Terină de păsări de curte în testul №160
Pentru a prepara pasta este tăiat ficat, prajit cu ceapa si morcovi si ½ parte din slănină, trecut de două ori printr-o mașină de tocat cu bare de frecvente. Separat dor de carne fiartă de păsări, a bătut-o cu bulion, amestecat cu ficat și slănină rămase, tăiat în cuburi mici și se umple cu Peretz.
aluat proaspăt din făină, margarină, zahăr, smântână și ou, laminate într-o fâșie lungă cu o grosime de 5 mm, acesta este pus în pastă, închis bandă de testare și același margini strâns unite.
Pe suprafața articolului face mai multe puncții, se ung cu ou si se coace la 220-240S 10-12min. Produsul finit este răcit, format între test și umple golurile poluzastyvshim jeleu de carne preparată din bulion cu adaos de gelatină. Pate în patiserie pot fi preparate în forme speciale.
porțiuni de 30-100g. liberate
Cerințe de calitate. Gustul si mirosul de aroma ficat de pui fiert, culoare tăiat de la gri deschis la gri închis cu incluziuni untură și jeleu congelată. Consistenta este moale, elastică. Suprafața de încercare - maro auriu.
praf de piper negru
Pui umplut (Galantine) p. №157
Cerințe de calitate. Gustul si mirosul de pui fiert cu aroma de nucsoara ușoară, de culoare pe lumina gri tăiat cu incluziuni de fistic și untură. Umplutura slăbirea piele moale. Carcass frumos decorate.
Fistic sau mazăre
fileuri de pui umplute p. №158
În bacon prăjit rădăcini felii, ceapa si ficatul, apoi prăjit produse de 2 ori carne tocată. În carnea de vită se adaugă pudra de nucșoară, piper, Madeira și se amestecă bine pe învelitoarea tăiată și păsări de curte file felii subțiri repulsie sau de joc a pus carne de vită, margine de file (de formă cilindrică) și pripuskayut pana cand se inmoaie. Apoi se răcește și se toarnă jeleu de 1-2 mm grosime (și din gelatină bulion abrupt) servește 1-2 bucăți pe portie.
Cerințe de calitate. Gustul si mirosul de pui înăbușită. Tocatã nu vyvalenny. Culoare din afara produselor albe, tipice. Salvați forma. design frumos.
Pui și cocoșul de mesteacăn
LABORATOR DE LUCRU № 8