici subdezvoltate fără goluri cu mici camere de dimensiuni de semințe aproximativ aceeași mărime și de vârstă, au o textură elastică a fructului fermă și.
castraveți marinate având o lungime mai mare de 14 cm, indezirabil. Supradezvoltat zheltyaki fructe, aburit, degerată afectate de dăunători și boli nu sunt potrivite pentru decapare.
Cele mai bune soiuri sunt considerate decaparea Dolzhikov 105 Nezhinskii, Borshchahivskiy Winner 26 Chernobrivets, Vyaznikovsky 37, Moscova sare de acoperire 039, Berlizovsky.
legume sărarea folosesc lemn de stejar, fag, tei butoaie, containere mai puțin durabile din Aspen nituire. Butoaie desigur naturale mai bune, dar popularitatea de barili posldeny din plastic de grad obțin din alimente.
Un pic de butoaie de pregătire tehnogene.
Butoi pre-înmuiate înainte de încetarea unei scurgeri. Noi butoaie de stejar sunt înmuiate timp de două - trei săptămâni pentru a elimina taninii din lemn. Apa se schimbă la fiecare 3-4 zile. După înmuiere tobe umplute sodă calcinată (50-60 g de sodă calcinată în găleată de apă) și laminate. soluție de sodă este lăsată în butoi timp de 15-20 minute, după care a fost turnat, iar cilindrul curățat cu apă rece curată de mai multe ori. Înainte de stabilire baril castravete proshparivayut apă clocotită.
În unele zone, înainte de stabilire baril castravete frecat cu usturoi interior sau fumigated cimbru iarbă uscată sau clătiți decoct de plante medicinale.
Inainte de castraveți de decapare sunt sortate, aruncate fără valoare, apoi se spală bine. castraveți scăldați nevoie imediat pentru a pune într-un butoi.
În practică, utilizați câteva rețete de murături.
O formulare sărare tentativă. ar trebui să stabilească pentru a produce 100 kg de muraturi:
- Castraveți proaspeți. 106 kg
- Dill. 3-4 kg
- Hrean. 500 g
- Frunze de hrean. 500 g
- Usturoi. 300-400 g
- ardei iute proaspat amar 100 g
- sau uscate. 24 g
- Frunze de pătrunjel și țelină. 500 g
- Negru frunze de coacăz și cireșe. 1 kg
plante picante nu numai a îmbunătăți gustul și aroma de muraturi, dar, de asemenea, să le îmbogățească cu vitamine (in special acid ascorbic). Condimente conțin substanțe active - volatile, contribuie la prelungi durata de depozitare a legumelor murate.
plante Ierburi condimente ar trebui să fie în stare proaspătă, nu prea mare, fără murdărie și mucegai. Înainte de sărare verzi sortate, elimina rădăcini străine prigmesi excizate, spălate cu apă rece și apoi se taie în bucăți de lungime 7-10 cm. Usturoi și rădăcini de hrean sunt curățate și tăiate în bucăți.
Pe fundul butoiului este plasat o treime din cantitatea necesară de mirodenii și condimente, în care castraveți sunt plasate în rânduri la jumătate butoi. Cilindrul este agitat pentru a sigila legumele, iar apoi a pus din nou o parte din condimente și umple castravetele la început. castravete pe partea de sus a pus ultima treime de mirodenii și condimente preparate.
Pentru a accelera fermentarea și conserva mai bine culoarea naturală, uneori, castraveți, înainte de stabilire în butoi a fost scufundat în apă clocotită timp de 2-3 secunde, apoi imediat răcite în apă rece. După ambalare castraveți butoi sigilate și turnată printr-o saramură lambă și uluc gaura (printr-o cârpă curată fiartă).
Pentru a face saramura, sarea de masă alimentară dizolvată în apă curată. Înainte de a umple saramura într-un filtru de butoi prin flanel sau alt material.
Proaspăt turnat mare castravete saramură 8-9 procente, medie 7,8 la sută, iar la mica Zasole consuma 6-7 soluție procente de clorură de sodiu.
După umplerea butoiului cu castraveți saramuri lăsat timp de 1-2 zile la 18-20 ° pentru pre-fermentare (timp în care se acumulează 0.35-0.4% acid lactic), și apoi acoperit cu saramură, dop de plută pre-fiert cu garnitură din lemn pânză pură pasteurizate și tambur transferat la subsol sau pivniță.
Pentru a accelera fermentația, puteți schimba frunzele de castravete de varză sau puse într-un butoi cu o bucată de pâine de secară.
Cel mai bine este de a stoca murături la o temperatură de la 0 până la + 3 °.
Foarte bine păstrați tobe cu murături (și alte muraturi) în rezervoare cu apă curgătoare curată. Pentru depozitare apa tambure din lemn tare adecvat, îmbibate în apă. În butoaie din lemn de esență moale de lemn, nituire gonflează în apă și se poate rupe cercuri. Rezervoare pentru depozitarea butoaie. legume murate, ar trebui să fie verificate organismele de control sanitar.
Iată câteva rețete.
castraveti murati picante cu paprika
Pentru a obține ar trebui să fie luate 100 kg de produs finit:
- 88 kg de castraveți proaspeți
- Ardei dulci proaspete 23 kg
- Usturoi 600 g
- ardei iute amar 100 g
- 3 kg de mărar proaspăt
- Cherry frunze 600 g
- Frunze de stejar, 600 g
- Laurel frunze 80 g
- sare Tabelul .6 kg
Înainte de instalarea ardeiul roșu baril a fost scufundat în apă clocotită timp de 2-3 minute.
Murături, fierte în conformitate cu această rețetă, au un gust picant frumos și miros caracteristic, îmbogățită cu vitamine.
Alte formulări propuse alimentar castravete fortificate: se adaugă la pasta de saramură de fructe piper (40-45% din cantitatea totală a soluției sărate prin reducerea cantității de apă, respectiv). Când fila mări numărul de hrena- rădăcină> până la 800 g per 100 kg de castraveți.
muraturi picante
Pentru 100 kg castraveți decapare condimentată sunt următoarele formulare:
Murături Chesnokov
trebuie luate pentru a obține 100 kg de castraveți murați Chesnokov:
- Castraveți proaspeți. 105-106 kg
- ardei iute proaspat amar. 150 g
- sau uscate. 30 »
- Usturoi. 600 »
- Hrean. 700 »
- Tarhon. 600 »
- Dill. 4 kg
- sare de masă. 6 "
castraveți sărați într-o saramură puternică
Castraveții sunt plasate într-un butoi și turnat saramură puternică (2,5-3 kg sare per găleată de apă). Verdeata plante medicinale, hrean, usturoi și piper nu se pune. Înainte de a mânca castraveți înmuiate în mai multe ape.