Carbohidrați - compuși organici care constau din carbon, hidrogen și oxigen. Ele sunt sintetizate în plantele din apă și dioxid de carbon sub influența luminii solare.
Cu alimente vine glucide simple și complexe, digerabile si nedigerabile. De bază Carbohidrații simpli sunt glucoză, galactoză și fructoză (monozaharid), zaharoză, lactoză și maltoză (dizaharide). Pentru glucide complexe (polizaharide) includ amidon, glicogen, celuloză, pectină, hemicelulozei.
Carbohidratii sunt esențiale pentru metabolismul normal de proteine și grăsimi în corpul uman. In combinatie cu proteine, ele formeaza niste hormoni si enzime, si alte glande salivare de mucus secrete care formează, precum și alți compuși importanți.
De o importanță deosebită sunt celuloză, pectine, hemiceluloza, care sunt doar parțial digerate în intestin și sunt sursa de energie neglijabilă. Cu toate acestea, aceste polizaharide formează baza de fibre dietetice, și joacă un rol important în nutriție. Acesta conține carbohidrați în principal în produsele alimentare de origine vegetală.
Glucoză - principalul furnizor de energie pentru creier. Acesta este conținut în fructe și boabe, și esențiale pentru furnizarea de energie și formarea de glicogen în ficat.
Fructoza este aproape nici cereri pentru asimilarea hormonului insulină, care permite recomandarea ca sursa in diabet, dar în cantități limitate. Principalii furnizori sunt de zahăr zaharoză, produse de cofetărie, gem, înghețată, băuturi răcoritoare, precum și unele fructe și legume: sfecla, morcovi, caise. piersici, prune dulce și altele. In intestin se desparte de zaharoză în glucoză și fructoză.
Lactoza se gaseste in produsele lactate. În deficiență congenitală sau dobândită (cel mai adesea, ca urmare a bolilor intestinale), lactoza a enzimei in intestin este perturbat descompunerea lactozei la galactoză și intoleranță la glucoză apar și produse lactate.
Fermentat produse lactate lactoză este mai mică decât în lapte, deoarece se formează laptele din acid lactic lactoza fermentație.
Maltoza (zahăr malț) - un produs intermediar al enzimelor despicarea amidonului și enzime digestive încolțite cereale (malț). Șpagatul care rezultă maltozei în glucoză. Forma liberă maltoza conținută în miere, extract de malț (sirop de malț) bere.
Amidonul este de 80% sau mai mult din carbohidrații în alimentația umană. Sursele sale sunt faina, cereale, paste, pâine, fasole și cartofi.
Amidonul este digerat relativ lent, fiind împărțit în glucoză. Mai rapid și mai ușor de digerat de amidon din orez și grișul decât mei, hrișcă, orz perla și cereale, cartofi și pâine.
carbohidrat complex
Complexul de fibre dietetice carbohidrați nu este digerat în corpul uman, dar stimulează intestinele, creează condiții pentru dezvoltarea bacteriilor benefice. Alimentele trebuie să fie neapărat prezente (conținute în legume, fructe, tărâțe de grâu).
Pectine stimulează digestia și de a promova excreția de substanțe nocive. Mai ales o mulțime de ei mere, prune, coacaze, afine.
Lipsa de glucide duce la perturbarea metabolismului grăsimilor și proteinelor. Consumul de proteine alimentare și a proteinelor tisulare. În sânge acumula produse nocive ale acizilor grași incomplete și anume oxidarea aminoacizilor, acido-bazic al corpului este deplasată spre partea acidă. La deficit puternic de glucide slăbiciune, somnolență, amețeli, dureri de cap, foame, greață, transpirații, tremurături mâini apar. Aceste fenomene sunt rapid după ingestia de zahăr. Cu restricție pe termen lung a carbohidratilor din dieta de numărul lor încă nu trebuie să fie mai mică de 100 g
excesul de carbohidrați poate duce la obezitate. aport excesiv sistematică a zahărului și a altor glucide contribuie la manifestarea diabetului zaharat latent din cauza congestiei, apoi epuizarea celulelor pancreatice care produc insulina dorită pentru absorbția glucozei.
Dar zahărul și produsele acestora nu produce diabet zaharat, dar nu poate fi decât factori de risc pentru dezvoltarea unei boli deja existente.