Probabil fiecare dintre noi cel puțin o dată, dar a încercat acest desert francez magnific. Și nu contează, fie achiziționate sau ispechon la domiciliu - aceasta este prima secundă se încadrează în dragoste cu gustul său. Este vorba despre un incredibil de licitație tort din Franța, care a cucerit inimile tuturor slaston la nivel mondial - Eclair.
In ciuda dimensiunii sale mici, desert este delicios și ofertă. În mod tradițional umplute cu cremă de ouă, dar arta de patiserie nu este încă în picioare și a venit cu o mulțime de variante. Hai să vorbim astăzi despre una dintre ele, dar mai întâi plonja o scurtă istorie a apariției unui desert.
gătit arhitectural
Eclair cuvânt în limba franceză înseamnă „fulger“. Poate că apariția numelui a fost prezența unui număr minim de ingrediente și gătire rapidă.
desert inventat Marie-Antuan Karem în jurul valorii de la sfârșitul secolului al 18-lea. Apropo, „bucătarul regilor și regele de bucătari“ nu a fost doar un produs de patiserie, dar, de asemenea, bine-cunoscut în arhitectul său timp.
În secolul al 19-lea Eclair a fost mai răspândită, iar în 1884 rețeta a fost înregistrată pentru prima dată în cartea de bucate.
Acum găsi desert este ușor, deoarece puteți cumpăra în orice magazin de produse de patiserie sau coace propria acasă. Și cum să o fac, voi spune.
erorile frecvente
Înainte de a trece la Eclairs reteta cu crema de proteine, ia în considerare cauzele problemelor în timpul gătirii la domiciliu:
- În cazul în care amestecul devine maro închis la culoare, masa sa fie inutilizabil, ca siropul ars.
- În timpul bătăii pe fundul vasului cu un amestec de proteine de bucăți de caramel sunt formate care nu se dizolvă - sirop curge foarte repede.
- Dacă după conectarea sirop și proteina smântână a devenit lichid, apoi, nu am verificat prima componentă. Este vorba despre un sirop provarkoy rău.
- Crema transformat bolnăvicios dulce, amar, lichid, etc - .. Neconformarea specificate în proporții de rețete.
- Procesul de proteine biciuire nu trebuie să fie întrerupt pentru un minut. În caz contrar, crema va fi inutilizabil.
În cele din urmă, perioada de valabilitate a greutății finite în frigider nu trebuie să depășească 36 de ore.
Metoda clasică de gătit
Pentru proteine Eclairs crema a fost textura mai mult de licitație, ouăle trebuie să fie foarte proaspete. Feluri de mâncare, care va măturică ingredientele - un loc uscat, proteine fără grăsimi și curate, și - rece.
Întregul proces de preparare este împărțit în mai multe etape:
- Gătit sirop. Se toarnă într-o cratiță adâncă 100 ml apă, se adaugă 200 g de zahăr și a pus pe foc mediu, se aduce la fierbere. Ca urmare, masa dulce ar trebui să aibă o consistență groasă și o culoare caramel frumos.
- Biciuire proteine. Înainte de proces este mai bine pentru a adăuga un mic vârf de cuțit de sare. Deci, ar trebui să înceapă încet, o viteză de creștere minut până la mediu, două - comutator de la cel mai mare. De îndată ce observați formarea de vârfuri, verifica disponibilitatea. Formați un pic de greutate în lingură și flip-l. În cazul în care proteinele nu cad - ai terminat.
- Continuând biciuire prelinge maxim se toarnă siropul fierbinte și să continue procesul până la greutate rece.
Ca rezultat, Eclairs crema de proteine obține aer și blând. Înainte de utilizare, depozitați în frigider pentru o mulțime de raftul de sus.
simplu pas cu pas reteta pentru Eclairs cu crema de proteine pentru incepatori gospodinele
Primul lucru pe care trebuie să înceapă - pentru a instala o baie de apă. Veți avea nevoie de 2 vase de diferite dimensiuni. Mare - pentru apa, mici - pentru proteine. O atenție deosebită trebuie acordată a doua feluri de mâncare, ca urmare a acesteia depinde în mare măsură. Micul pan ar trebui să fie degresate, uscate și curate.
Apoi, vasul pregătit se toarnă proteine patru ouă se toarnă imediat cana de zahar, un praf de pudra de acid citric și vanilie. Biciuire componente timp de un minut, apoi setați un vas mic cu o masă de proteine într-o baie de apă și să păstreze biciuire continuu un sfert de oră. După ce containerul cu cremă și se îndepărtează, fără a opri procesul de a realiza răcirea maximă. Pune în frigider.
Important! Dacă se răcească greutatea finit in mod natural, mai degrabă decât solUțioNeaZă frișcă.
Mai mult, în conformitate cu Eclairs rețetă cu crema de proteine, du-te la următoarea etapă - prepararea de patiserie choux:
- Pentru a începe, preîncălziți cuptorul la 200 0 C.
- În cratiță adâncă se toarnă 250 ml de apă și 0,5 litri de lapte. Pune 250 g de unt, se presara în două ciupeste de sare și pune recipientul pe aragaz. De îndată ce lichidul începe să fiarbă, iar untul este topit, vsypte 275 g de făină cernută. Intensive agitare o spatula de lemn, masa de preparare a cafelei, fără cocoloașe. Opriți căldura, și timp de câteva minute, lăsați aluatul „odihnă“.
- Puneți masa în mixer, activați modul de biciuire, și, de conducere unul din zece ouă, încercați pentru a obține o consistență netedă.
- Aluatul finit este necesar să se stabilească folosind un sac de patiserie pentru coacerea în fâșii de dimensiuni egale (aproximativ 5-7 cm lungime și 2-3 în lățime).
- Coaceți Eclairs ar trebui să fie de 20 de minute, și, în orice caz, în acest timp nu se deschide cuptorul.
- turte răcite se taie pe lungime, folosind aceeași pungă de patiserie umple cantitatea necesară de cremă și se acoperă a doua jumătate.
Dacă se dorește, înainte de hrănire prăjituri pot fi stropite cu pulbere.
Custard pe proteine
In aceasta reteta multe variante de gătit (una dintre ele a fost prezentat mai sus), dar este descris mai jos este testat și recomandat de mai multe amante ale novicilor.
Procedura de preparare a proteinelor Eclairs cremă pentru:
- Se amestecă cu 4 albusuri 50 ml de suc de lămâie.
- Se bat până ingredient vârfuri stabile.
- procesul anterior vă va dura cel puțin 15 minute, astfel încât în acest moment se bucură de un sirop de gătit. Se toarnă într-o cratiță de sticlă vsypte apă și 100 g de zahăr. Se aduce la fierbere și se fierbe până când proba de sirop „minge moale“.
- Un flux subțire de sirop se toarnă proteină care poate fi bătută, și să continue procesul până la loțiuni de răcire.
Eclairs crema de proteină pregătită pentru această rețetă, una dintre cele mai stabile. Prin urmare, acesta poate fi păstrat la frigider până la două zile. Deși este de dorit să se utilizeze imediat.
Crema de proteină cu gelatină
Dacă urmați cu strictețe instrucțiunile și de a folosi cantitatea specificată de ingrediente, rezultate Eclairs crema de proteine va păstra perfect forma și gustul seamănă cu laptele de pasăre.
- apă macerat timp de 1,5 ore răciți fierte (9 art. L.), Gelatină (2 linguri. L.).
- Odată ce hulă ingredient, se dizolvă într-o baie de apă. Masa ar trebui să ajungă la punctul de fierbere, dar în orice caz, nu se fierbe.
- În timp ce procesul de încălzire durează gelatina, se trece la proteine (5 buc.). În primul rând, ele trebuie amestecate cu o linguriță de acid citric și începe bate prin creșterea treptată vsyp zahăr 1.5 ceașcă.
- În ultima etapă într-un curent subțire în timp ce continuă biciuire, se toarnă gelatina topită și fierbinte.
Important! Nu întrerupeți procesul până la răcirea completă a masei de proteine.
Cât de multe calorii în Eclairs crema cu proteine
Utilizarea excesivă a desert mic francez imposibil. Nutriționiștii subliniază că, datorită valorii nutritive ridicate de 4-5 bucăți prăjituri consumate zilnic acoperite dieta înapoi la normal.
Dacă nu stai pe o dieta stricta si nu sunt familiarizați cu o astfel de problemă, deoarece greutatea suplimentară vă puteți permite să mănânce acest desert. Și toți ceilalți, urmărind cu atenție oamenii lor de greutate sunt notificate că Eclair crema de calorii cu o proteină de aproximativ 330 de unități per 100 g de tort.
Cunoașterea acestor informații, puteți determina inițial cantitatea consumată. Dar, în orice caz, indiferent de cât de mare de calorii nu contează Eclair - acest desert incredibil de delicios.
Și, în sfârșit.
Un punct important în pregătirea oricărui desert este aprovizionarea. Ceea ce nu a venit cofetarii, pentru a face arata chiar mai atractiv Eclair: stropite cu glazură, muiată în mai multe jeleu de culoare, se presara cu gem, nuca de cocos, se toarnă ciocolata decât adăuga delicatețe nu numai dulciuri, dar, de asemenea, calorii in plus.
În general, experimentul, creați și amintiți-vă că să vină la bucătărie cu o stare de spirit proasta nu poate fi!
