Vorbind despre „paddy“, vine la sărbătoare minte. De fapt, acest fel de mâncare este de multe ori decora mese de banchet. Gătitul poate fi dintr-o varietate de alimente - carne, pește, păsări de curte și organe. Astăzi veți învăța cum să pregătească limba jellied de carne de vită.
Prototipul al aspic moderne este un jeleu, care a fost obținută într-un mod natural. După o carne de gătit mult timp pe supa de oase, un gros și vâscos datorită agentului de gelifiere prezent în oase și cartilajul animalelor. Noțiuni de bază într-un loc rece, el a înghețat. Având în vedere acest neajuns, bulionul din nou încălzit înainte de utilizare.
Dar francezii semnul „minus“ sa transformat într-un avantaj. Ei fierte împreună diferite tipuri de carne, apoi răsuciți toată umplutura, se adaugă ouăle și condimente, se toarnă un pic de bulion și curățate în frig. Uneori, masa trimisă presei. Acest fel de mâncare a dobândit numele de „Galantine“, care tradus din franceză înseamnă „Jelly.“ Astfel, Galantine și a devenit prototipul bine-cunoscut aspic.
Bulionul de umplere este clarificat, dar în aspic (carne în aspic), ea rămâne încă neclar. Clear supa este o astfel de sticlă, în spatele căreia este vizibil frumusețea feluri de mâncare. Chef franceză a devenit da lăptișor de nuanța dorită, prin adăugarea la șofranul bulion, turmeric sau coaja de lamaie.
Se prepară acest fel de mâncare nu este dificil, este important ca în acest caz să stoc timp și răbdare, și să știe câteva secrete. Rezultatul poate lovi: o limba moale în jeleu cu aroma (gustul poate fi ajustat la preferințe, adăugați busuioc, cimbru, rozmarin sau alte plante aromatice și mirodenii), iar aspectul este placut ochiului, pentru că imaginația este nelimitat, puteți crea imagini incredibile.
Apropo, „limba de umplere“ perfect adecvat ca o gustare cu vodca.
Timpul total și activ de gătit - 5 ore
Costul - $ de 12,1
Calorii 100 g - 42 kcal
Numărul de porții - 8
Rețetă limba aspic
Carne de vită limba - 500g.
Ceapa - 1 buc.
Morcovi - 1 buc.
Frunze de dafin - 2 buc.
Piper negru - 5 buc. (Mazare)
Patrunjelul - 2 vet. (Fresh)
Pentru supa:
Oase - 500 g.
Apa - 1,5 litri.
Ceapa - 1 buc.
Morcovi - 1 buc.
Frunze de dafin - 2 buc.
Piper negru - 5 buc. (Mazare)
Gelatina - 23 g.
Oțet - 30 gr. (3%)
Albuș de ou - 1 buc.
Sare - dupa gust
Pentru a decora feluri de mâncare: afine, lamaie, morcov, castravete, ou, pătrunjel, cimbru, rozmarin.
In primul rand limba de vita pentru umplere trebuie să fie bine spălate și apoi trimite într-un vas umplut cu apă rece. În mod clar, este imposibil de spus cât de mult să gătească, totul depinde de vârsta de bovine, aproximativ 2,5-4 ch.Posle 2 ore de gătit limbă de vită se poate adăuga sare, se adauga morcovii (pot fi fierte întregi, este util pentru decorarea în continuare), patrunjel, ceapa (pune în întregime după gătit poate fi aruncat) și frunze de dafin.
Pentru umplutura de necesitatea de a găti supă de carne. Pentru a face acest lucru, legumele și se spală curat, cotlet os, se adaugă piper negru și o pereche de frunze de dafin (poți și alte condimente) .După bulion de fierbere pentru a îndepărta cu o spumă lingura format cu fante, se reduce focul și se fierbe timp de 3-4 ore. La sfârșitul gătit, se adaugă sare și condimente, sunt ghidate de preferințele lor, pentru că a fost congelat bulion adauga aroma fel de mâncare.
Gelatina trebuie umplut cu apă rece și se lasă să se umfle timp de o jumătate de oră. Gelatina pentru a adăuga un pic de bulion și se dizolvă acolo.
albușuri de ou bătut într-o spumă. El este cel care are capacitatea, curling să ia toate particulele care formează mut.V bulion se toarnă gelatina dizolvată, de căldură, se toarnă oțet (despre ea este adesea uitat, dar în zadar, deoarece afectează nu numai procesul de clarificare, dar, de asemenea, oferă o tentă gust frumos), introduceți bătut albus de ou. Bulionul trebuie să fie încălzit, dar nu se lasa la fiert, se lasa sa stea 25-30 minute, astfel încât să fie clarificat. Spuma a fost eliminată din skimmer.
Acum trebuie să se scurgă bulion. Pentru a face acest lucru, fixați-o strecurătoare pe tigaie, se pune un prosop curat sau o cârpă, se toarnă ușor supa într-o strecurătoare și de îndată ce lichidul va trece prin tesatura, un capac tigaie, astfel încât nu a răcească. Rezultatul ar trebui să fie supă limpede și curată.
Acum puteți face limba. Odată ce este gătit, să-l schimbe din bulion, elimina pielea, se taie în felii subțiri, chiar.
Aspic arata grozav, atât pe un platou mare sau în formă de lot. În partea de jos a formularului pus modelul dorit cu următoarele produse :. verdeturi, castraveti, morcovi fierți, lamaie, ouă fierte, afine, etc Efectiv arata rozmarin si cimbru proaspat, iar ei vor da un bucate rafinate aromat.Zalivka are loc in doua etapa.1) numai partea de jos este umplut imediat sau după răspândirea pe decor de jos. Bulionul ar trebui să acopere decor. Mai mult decât atât, prima umplere este în valoare de a face deosebit de atent pentru a nu deteriora imaginea conceput (se poate face cu ajutorul unei linguri). Bulion trebuie să fie turnat nu este mult pentru motivul ca bijuteriile pot vsplyt.2) În al doilea rând de umplere de timp poate începe numai atunci când prima apuca. Extinderea piesele de limbaj, se toarnă supa fel de mâncare complet și trimite să se întărească în frigider sau în orice alt loc rece.
Pentru limba de carne de vită aspic bine în spatele vasului, forma trebuie să fie de o jumătate de minut înfășurați un prosop cald.
Ați putea dori, aceste retete?