alimente de răcire sunt utilizate pe scară largă pentru a prelungi termenul de valabilitate al acestora. Răcirea - obiectul este o scădere a temperaturii la o temperatură finală predeterminată, dar nu sub kioskopicheskoy. Datorită răcirii întârziate a proceselor biochimice și dezvoltarea microorganismelor. produs refrigerat este considerat, în care temperatura podderzhitvaetsya mai gros de la 0 la 4 ° C
Sarcina principală de răcire este de a crea condiții nefavorabile pentru dezvoltarea proceselor microbiene și enzimatice în produsele alimentare.
Scopul de răcire este de a menține calitatea inițială a produsului pentru o anumită perioadă de timp.
Pentru multe produse, în special de origine vegetală, sunt organisme vii, selectarea temperaturii de răcire finală la care vor fi stocate, este de mare importanță.
Ridicarea sau coborârea temperaturii cu câteva grade față de temperatura optimă de depozitare duce la boli si stricarea prematura.
Fiecare metodă este evaluată prin răcirea agregatului un număr mare de caracteristici, printre care sunt de calitate primordială a produsului și eficiența de răcire a procesului.
Metode cunoscute pentru răcirea produselor alimentare pot fi împărțite în trei grupe principale: răcire în contact cu aerul, în contact cu un lichid (sau topirea zăpezii sau gheții), în contact cu gaze inerte. Aceste metode diferă în valoarea coeficientului de transfer termic la suprafața produsului răcit.
Produse alimentare, de obicei, răcită în aer, în ciuda faptului că coeficientul de transfer de căldură în aerul cel mai mic.
Când modurile indică în aerul de răcire, de obicei este numit temperatura, viteza medie și umiditatea relativă.
Domeniul de umiditatea relativă în camerele de răcire, precum și în camere de congelare brusc inegale. Dacă răcirea suprafeței corpului este umed, aerul din jurul este într-o stare saturată la temperatura corpului, și suprafața dispozitivelor de răcire este saturat la o temperatură a suprafeței de transfer de căldură.
După răcire, prin orice mijloace două scopuri:- răcirea produsului imediat după producție;
- răcire intensivă.