Fiecare porție ar trebui să constea dintr-o porțiune a carcasei și a piciorului.
Cantitatea de pulpa de cel puțin 65% din greutatea totală a produsului. Permise, dar a considerat ca un defect de lacrimi pielii, urme de aripi penkovatosti, Browning inegale. Pe partea interioară a carcasei nu ar trebui să fie cheaguri de sânge, rămășițe ale anusului, gusa si alte organe. Deviația în masa pieselor individuale care urmează să fie prăjit păsări de curte + 3%, dar 10 părți în greutate de ieșire trebuie să corespundă porțiuni. Trebuie să fie liber de grupe de microbi parakoli coli, grupul Proteus, Salmonella. acidulate prezzo subțire. la mal vita
Culoarea de păsări de curte fierte - de la gri - alb pal - crem. Consecvență - moale, suculent. Gust - moderat sărat, fără amărăciune, cu o aromă specifică tipului de păsări.
Friptură de pasăre ar trebui să fie maro auriu. pui de culoare filé și de curcani - alb, jambon - gri sau maro deschis, gâscă și de rață - lumină sau maro închis. Consecvență - moale, suculent. Piele - curate, fără stilou și reziduuri echimoze.
Chiftele de pui sunt pesmet file de aur. Gustul - dulce, suculent. Consecvență - moale, cu o crustă crocantă. Breading nu ar trebui să rămână în urmă.
Chiftele din carne tocată de la suprafață sunt de culoare maro auriu. Culoarea pe tăiat - de la gri deschis la crem-gri. Consecvență - luxuriante, suculente, sfărâmicios. Nu este permis roșeață de carne și gust de pâine.
Fierte și prăjită și carcase întregi de păsări de curte ținute la cald și nu mai mult de 1 oră.
Pentru depozitare mai lungă, acestea sunt răcite și înainte de utilizare tăiat în porțiuni și încălzite. fileuri alimentare de carcase de pasăre și vânat mic sunt preparate la cerere, deoarece calitatea depozitare a produsului se deteriorează. Greutatea cutlet alimentelor depozitate sub formă fierbinte nu mai mult de 30 de minute, tocane - mai puțin de 2 ore.
Atunci când vând carcasele de pui prăjiți ar trebui să fie ascuns de magazine culinare, după cum urmează: picioarele și aripile sunt presate la corp, cu picioarele tăiate la articulația călcâi, fără fragmentare a osului; gât îndepărtat complet și locul îndepărtării sale este închis, parte a pielii. Pielea trebuie să fie curată, fără stilou și reziduuri echimoze. La puii de găină tineri și pui permis să aibă aripi.
Depozitarea de păsări semifinite. pasăre prepreparat depozitate în camere frigorifice la o temperatură nu mai mare de 6 C. In carcasele fabrica de pui, pui, fileurile naturale, pulpă de pui de cel mult 8 ore. Carnatii de nu pui tocat mai mult de 6 ore. păsări de curte Fried (pui, rațe, gâște, curcani) - 48 de ore la o temperatură de 4 -. 80 ° C durata de depozitare a semi avicole prezentate în tabelul 4/11 /.
Tabelul 4 - Durata de depozitare de pasăre semifinisate SanPiN 2.3.2. 1324-1303
Produse semi-fabricate din păsări de curte
Timp de stocare, ora