Acest grup de substanțe în corpul uman este sintetizat într-o cantitate destul de modestă, deci ai nevoie de o aprovizionare constantă a acestora cu alimente.
Carbohidrații sunt sintetizate în procesul de fotosinteză în plante.
Mai mult decât atât, cota lor de ansamblu, să zicem, iarba poate fi de până la 4/5 din greutatea totală uscată a datelor de plante.
Carbohidratii joaca un rol important pentru viața corpului uman. Alocați următoarele funcții lor:
1) În primul rând, este demn de remarcat rolul energiei carbohidrați. Acestea acoperă aproximativ 60% din totalul de calorii nevoile corpului. În acest caz, puterea primită sau imediat consumată în acumularea de căldură, sau se acumulează sub formă de molecule ATP, care pot fi ulterior utilizate pentru nevoile organismului. Oxidarea 1 g de carbohidrati eliberat de energie 17 kJ (4,1 kcal);
2) La fel de important este rolul glucidelor și plastic. Ele sunt consumate în sinteza acizilor nucleici, nucleotide, elemente ale membranei celulare, polizaharide, enzime, ADP și ATP, precum și proteine complexe;
3) O funcție foarte importantă de carbohidrați, cum ar fi depozitarea de substanțe nutritive. Principalele carbohidrații de depozit - este ficatul, în cazul în care acesta este stocat sub forma de glicogen. În plus, unele sunt importante și mici „magazin“ în glicogen muscular. În același timp, mai avansat decât ultima, cu atât mai mult „capacitatea energetică“ a organismului;
4) Destul de interesant este funcția specifică de carbohidrați. Acesta se află în faptul că anumiți carbohidrați sunt capabili de a preveni creșterea tumorii și poate determina grupa de sânge a unei persoane;
5) Este de asemenea important, iar rolul protector al acestor substanțe. Carbohidrații complecși sunt o componentă esențială a multor elemente ale sistemului imunitar, și mucopolizaharide protejează membranele mucoase ale organismului împotriva pătrunderii microorganismelor și a deteriorării mecanice;
6) De mare importanță este funcția de reglementare a carbohidraților. Acesta se află în faptul că fibra asigură funcționarea normală a intestinului, în timp ce în sine nu a fost divizat în tractul gastro-intestinal;
După cum sa menționat anterior, hidrați de carbon sunt produsele de origine vegetală. Astfel izolat 3 grupe principale de substanțe: monozaharide, dizaharide și polizaharide.
Monozaharidele intra în corpul uman, de obicei, sub formă de fructe sau miere. Acestea sunt numite zaharuri. Astfel, un alt mecanism posibil pentru formarea lor: dintr-o di- sau polizaharide în procesul digestiv. După introducerea acestor substanțe în tractul digestiv după numai 15-20 de minute de urmele lor se găsesc în fluxul sanguin. Ca urmare a contactului cu zahar din sange se dezvolta hiperglicemie fiziologică. Ca răspuns la pancreasul produce insulina, care este responsabil pentru absorbția țesuturilor de glucoză. După acțiunea va fi finalizată în sânge este o hipoglicemie minoră, care poate fi însoțită de o anumită slăbiciune. Pentru a nu supraîncărca pancreasul nu ar trebui să crească proporția de monozaharide din cantitatea totală de carbohidrați din alimente mai mult de 25-35%. Mai ales în mod serios er această întrebare ar trebui să fie abordată la persoanele în vârstă și cei care au membri de familie cu diabet zaharat.
Dizaharide din corpul uman sunt, în general, sub formă de zaharoză. Această substanță este conținută în dulciuri (bomboane, prăjituri, gemuri și zahăr în sine). Aceste substanțe au o valoare calorică ridicată, iar consumul unor cantități semnificative ar trebui să fie utilizate numai în acută trebuie să umple rapid rezervele corpului. Pentru copii dizaharid extrem de important, cum ar fi lactoza (zahărul din lapte). În acest caz, adulții nu sunt întotdeauna în măsură să-l digere (trebuie amintit faptul că nu există lactoză în produsele lactate).
Există 2 dintre cele mai importante polizaharidă pentru organism. Origine - amidon (având o origine vegetală), iar al doilea - glicogen (este de origine animală). Atât prima și a doua împărțit la glucoză lent. Acesta este motivul pentru care sunt pentru corpul cel mai optim, deoarece nu cauzează fluctuații ascuțite în sânge. Ponderea acestora ar trebui să fie 60-65% din aportul zilnic total de carbohidrați. Există un al treilea fel de important pentru organism de polizaharide - fibre dietetice. Ele nu sunt defalcate în procesul digestiv, cu toate acestea, ele joacă un rol foarte important. Fibre alimentare furnizează peristaltismului intestinal normal, stabilizarea proceselor de absorbție în organism, stimulează excreția biliară sunt implicate în clearance-ul scaun, și, de asemenea, într-o anumită măsură, protejează organismul de dezvoltarea aterosclerozei sau a cancerului. aportul zilnic de fibre alimentare suficiente este situat la 10-15, cel mai bogat în aceste substanțe mere. Morcovi, prune, varză, pâine de secară și sfeclă roșie.
Creșterea cantității de glucide consumate poate determina dezvoltarea diabetului zaharat, ateroscleroza si obezitate alimentara. În același timp, lipsa de carbohidrati conduce la divizarea de proteine, care este capabil de a sparge aproape toate procesele metabolice din organism. În viața de zi cu zi a fiecărei persoane pot fi împărțite în carbohidrați în „rău“ și „bun“.
Prin carbohidrați „buni“ sunt cei a căror densitate de nutrienți este destul de mare. Astfel de substanțe sunt conținute, de preferință, în legume, fructe, paste făcute din făină de grâu, orez brun, cartofi, salată, pâine și grâu integral. Aceste produse sunt, în plus față de carbohidrați transporta o încă și un număr mare de vitamine și alte substanțe utile pentru organism. În plus, saturație are loc atunci când acestea sunt utilizate destul de repede. Prin glucide „rele“ sunt cele care au o densitate foarte mică de nutrienți. Acești carbohidrați predomină în ciocolată, dulciuri, făină de grâu, precum și într-un orez purificat. Ei au o putere destul de scăzută și satiating transporta așa-numitele calorii „inutile“. Firește, primul aportul de carbohidrati ar trebui să prevaleze nu numai asupra consumului de al doilea, dar în alimentația umană în ansamblul său. Cu toate acestea, este necesar pentru a asigura funcționarea corespunzătoare a unei persoane absoarbe 60% rar. De obicei, această cifră este de numai 40%. Iar restul de 20% sunt înlocuite în mare parte de grăsime, care poartă, de asemenea, sarcina de energie suplimentară pe corp.
Astfel, pentru o performanță optimă a corpului dumneavoastră încearcă să evite un consum mare de glucide „rele“ și pentru a reduce proporția de „bun“, la mai puțin de 60% din dieta zilnică totală.