Rețete preparare autografă de brânză din lapte crud, din păcate, a fost pierdut.
La urma urmei, înainte de multe gospodine, în special în zonele rurale, se prepară din lapte de la propria lor brânză de vaci, smântână, lapte acru, unt, brânză.
Apoi, când toate acestea se vor lovi de magazine, astfel de competențe nu mai sunt necesare, și, de fapt, ele au fost transmise din generația mai în vârstă a celui mai mic.
Acestea sunt păstrate sub formă de rețete pentru unele cărți de bucate.
Din fericire, astăzi există o mare de Internet, care îi ajută pe oameni să facă schimb de informații. Și acum nu este o problemă de a găsi, cum să gătească, de exemplu, brânza de iaurt la domiciliu. Există o serie de rețete care folosesc diferite metode și se aplică aceste sau alți aditivi pentru a obține produsul dorit.
Plus branzeturilor-te clar. În primul rând, știți că pentru materiile prime utilizate pentru componente cum inofensive. În al doilea rând, puteți reglementa aroma și alte calități ale brânzei. De exemplu, doar amanta decide care procesul de luare a salinitatea brânză. Același lucru se aplică de grăsime. Dintre minusuri - pentru fabricarea produsului trebuie să facă un efort, dar nu este dificil.
Principiile de bază ale producției de brânzeturi pe baza de iaurt la domiciliu
Pentru a obține brânză din laptele lichid chefir este să mă ghemuiesc, pentru a separa proteina de zer. Acest lucru se realizează în diferite moduri. Prin încălzire, prin introducerea de acid adițional sau prin utilizarea unor procese naturale. De asemenea, produsul de brânză poate fi supusă unui tratament termic - în etapa inițială sau finală, în acest din urmă caz, se adaugă bicarbonat de sodiu pentru topire.
Pentru separarea proteinelor din lapte de zer, folosind o strecurătoare, tifon pus sau o cârpă. În plus, utilizați un alt și apăsați lichidul pentru cea mai bună îngrijire a produsului.
brânză Chefir poate lua orice, dar este mai bine să nu tocmai proaspete - el perekisshy malokisly și nu. Cel mai bun ar fi o opțiune de trei zile.
Pentru unele rețete brânzei finite păstrate în saramură timp de mai multe zile, dar cel mai face fără ea, se adaugă sare direct la amestecul înainte de preparare.
Brânză din lapte bătut în casa de gătit cu adaos de alte produse lactate - smântână, smântână, zer, unt și lapte în sine, precum și săruri, acizi, bicarbonat de sodiu, condimente, plante aromatice.
O rețetă simplă pentru brânză de chefir la domiciliu
Pentru aceasta reteta are nevoie doar de iaurt. Și un pic de sare, dacă vrei brânza sărată. În cazul în care dulce, se adaugă zahăr. Prin aceeași rețetă face brânză, dar pentru brânză trebuie să respecte norme speciale. Apoi - cu privire la pregătirea de detaliu. Cheese merge ca Adyghe sau feta.
• Doi litri de iaurt
• linguriță de sare - sau dupa gust
Iaurtul turnat în rezervor - cel mai bun în tigaie.
Se adaugă sare, se amestecă, gust - dacă sare este de ajuns? Este mai bine să nu exagerați.
Pune iaurt la un foc mic și se încălzește la foc mic.
Agitarea nu este necesar în acest moment.
Când începe fierberea, nu va fi chips-urile de proteine. Este timpul pentru a opri.
De data aceasta ar trebui să fie gata strecurătoare cu tifon dublu strat în ea.
Se toarnă iaurt într-o strecurătoare, înlocuind recipientul sub ser.
Se strecoara lichidul de pe, apăsând cu o lingură sau o spatulă. Apoi, răsuciți tifon.
Pune brânză coc drept viitor în tifon într-un container de mică adâncime și presează presa - de exemplu, un borcan cu apă. Lichidul trebuie să curgă.
În dimineața următoare, brânza este gata. Este excelent pentru un grec topping-uri pentru salată într-un tort cu adaos de verdeață.
Cheagul de brânză de chefir la domiciliu
În această rețetă de caș iaurt preparat mai întâi, și apoi este transformat în brânză. Acesta produce un dublu tratament termic. Produsul este mai dens, strălucitor, de tăiere nu se fărâmițează în ultima etapă de gătit, puteți adăuga ingrediente suplimentare - piper, plante aromatice, legume și ciuperci.
• Doi litri de iaurt, de preferință, cu un conținut ridicat de grăsimi
• unt lingură
• linguriță de sare
• O jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu
• Un vârf de cuțit de boia și piper negru.
Kefir pus pe o baie de aburi - de exemplu, turnat în oală, care a pus într-o oală mare de apă.
Este necesar să se aștepte din iaurt va forma smocuri și lumină separate Vodicka.
Condensa bizui iaurt pe cheesecloth într-o postelennuyu strecurătoare. Stoarceți excesul de lichid si se lasa sa stea, stivă, timp de o jumătate de oră.
Curd prefabricate gata. Acum, aceasta trebuie să fie transformat în brânză.
Întoarcere brânză într-o tigaie, se adaugă restul ingredientelor.
Tot ce trebuie sa se amesteca bine si se framanta în bucăți de brânză au fost cât mai fin posibil. mufă Fit aici, tolkushkoy sau blender.
Din nou, aveți nevoie pentru a pune tava într-o baie de apă sau aburi, porniți pe foc și să aștepte până când brânza începe să se topească.
Apoi, trebuie să se amestecă în mod constant produsul cu o lingură sau o spatulă pentru a topi uniform și merge toate bucățile de brânză topită.
În cazul în care obține o masă omogenă de culoare gălbuie, de obicei, este nevoie de aproximativ 15 minute.
Forma de brânză cu ulei - cremă sau legume.
Se toarnă masa topită într-o matriță să se răcească la temperatura camerei și se pune în frigider. O oră mai târziu - cele două pot încerca.
Brânză Sharp din iaurt si lapte la domiciliu
Tehnologia de preparare a acestui tip de brânză este similară cu cele două rețeta precedentă. Dar, spre deosebire de ei, chefir este necesară pentru a obține serul, care este apoi amestecat cu lapte. de asemenea, joaca un important rol de suplimente - prin el acasă produs se transformă puțin parfumat și ascuțite. Dacă se dorește, gradul de severitate al mirosului și de scădere ajustate prin intermediul altor condimente preferate.
• Trei litri de lapte
• Un litru de iaurt
• Două lingurițe de sare
• O jumătate de linguriță de ardei iute rosu
• Vârf de cuțit de zahăr
• ienibahar Cinci mazăre, zdrobit într-o râșniță de cafea
• scorțișoară teren pe vârful unui cuțit.
Iaurt să se încălzească la foc mic până când până când începe să se separe din zer si proteine din lapte smocuri încep să apară.
Dă un pic rece și tulpina printr-o pânză, poziția într-o strecurătoare.
Cheagul rezultat rece și utilizat în ordinea corectă - să mănânce cu smântână, folosit pentru umplerea plăcinte, găluște.
Pentru prepararea ulterioară a brânzei avem nevoie pentru a obține serul. Ar trebui să fie lăsat în cameră timp de două zile - rândul său, acru.
Laptele este apoi pus într-o oală mare și se fierbe.
Se toarnă serul de lapte și se fierbe la foc mic până când laptele începe să vânt în jos.
În cazul în care smocuri de proteine crește din abundență în sus, este timpul pentru a opri.
De asemenea, se strecoara prin tifon.
Clot a pus într-un castron, se adaugă sare, se adauga sare, ardei iute, scorțișoară, ienibahar, bine amestecate.
Din nou, totul înapoi în cheesecloth, cravată și atârnă să se scurgă timp de o jumătate de oră - o oră.
Apoi a pus viitorul șef de brânză sub presă într-o placă sau un alt recipient pentru lichid se scurge, și se lasă timp de aproximativ o jumătate de zi.
cremă de brânză delicată, chefir și smântână la domiciliu
Această brânză similară cu crema - poate fi întins pe pâine, nu se poate forma un cârnat, și bile, fiecare rolă în verde, și se adaugă în această formă în salate. Sau se toarnă untul și se lasă la marinat. Pentru verde, puteți adăuga usturoi zdrobit, dacă se dorește. Potrivit pentru el și snacks-uri bazate pe lipie. Misterul de sensibilitate - în cremă, care este fermentat cu ajutorul chefir.
• Litru conținut de grăsime smântână nu mai puțin de 20%
• Litru zarei conținut de grăsime este de cel puțin 2,5%
• Una sau două lingurițe de sare
• Un buchet de verdeață - pătrunjel, mărar.
Smântână și se amestecă iaurt, sare pentru a sparge blender pentru a obține o masă omogenă complet.
Strecurătoare vystelit de bumbac sau tifon.
Se toarnă în greutate, înfășurați capetele pânză, a pus pe partea de sus a presei.
Brânză ar trebui să stea în frigider pentru zile. În același timp, lichidul eliberat trebuie să curgă.
După o zi de la masa pentru a forma doi cârnați de grăsime, roll-le în verdeață tocat, apăsând ferm.
A se păstra în frigider, Divizia pentru cercul dacă este necesar.
Trucuri și sfaturi de la gătit iaurt brânză acasă
Chefir pentru fabricarea brânzei în casă trebuie să fie luate ca grăsimi poate să fie mai mică de 2,5%. De asemenea, dacă utilizați lapte sau smântână, acestea nu ar trebui să fie degresate.
Puteți face brânză dulce, adăugând în formarea de zahăr sau miere.
În cazul în care brânza este preparată prin topire, este mai bine să nu pentru a pune feluri de mâncare pe foc, și fă-o într-o baie de apă sau abur. În orice caz, trebuie să se amestecă cu grijă masa de topire.
Branza de vaci este mai bine să nu țină prea mult timp, în mod optim - câteva zile, maxim o săptămână. În caz contrar, ea poate deveni mucegăit sau de a începe acru excesiv. De asemenea, este necesar pentru a proteja brânza de la uscarea. Dacă doriți să stoc produsul pentru o lungă perioadă de timp, puteți marinati sau puse în saramură.