Blanșarea legume este parte a pregătirii de legume pentru congelare. Legume proaspete ușor oparesc, și apoi se răcește în apă rece, înainte de a fi introduse în congelator. Acest proces ajuta la stoparea creșterii enzimelor, menținând astfel calitatea produselor. Este necesar să se Blanch legume, în cazul în care aveți de gând să le stocați în congelator.
pași Editare
Metoda 1 de la 4:
apă (folosind coșuri pentru aburindă) Fierbere Editare
Se spală și se pregăti în mod corespunzător legume selectate,.
Se toarnă în 4 litri de apă într-o tigaie mare.
Se pune tava pe un coș de aburi.
Se aduce la reflux grele.
Se pun 0,5 kg de legume. Legumele ar trebui să fie în coșul de un singur strat, astfel încât acestea să poată găti uniform.
Din nou, aduce apa la fiert timp de 1 minut.
Blanch pentru o anumită perioadă de timp.
Scoateți legumele din blanshiruemye de apă clocotită.
Așezați imediat legumele în apă cu gheață sau chiuveta curata sub jet de apa rece. Aceasta se numește legume șocante.
Îngheață. Cele mai multe bucătari legume congelate un singur strat, și apoi trecerea la container. Deci, va fi mai ușor de utilizat legumele atunci când aveți nevoie de ele.
Metoda 2 de la 4:
Fierberea apei (fără un coș pentru aburindă) Editare
Utilizați multă apă. Utilizați 2,8 litri de apă pe 450 de grame de legume. O cantitate mare de apă contribuie la pregătirea rapidă a legumelor. În caz contrar, legumele se vor stinge, care ar afecta textura, culoarea și valoarea nutritivă.
Pregatiti legumele, neacoperit. Puteți acoperi tigaia cu un capac, în timp ce așteaptă să fiarbă apa, dar la fiert legumele ar trebui să fie fără capac. În caz contrar, nu elibera acizi volatili care provin din legume în timpul de gătit, și din cauza acest lucru se va schimba culoarea și textura legumelor.
Păstrați tigaie la foc mare. apa de fierbere afectează în mod direct starea de legume verzi, deoarece acestea trebuie să fie pregătite cât mai curând posibil.
Gătiți legume, în conformitate cu timpul specificat, după cum este descris mai jos (ora albirii).
Se serveste imediat. Se scurge și se servește. Do legumele se păstra la frigider într-un mod natural, deoarece acestea vor continua să se pregătească. Dacă intenționați să utilizați mai târziu pe legume, le-a pus în apă cu gheață, și apoi se servesc sub formă rece sau încălzit.
- legume cu frunze și ar trebui să se scurgă apa de îndată ce acestea încetează să mai fie dure.
- Sparanghel - 4 minute (The Great Escape)
- Fasole verde - 3 minute
- Broccoli - 3 minute în apă clocotită timp de 5 minute și aburit
- varză de Bruxelles - 5 minute (varza mai mare)
- Morcov mic - 5 minute
- morcovi - 3 minute
- Corn - 11 minute (high cocean)
- Porumb - 4 minute (cereale)
- mazăre verde - 1 1/2 minute
- Cuplu cartofi - 3-5 minute
- dovleceii - 3 minute
- Varza - de la 30 secunde la 2 minute