Frumos cuvânt vine de la depigmentării Blanchir franceze, ceea ce înseamnă a transforma alb. Aceasta înseamnă o tehnică de gătit opărire rapidă specială în apă clocotită, uneori se referă la opărire cu apă caldă. In timpul acestui proces, produsul este într-adevăr alb, de unde și numele.
Opărirea are loc după cum urmează: în apă clocotită, ar trebui să fie produse de întâlnire și așteptați până când apa începe să fiarbă din nou. Din acest moment se măsoară timpul necesar, de obicei 2-3 minute. Dacă lăsați mâncarea în apă clocotită pentru mai mult timp, atunci acesta va fi un alt proces de gătit - gătit.
Albirii este utilizat pentru dezinfectarea produselor secundare, iar unele legume sunt fragede, aceasta poate înlocui Brew. La urma urmei, cu o lungă legume de tratare a apei calde, le Blanch de multe ori, pentru a pierde cele mai multe vitamine. Opărirea se aplică și legumele care economisesc potasiul, le înmoaie, dar nu ucide substanțele nutritive.
În plus, apa caldă creează o peliculă protectoare pe legume, își păstrează suculența și aroma acestora devine mai vie.
Cum să legume Blanch
Pentru unele coloritului legume - este practic singura metodă de tratament. De exemplu, pentru spanac sau sparanghel. Structura delicată de gătit lor aspră va ucide și coloritului va menține moliciune și de a îmbunătăți gustul.
Apropo, dacă vă blanch sfecla spălată bine, dar nu a fost încă eliminate, atunci prelucrarea ulterioară a legumelor va păstra culoarea strălucitoare.
Foarte adesea, această metodă de tratament este aplicat înainte de congelare legume. Faptul că Blanșarea parțial elimină din legume și fructe aer, aceasta contribuie la o mai bună depozitare a produsului. Metoda face posibilă pentru a încetini acțiunea enzimelor care distrug aroma, culoarea și textura legumelor, viața lor de conservare este mărit în mod corespunzător. De asemenea, reduce cantitatea de produse blanshiruemyh - care este, de asemenea, foarte valoroase.
Cum carnea de Blanch
Puteți să pălească și carne. De exemplu, înainte de coacere pentru a se stinge cu apă clocotită. Acest lucru va crea un film protector pe suprafata, dezinfecta carnea păstrează suculența și gustul se va îmbunătăți. Și, de asemenea, pentru a menține adezivii carne, ei i dea un gust, și apă rece, care este de multe ori se spală carnea înainte de preparare, spala-le.
A se vedea, de asemenea: Drug №1. Cum se obține de pe zahăr ac
Deși metoda de prelucrare și blanșarea mai blând decât gătit, dar, de asemenea, atunci când a pierdut încă unele substanțe nutritive. De exemplu, parțial secționată vitamina C. Pentru a minimiza pierderile, coloritului aburul este utilizat produsele nu sunt răcite și apă curentă rece și încet în aer.
1 ratio ia de obicei la 4, adică 1 kg de legume trebuie sa se fierbe 4 litri de apă.
Timp opărire legume:
Legumele sunt în apă clocotită albite, în timp ce depinde de mărimea lor. Blanch mici la capătul inferior, mare - în partea de sus.
Sparanghel - 2-4 minute
Broccoli - 3 minute
varză de Bruxelles - 3-5 minute
Varza - 1,5-3 minute
Conopida - 2 minute
Telina - 3 minute
Vinete - 4 minute
Gulie - 3 minute
Morcov (cuburi sau paie) - 2 minute
Morcov mici în întregime - 5 minute
inele de ceapa - 10 secunde
mazăre verde - 2-3 minute
Dovlecel - 2 minute
Spanac - 1-2 minute
Cartofi - 5-8 minute
Pătrunjel sau țelină - 2-3 minute
Pătrunjel și mărar - 1-1,5 minute
ciuperci opărite aburit timp de 3 până la 5 minute
Mere, pere și gutui la temperatura 90- 95 ° C - 3,5 minute
Caise în apă clocotită - 40 de secunde
Prunele la 90 ° C - 10 secunde.