Procedura Blanșarea produsă atât înainte de a găti anumite feluri de mâncare din legume și fructe, precum și înainte de congelare pentru o perioadă prelungită de depozitare. Noi vă spunem despre scopul albirii și a normelor sale.
Ce înseamnă „Blanch“?
Sub termen scurt înseamnă albirii (în câteva minute) tratarea legume, fructe, boabe, apa de fierbere, abur sau grăsime fierbinte. Blanch Cel mai adesea tomate, ardei, vinete, varză, morcovi, dovlecei, fasole verde, sparanghel, spanac, mere, prune, pere, diverse fructe de padure, ciuperci.
În ce scop produc coloritului
Albirii este destinat să confere un anumit moliciunea, elasticitatea legumelor și fructelor, pentru îndepărtarea parțială a microorganismelor care pot fi prezente pe suprafața pielii, pentru a elimina aerul din tesuturi si pentru a preveni oxidarea (întunecare reținerea celulozei și culorii) pentru a opri acțiunea procesului de enzime din plante pentru a elimina amărăciune lumina anumitor legume.
Blanșarea produc atât înainte de conservare, de gătit, legume, ciuperci, fructe, și înainte de a îngheța pentru o perioadă lungă de depozitare. legume și fructe blanșate păstrează textura lor, culoare, gust și nutrienți. Legume congelate, fără a albirii semnificativ inferior la calitatea gustului, disponibilitatea de nutrienți, deoarece pe parcursul întregii perioade de depozitare, acestea au fost expuse la enzime. Prefiert ușor a redus cantitatea de legume și, prin urmare, acestea vor ocupa mai puțin spațiu în congelator.
Cum se Blanch legume, fructe, ciuperci și fructe de pădure
Fructele Blanch ca întreg sau în bucăți. Pentru blanșarea veți avea nevoie de plasă de sârmă, sau o strecurătoare cheesecloth cu care, în același timp, să micșorați toate legumele în apă clocotită, și în același timp scoate. Deoarece legumele imersate (legume) au o temperatură mai scăzută, apa din rezervor trebuie să fie încălzit în mod constant, și să se asigure că nu coboare sub + 85-90 grade.
Toate legumele, fructe de pădure și fructe Blanch nevoie doar de un anumit timp (o medie de 2-3 minute, dar nu mai mult de 5 minute), iar apoi trebuie să tragă și cât mai repede posibil pentru a răci apa rece sau gheata. timpul albirii nu trebuie depășită, în caz contrar produsele vor primi prea moale, iar atunci când gătiți va fi fiert moale. Reducerea timpului de procedură nu este în valoare de - legume și fructe rămân solide, proces de fermentare care nu se opresc. coloritului Scurt supuse în general numai verde (spanac, sparanghel), deoarece țesutul acestor plante sunt foarte delicată și ușor de distrus de temperatura fierbinte.
Pentru a efectua procesul de albire select email, lemn sau recipient de sticlă care este rezistentă la acizi organici. Potrivit oțel inoxidabil. Este de dorit să se utilizeze recipiente staniu placate sau aluminiu, deoarece cea mai mică oxidare duce la întunecarea pulpa legumelor și fructelor, deteriorarea lor, apariția unui miros neplăcut.
De asemenea, a se vedea articolul cu privire la modul de a curăța pielea de tomate. în cazul în care roșiile sunt mai întâi scufundate în apă clocotită, apoi se răcește în apă cu gheață, după care pielea este îndepărtată fără nici un efort.
Verificați dacă ați identificat corect timpul de albire, foarte simplu. După ce apare standard de fetusi moliciune de albire, elasticitate, dar pielea nu este dezlipirea cu ei. Se taie legume (fructe) transversal și a vedea dacă o graniță clară între porțiunea vizibilă exterioară, tratat termic și interiorul nu sunt tratate. În cazul în care limita este în mod clar vizibil, timpul a fost insuficient și a coloritului trebuie să se extindă procedura. Rețineți că tratamentul pe termen scurt implică albirii fructul de apă sau ulei de fierbere, dar în orice caz, nu pune la cale.
Timpul estimat de albire, unele produse
Albirii este efectuată în apă clocotită. Volumul de apă trebuie să fie mai mare decât volumul de produse de 4 ori. Acest lucru este de a se asigura că produsele nu se răcește puternic de apă atunci când cufundat în ea. Dimensiunea mare a produselor dura mai mult coloritului. Prin urmare, în cazul în care masa are un interval de timp, apoi ghidat de rezoluție.
Durata Tabelul de opărire
Ați putea fi, de asemenea, interesat în:- Prezentare generală uscător pentru legume și fructe Tefal DF 1008 și idei pentru creativitate
- Salata cu fructe
- Un fel de varză sau valoarea culinară a legumelor uitate
- pui de Crăciun cu fructe
legume și fructe opărite sunt cele mai bune pentru a arunca apă rece ca gheața: deoarece acestea sunt răcite rapid și păstrează culoarea lor strălucitoare. Acest lucru se aplică și roșii, atunci când se toarnă peste apă clocotită și se îndepărtează pielea. În cazul în care fructul nu este răcit rapid, carnea roșie strălucitoare este palid, albicios și placa dobândi deloc apetisanta. Supa de legume nu este recomandat să arunce mazăre proaspătă congelată verde, fasole verde și broccoli pentru a găti. Blanch-le și hrana pentru animale a pus pe placa. Apoi, primul fel de mâncare pentru a da o paletă clară și frumoasă de legume.
Varza pentru varza de gătit, de asemenea, noi blanshiruem, după care pleacă este ușor să se aplece sau crack. Aceeași tehnică este folosită pentru ardeiul pentru umplutură.
Pentru busuioc pesto transformat fragedă și gustoasă, ierburi stropi de apă clocotită, după turnat în apă cu gheață mici și aruncă într-o sită. Atunci când cele mai multe frunze de umiditate, busuioc cu suc de lămâie pentru a întrerupe blender, adaugand treptat restul componentelor. Sosul se transformă delicios.
I roșii întotdeauna Blanch în apă clocotită, de exemplu, atunci când pregătește suc propriu. Peel rapid și ușor de îndepărtat, devine ușor de curățat.