Desigur, caracterizarea tovarovednyh de muncă și examinarea calității cărnii de pasăre
1. Compoziția chimică și valoarea nutritivă a cărnii de pasăre
2 calitate modelarea .Faktory a cărnii de pasăre.
4. Ambalarea, etichetarea, depozitarea cărnii de pasăre
Mușchii carcasei sunt bine dezvoltate. Depozitele de grasime la nivelul abdomenului inferior, și formează o bandă discontinuă pe partea din spate. Sfat sternului standuri ușor
Muschii carcasei este foarte bine dezvoltat. Forma de san este rotunjit. Depozitele de grăsime la nivelul abdomenului inferior. Sfat sternului nu este alocat
Mușchii carcasei sunt bine dezvoltate. Forma de san este rotunjit. Depozitele de grăsime pe piept, stomac și formează o bandă continuă pe partea din spate. Sfat sternului nu este alocat
Mușchii carcasei sunt bine dezvoltate. Forma de san este rotunjit. Depozitele de grăsime pe piept și abdomen. Sfat sternului nu este alocat
Mușchii carcasei sunt bine dezvoltate. Depozitele de grăsime pe piept, stomac (în depozite semnificative gâște, inclusiv cele sub aripa de pe partea din spate). Sfat sternului nu este alocat
Mușchii carcasei sunt bine dezvoltate. Forma de san este rotunjit. Depozitele de grăsime pe piept și abdomen. Sfat de sternului este ușor eliberat
Mușchii carcasei sunt bine dezvoltate. Forma de san este rotunjit. Depozitele de grăsime pe piept, stomac și formează o bandă continuă pe partea din spate. Sfat sternului nu este alocat
mușchii de carcasă sunt dezvoltate în mod satisfăcător. Kiel sternului a lansat, formează un unghi mușchii pectorali fără depresiuni. O ușoară depunerea de grăsime în partea din spate inferior și abdomen. Depozitele de grăsime subcutanată nu pot fi disponibile la dezvoltarea destul de satisfăcătoare a mușchiului carcasă
mușchii de carcasă sunt dezvoltate în mod satisfăcător. Mușchiul pectoral cu chila sternului formează un unghi fără depresiuni. Depozitele de grasime subcutanata pot fi lipsesc. Sfat sternului poate fi eliberată
mușchii de carcasă sunt dezvoltate în mod satisfăcător. forma unghiulară sânilor. depuneri ușoare de grăsime la nivelul abdomenului inferior și înapoi. Ea a permis nici grăsime atunci când a dezvoltat complet mușchii. Sfat sternului este eliberat
mușchii de carcasă sunt dezvoltate în mod satisfăcător. mici depozite de grăsime pe piept și abdomen. Ea a permis nici grăsime atunci când a dezvoltat complet mușchii. Sfat sternului nu pot fi alocate
mușchii de carcasă sunt dezvoltate în mod satisfăcător. forma unghiulară sânilor. depuneri ușoare de grăsime în abdomen, în stomac și gâște pe piept. În bobocei permis nici grăsime la mușchi dezvoltat în mod satisfăcător. Sfat sternului nu pot fi alocate
mușchii de carcasă sunt dezvoltate în mod satisfăcător. Kiel sternului a lansat, formează un unghi mușchii pectorali fără depresiuni. depuneri ușoare de grăsime în partea din spate inferior și abdomen. Depozitele de grasime subcutanata pot fi lipsesc dacă este dezvoltat în mod satisfăcător mușchii.
mușchii de carcasă sunt dezvoltate în mod satisfăcător. forma unghiulară a sânului. mici depozite de grăsime la nivelul abdomenului inferior. Permis nici grăsime la mușchi dezvoltat în mod satisfăcător. Sfat sternului poate fi eliberată
defecte
- Deformarea carcasă (bucăți de carne și / sau grăsimi)
- schimbarea ușoară a culorii suprafeței (fără mucilaginized)
- Absența uscării crusta carcasei refrigerate
- Prezența unei cantități mici de la fața locului mucegai alb
- Suprafața minoră carcasă mucilaginized
- Contaminarea suprafeței carcaselor
- Poluare și daune carcaselor rozătoare
- miros acru sau prăfuit de lumină
defecte inacceptabile
- Soare miros
- o dezvoltare semnificativă a mucegaiurilor, a pătruns în țesutul muscular
- schimbări bruște de culoare suprafață de carne și grăsime
- prezenţa mucilaginized
- pronunțată puternic acrire miros ascuțit sau miros de mucegai.
Sunburn se caracterizează prin mirosul de hidrogen sulfurat, o piele de culoare verde și țesutului muscular-coppery roșu. Ea apare ca urmare a unor bacterii anaerobe sau enzime țesutului muscular în timpul răcirii lente, carcasele grase sau camera de depozitare uncooled.
Ecologizarea sulfoaminoglobina datorită formării și depozitării sulforemoglobina datorită carcaselor rotofei, la o temperatură de peste + 5 ° C
Fad - placa de mucegai alb sau negru. Aceste carcase de depozitare rezultat la o temperatură mai mare de 10-12 ° C și sub ventilație slabă a încăperii.
miros respingător în cavitatea bucală a carcaselor, precum și în cavitatea abdominală a unei păsări de curte viscerelor. Apare atunci când este depozitat la 4-5 ° C, mai sus, ca urmare a capacității de a trăi de bacterii putrefacție distrug proteinele.
Întunecare a carcasei are loc în locuri care nu sunt acoperite de grăsime subcutanată. Defect cauzată de creșterea concentrației coloranților și a tranziției mioglobinei musculare la metmyoglobin la răcire insuficientă pereshparke și înainte de eviscerare.
pete roșii pe aripi, de gât, sacrul - este rezultatul rimel sângerare insuficientă. Carne de carcase devine gust astringent, joc ciudat.