Mâncarea poate conține nitrați - o sare a acidului azotic, este absolut inofensiv pentru plante, dar se transformă în otravă după ce a fost lovit în corpul uman. Sub influența hemoglobinei sunt transformate in nitriti, incalcand metabolismul oxigenului in celule si ca rezultat - perturbarea organelor interne.
Nitriții provoca următoarele reacții adverse în organismul uman:
- greață, vărsături, dureri abdominale, ca urmare a otrăvirii;
- perturbarea microflorei intestinale normale;
- incetinirea metabolismului si asimilarea de vitamine și iod;
- oboseală, scăderea funcționalității sale de apărare și picătură imunitar.
De regulă, nitratii conținute în legume cu efect de seră devreme din cauza utilizării îngrășămintelor minerale pentru cultivarea lor. Ele sunt mult mai probabil în părți ale plantelor: în tulpini de varză din castraveți cu coaja și dovlecei, morcovi în miez, în tulpini de mărar și pătrunjel.
Nivelul de acumulare a nitraților în legume
Tipuri de culturi de legume
Low (10-150 mg / kg)
Mazăre, roșii, ardei grași, usturoi, cartofi, salata verde, cicoare, ceapă și morcovi mai târziu.
Mediu (150-700 mg / kg)
Castraveți, varză, praz tardiva în teren deschis, dovleac, dovlecel, suc de fructe, ceapa, praz, măcriș, morcovi timpurii, rădăcini de pătrunjel, ceapă Welsh, conopidă (toamna).
Ridicată (700-1500 mg / kg)
culoare timpurie și varză albă, sfeclă roșie, broccoli, țelină rădăcină, napi, gulie, rubarbă, napi, hrean, ridichi și ridiche în câmp deschis, ceapa verde într-un teren protejat.
Salata, creață și varză napa, sfecla (sfecla de frunze), spanac, fenicul, ridichi în sere, sala de mese frunze de sfeclă și pătrunjel, țelină.
O atenție deosebită trebuie acordată integrității fructelor și legumelor, deoarece prin fisuri ale suprafeței de substanțe nocive în ele se acumulează mai mult cu germeni. Magazin de fructe și legume în casă ar trebui să fie într-un loc răcoros.
Cum de a proteja organismul de la expunerea la nitrați?
Pentru a minimiza daunele din legumele pe care trebuie să taie partea de sus și de jos, varza nu folosesc tulpini și dovleac înmuiate în apă - o parte din substanțele nocive vor intra în ea. Verzii sunt, de asemenea, ținute în apă timp de două ore sub lumina soarelui, și nitrați merge complet din ea.
legume fierte pierd care conțin substanțe periculoase cu jumătate sau chiar 80%. Fermentată, legume murate sunt mai puțin periculoase decât în stare proaspătă. Depozitare pentru mai mult de două luni, prevede eliminarea nitrati din legume.
Mănâncă cârnați și șuncă ar trebui să fie în cantități limitate, care se referă la fumat. Vitamina C, ceaiul verde poate ajuta pentru a aduce corpul de substanțe nocive și pentru a preveni acumularea acestora.
