Eclairs - aer de agrement franceză. Ei - tort regilor și regele de prăjituri!
Oh, e fericirea perfect dulce - Eclairs. La urma urmei, ei chiar - sunt ideale. pedigree franceză, caracterul de aer ușor, gel de duș delicat și grațios figura crocant. Eclairs a câștigat dragostea lumii, și este deja imposibil de imaginat orice Patisserie bun fără a se topi în gură „fulger“. Și anume, ca «éclair» tradus franceză.
Putem doar ghici ce a cauzat această asociere - un gust delicios, care lovește ca un fulger și privează de vorbire, sau luciu strălucitor produse de patiserie decorare dulce. La urma urmei, acest lucru este „da“ autenticitatea Eclair - el datorează o strălucire orbitoare!
produse de patiserie numite Custard Eclairs, recunoscute cu ușurință de formă alungită. reteta aluat pentru care asigură făină de apă berii și ulei, urmată de adăugarea de ouă. Datorita acestei tehnologii Eclairs sunt coajă de puternice. Este format prin evaporarea umezelii, care formează interiorul vidului.
Completarea Eclair determină dacă acestea vor fi de desert sau o gustare baruri. ulei dulce sau proteine smântână, ciuperci consistent, brânză sau carne de umplutura face cu cremă „cutii“ pentru o masă gustare bufet universal. Poate că acesta este motivul pentru Eclairs, preparate de casă, nu a cucerit o vacanță de familie.
8 rețete Eclairs la domiciliu
Reteta 1. Animale Eclairs cu crema de lapte condensat și ciocolată
Eclairs: 1 cana faina 150 g unt, margarina, 4 oua, sare 0,5 părți linguri, un pahar de apă ..
Crema: 100-150 g unt, lapte integral, lapte condensat banca, 100 g de ciocolata neagra.
Aluatul este preparată în mai multe etape:
- În profundă căldură capacitate mică de apă, se topește margarina (cremă obligatorie) și sare. Se amestecă până când suprafața uleioasă fierberii apar bule.
- Reduceți focul și se toarnă într-o cratiță făină. Acest lucru ar trebui să se facă în loturi mici, fără a înceta să se framanta cu o lingura.
- masă omogenă îndepărtată de pe suprafața de gătit și la frigider. Aluatul ar trebui să se răcească la o stare caldă. În cazul în care rămâne fierbinte - laminate la ouă.
- Ouale administrat în monoterapie sau în greutate este prea stratificat și va fi dificil să se frământă până devine omogen elastic.
- Forma pentru copt Eclair lubrifiat și cu ajutorul unui sac de patiserie sau kornetika otsadit alungit „cârnați“. Puteți pune aluatul cu o lingura, apoi turta se obține ca profiterol - rotund.
- Se coc „cutii“ în cuptor la 200 ° C timp de 20-25 minute. Deschideți ușa până când Eclairs coapte - nu!
- prăjituri cu cremă poate fi umplută de patiserie sau tăiate de-a lungul Eclairs și a pus umplutura lingură.
- Eclairs cu crema de ciocolata se presară zahăr „zăpadă“.
- Se combină cu unt lapte condensat, topit la temperatura camerei. Massu bate cu un mixer pentru a forma o pompă.
- Cream incalzite folosind un cuptor cu microunde sau într-o baie de apă. Adăugați ciocolata înmuiat și se amestecă, combinând gustul și culoarea. Crema se va obține o consistență groasă.
Reteta 2. Eclairs cu cremă pe Vinchintso Barba
Eclairs: 200 g făină 200 g unt, 200 g de apă, 4 oua, 2 g de sare.
Crema: 500 g de lapte, 6 gălbenușuri, 150 g de zahăr, zahăr vanilat plic, 2 linguri. linguri de faina (sau amidon).
- Ulei într-o cratiță adâncă, se acoperă cu apă, se adaugă sare și se fierbe. „Air“ Se toarnă făina într-o singură porție și se amestecă bine. Faina bere aluat, și slipnetsya într-o minge strâmt puțin. Când masa sa răcit, cea de ouă cu o unitate. După fiecare - framanta zbaturi aluat.
- Vindecat schimbare de masă într-o pungă cu o duză cu nervuri sau în geantă și stoarce „bețe“ strâns în hârtie de copt pus. Lungimea nu ar trebui să fie mai mult de zece centimetri.
- Eclairs Future coace primele 15 minute, cu o temperatură de două sute ° C, după 15 minute - o sută optzeci ° C.
- țaglă Hollow tăiat cu atenție la stânga de abur fierbinte. Se răcește.
- Utilizând o seringă, umplută cu Eclairs cremă realizate printr-o incizie.
Custard.
1. gălbenușuri de ou pisa cu nisip dulce, dar fă-o, astfel încât să se lumină, dar nu a forma o spumă.
2. 450 ml de lapte fiert cu adaos de zahăr vanilat, și fără diminuarea focului, se toarnă vitelin. Agitarea a continuat. După ce amestecul de ou incepe sa fiarba, cerne faina in tigaie, continuând amestecarea nu ar trebui să ondulată în bulgării de masă. În cazul în care experiența nu este suficient, puteți adăuga direct la făină fărâmițate gălbenușuri și abia apoi intră în amestecul de lapte.
3. În termen de 2 minute de crema un pic Uvarov și să devină mai gros. Se scoate din arzătoarele fierbinte, amestecand constant, iar apoi a pus pe câteva minute pe aragaz. Deci, gatiti crema pana cand se ingroasa.
4. Crema preparată fierbinte se toarnă 50 ml de lapte rece și bici. Ar fi bine să îngroșa și să devină mai uniformă. Se răcește.
dulce:
Se topeste ciocolata in baie gresie, moaie cu atenție vârful Eclairs din glazura. Fudge pentru a da timp să se răcească.
Reteta 3. Eclair prăjitură cu brânză «La Vie Est Belle» ( «Viața e frumoasă")
Eclairs: 150 g făină, 130 g de unt, 250 ml de lapte, 4 oua, 0,5 lingurite praf de copt, sare ..
Crema: 200 ml de 33-35% din smântână, 300 g de caș 7, art. linguri de zahar pudra, 2 h. lingură de zahăr vanilat.
Șlefuită: 100 de grame de ciocolata neagra 2 linguri. lingurițe de ulei rafinat.
- Unt (margarina cremoasă), lapte și sare pentru a combina și se fierbe până la fierbere. Imediat umple faina cu praful de copt și de a face aluatul, acesta este în mod constant interferează. Aluatul trebuie să țină pasul cu pereții.
- Loose forfetare rece și bate ouale unul la un moment dat. bate în masă cu un mixer la viteza medie. Aluatul va fi ațoasă, lipicios, dar genial.
- Forma fiecare tort cu ajutorul, de exemplu, o seringă de silicon de patiserie, dar puteți face acest lucru în două linguri umede - un recrut, trage cealaltă pe o foaie de copt.
- cuptor Eclairs într-un cuptor la 200 ° C timp de aproximativ o oră.
- Starting răcit Eclairs brânză de vaci și smântână unt, perforarea fiecare seringă cu o duză fină.
cremă de brânză:
frișcă până la vârfuri luxuriante, uzat intră în brânză de vaci, zahăr pudră și vanilie.
Glazura: se topească ciocolata si unt cu legume. Masa omogenă pentru a coborî partea superioară a fiecărui tort.
Reteta 4. Eclairs cu rețete de prune umplutura pe bază de Dzheymi Olivera și Julia Vysotsky
Eclairs: un pahar de apă, 150 g de făină, 100 g ulei, 3-4 ouă, 1 linguriță de sare ..
Custard: 2 gălbenușul, 50 g de zahăr pudră, 25 g de făină de porumb sau amidon, boabe de vanilie, 250 ml de lapte, sare lingura coniac.
umplere Plum: 5-6 prune, 20 g de unt, 5, art. linguri de zahăr, câteva linguri de rom sau coniac.
- Ingrediente pentru aluat pentru a aduce la starea de fierbere, se scoate din plita si umple faina. Frământați mixerul de aluat. După câteva minute de a conduce ouăle. Poate suficient pentru netezime și trei ouă, dar în cazul în care aluatul prea gros - mai mult de o unitate.
- Pe vellum pune seringa sau îmbibate în lingurițe de apă caldă rotunde Eclairs. Coacerea trimite la cald (180 ° C), cuptor. După 20 de minute, scăderea de temperatură (160 ° C) și prăjituri coace timp de încă 10 minute.
- Gălbenușuri, zahăr pudră, sare și batere de amidon până la greutate posvetleet și creșterea dimensiunii. În lapte (Pregatite Vanilla pod) introduceți greutatea gălbenușul și bule scăzute fierbe căldură, încă agitare. Crema lichidă poate fi ingrosat cu amidon, dacă este necesar. Se toarnă ingredientul alcool. În cazul în care crema sa dovedit nu este absolut uniformă, ea trece printr-o sită.
- Pentru umplutura de prune prune împărțit în două felii și se pun într-o formă refractară taie felii de unt de schimbare, se presara cu zahar, se presara picături de rom și pune în cuptor timp de cincisprezece minute. Se răcește.
- De Eclairs incizate pune crema lingura, de sus - o jumătate de prune. aciditate prune echilibrează crema gras, și veți obține o combinație mare de arome. Sos, care este lăsat chiuvetei, puteți turna desert terminat.
Reteta 5. Eclairs cu crema Bavarua
Bavarua bază de smântână englezesc cu cremă, care este îngroșată cu gelatina. adăugat Adesea la aceasta cafea, nuci, ciocolata, boabe sau fructe. Aceasta reteta Bavarua poate fi folosit nu numai ca material de umplutură, dar, de asemenea, ca un desert plin. În cazul în care se toarnă în matriță, se răcește și se servește cu udare de căpșuni, se dovedesc foarte gustoase!
Eclairs 2 galbenus, 150 g de lapte, 150 g de smântână, 10 g de zahăr pudră, 10 g gelatină, 100 g de căpșuni, 1 lingura. l. zahăr, 50 g ulei, sare.
- aluat Brew din apă, unt, faina si sare. Se scoate din suprafața de gătit și bici aluat cald, cu ouă, până la o stare omogenă netedă. Utilizarea dispozitivelor de patiserie, otsadit căptușite cu hârtie pentru a forma Eclairs alungite. „cutii“ necesară o jumătate de oră până la o temperatură de 180 ° C pentru a crește și înroși.
- crema engleză Bavarua preparată din gălbenușurile frecate cu zahar. Posvetlevshuyu Amestecul a fost încălzit pentru a turna laptele și se amestecă, se fierbe la aluat peste baia de apă cu aburi. Topit în apă fierbinte se adaugă gelatina în crema, se dizolvă. Bavarua rece. frișcă cu pulbere și se amestecă cu grijă în cremă.
- Se prepară sosul de căpșuni. Fructe de padure intr-un blender pentru a ucide - poate fi pasate, și pot fi bucăți mici, astfel încât acestea să vină peste tot în desert finit. Adăugați zahăr și se dizolvă, încălzit piure de căpșuni pe placă.
- În Bavarua pus amestec crema de capsuni si se amesteca. În cazul în care masa a obține apos, trimite-l pentru a apuca la rece timp de o jumătate de oră.
- Eclairs umplut cu cremă și răcit înainte de servire pulbere desert pritrusit.
Reteta 6. Eclairs cu cracelures crocante
Aceasta este o rețetă neobișnuită pentru Eclairs cremă. Craquelure - de la produse de patiserie crocante, decorare tort. cracelures Hrustinka combinate foarte armonios cu Eclair textura moale.
Craquelure: 100 g unt, 120 g de făină, 120 g de zahăr, 1 g de vanilină, 50 g de pulbere pentru stropire.
Crema: 150 g de pudră de zahăr, 200 de grame de brânză, cremă 200 g de 33-35%.
Choux aluat 100 ml de lapte, 100 ml apă, 1 lingura. lingură de zahăr, 3 ouă, unt 80 g
- Se prepară craquelure. Uleiul răcit este de a se macină făină, zahăr și vanilie. Aluatul este rulată pentru a forma o minge și trimite la rece (15 minute).
- produse de patiserie rola scurt într-o grosime de 1 mm. Fa-o confortabil între foi de pergament. Pune într-un congelator timp de 15 minute. Foaia de aluat se taie în dreptunghiuri egale de 8 x 4 cm. Pentru a schimba golurile de pe hârtie și a reveni la frigider.
- Choux aluatul preparat dintr-un lot de apă fierbinte, lapte, unt, zahăr și sare. Când uleiul sa dizolvat, se toarnă toată făina și, amestecand cu o spatula de lemn, țineți pe foc câteva minute. Răcit în jos un pic cald aluatul pentru a intra ouăle vymeshivaya viguros greutate după fiecare.
- stick-uri Custard krakelyurovym dreptunghiuri de dimensiuni egale cu stoarce pe pergament de copt. bijuterii de top foarte repede și a pus dungi aluat.
- Scrierea tort crema să crească la o temperatură de 180 ° C (10 minute). Când Eclairs crește de două ori - cuptorul ușor deschis. După 25 minute zolistye zavarnushki scoate din cuptor.
- brânză de vaci și frișcă cu amestec sub formă de pulbere, formând o cremă ușoară.
- Eclairs tubulare racite umplut cu umplutură de brânză de vaci și se presară cu dulce „zăpadă“.
7. Rețetă rapidă Eclairs de roșii și busuioc cu mozzarella
Eclairs: 250 ml de suc de roșii, 100 g unt, 150 g de făină, ouă 3, 0,5 părți de sare, 0,5 linguriță piper proaspăt măcinat ...
Crema: 200 g de mozzarella, 2 linguri. ulei de masline, 1 lingura. lingura otet balsamic 4 crengute de busuioc proaspăt, sare / piper dupa gust.
- Sucul de roșii este pus unt felii, piper și sare. Agitarea lingura, se lasa la fiert. Se toarnă făina și se frământă masa viguros, formând un aluat dens. Acesta trebuie să fie ușor separate de perete.
- Masa aluat plăcut cald se adaugă ouăle. După fiecare separat, condus în aluat de ou se framanta bine. dorința sa de a identifica prin vedere. Masa netedă, nu prea gros sau lichid, strălucitor ar trebui să păstreze forma.
- Într-o hârtie de copt preparat bare presoare 10 x 3 cm. Temperatura după primele 15 minute de coacere la 200 ° C mai mică până la 160 ° C și menținerea preformei în cuptor timp de un sfert de oră. Eclairs de aur se răcească.
- Mozzarella tocat busuioc și biciuit în blender imersie, adăugarea de ulei, otet, sare / piper. În cazul în care obține o masă cremoasă.
- Patiserie tăiat pe de o parte și umple umplutura parfumat. Pe partea de sus a crema pune o jumătate de roșii cherry.
- Eclairs rapide cu dulce cremă de brânză și busuioc înainte de servire decora cu o crenguta de verdeață.
8. Eclairs Reteta de cartofi cu cremă de brânză, somon afumat și ierburi
Eclairs 2 tubercul de cartof mare, 50 g de unt, 100 ml apă, 100 g de făină, o lingură de ou 1. lingură de zahăr, 1 oră. linguriță de sare, 250 g branza Philadelphia, 100 g de somon afumat, mărar.
- Se toarnă apă într-o cratiță cu unt, sare si faina. Modul tradițional de a pune la cale aluatul. Atunci când va fi bine să se mute departe de pereții vaselor, a pus într-o oală de piure de cartofi. Conectați ambele masă și se adaugă oul, se amestecă în aluat. Framantati până când este o suprafață netedă și plăcută.
- aluat de cartofi în tigaie pentru a forma benzi sau cercuri si trimite pentru coacere la 200 ° C timp de aproximativ o jumătate de oră de temperatură. Zavarnushki gata de a pune pe gratar, lasa sa se raceasca.
- Philadelphia brânză bici într-un blender și se adaugă carnea tocată de somon afumat si marar tocat.
- Cu Eclairs de cartofi răcite îndepărtați blaturi, umplut umplutura brânză și servesc, garnisit cu o crenguta de marar.
Cum de a găti Eclairs delicioase Sfaturi
Eclairs Franceză - plăcere rafinat. Dar există subtilități, fără a se conforma cu prăjituri cu cremă care nu pot fi obținute.
- Eklernoe aluat choux ar trebui să fie o grosime strălucitoare și cum să preforme nu este neclară.
- de testare a calității depinde de proporția aleasă în mod corespunzător de ouă. Când a adăugat exces - prăjituri se va uda interiorul obține, în cazul în care un pic - va fi prea uscat. Prin urmare, numărul de ouă pentru test trebuie determinată prin consistența sa.
- Aluatul nu trebuie apărat. Este imediat după amestecare pentru a forma prăjituri și coapte.
- Pan pentru zavarnushek ar trebui să fie unse cu ulei sau hârtie de copt obscur. benzi de testare nu ar trebui să fie mai mult de doisprezece centimetri lungime și două cm lățime. Otsazhivayut acestea trebuie să fie de 5 cm distanță.
- După coacere, cuptorul poate fi ușor deschisă și lăsând astfel Eclairs pentru răcirea treptată. diferența de temperatură va fi neglijabil și „cutii“ roz nu pierde forma lor.
- Umplerea Eclairs cremă poate fi printr-o parte mică deschidere a unei seringi de cofetărie sau prin secțiunile longitudinale sau elimina toate „cap“ și Eclairs generos umplut, permițând umplerea stratului intermediar privit de sub partea de sus.
Eclairs - un deliciu dulce, face viața mai delicioase. Topirea pe produse de patiserie limba -, în sine, o vacanță ... o vacanță de care nu are nevoie să aștepte și să se uite la calendar. Viața este frumoasă, dacă are Eclairs!
A se vedea, de asemenea:
briose Brânză: cele mai bune briose rețete de ciocolată: cele mai bune cookie-uri rețete: fulgi de ovăz cele mai bune rețete briose: cele mai bune rețete cartofi clatite: cele mai bune rețete de focaccia italiene: cele mai bune rețete