sos Istoric tkemali
Inițial am decis să facem sosul tkemali o reteta veche de la bunicul său Sandro, dar nu am putut pentru a obține acces maxim la secretele de familie, pentru că bunicul meu nu a fost în stare să ne spună totul în detaliu. Răspunsul său la întrebarea cu privire la modul de a face sosul tkemali, el ne-a răspuns: „Cu dragoste“ sos tkemali clasic - este vasul semnătura fiecărui bucătar caucaziană. Fără sos tkemali acasă în Georgia nu stau la masă, cu excepția produselor alimentare fără ea inferioară.
prune sălbatic sau tkemali - o subspecie de prune cireșe, se referă la plante din genul fructului de prune, la familia Rosaceae. Alegerea compoziției tkemali sos, trebuie să decidă cu privire la tipul acesteia - sos atât de roșu, acru și picant, fierte în prune cireș roșu și galben, iar în verde, mai dulce, adăugați rândul său. Element obligatoriu tkemali clasic presupus condimente cu nume misterios Ombay, care este un fel de menta (lat. Menta pulegium). Conform miturilor, Ombay crește numai în munții din Georgia, și oferă doar o notă unică de sos, și balsam de lamaie sau menta va numai indiciu slab de aroma adevărată a acestei tkemali.
În aproape fiecare curte din Caucaz sunt în creștere prune tkemali, și se pregătesc sosul pentru o familie rețete unice. Prin urmare, putem învăța o mulțime de variante ale acestui preparat tkemali.
Beneficiile sos tkemali
Rețete cu sos tkemali sunt un mare plus la orice carne sau pește, cum ar fi carnea de pui pe un scuipat, sau tutun, legume, în special cartofi, paste și pâine. Prunele acre contin cantitati mari de pectină, cu tanini care sunt benefice pentru digestia alimentelor proteice. Caucazieni sunt transmise de la o generație la înțelepciunea care cu aerul curat și vinul a fost o longevitate locală tkemali secretă. HozOboz speră că această rețetă sos va fi sursa ta de sănătate și de viață lungă.
ingrediente
- Tkemali (prune galben) - 8 kg.
- Usturoi - 400 g
- Coriandru (infloreste cilantro) - 1 buchet
- Ombay (busuioc cerbilor) - 1 buchet
- Cimbru - 1 buchet
- Chili piper - 1 buc
- ardei verde Sharp - 1 buc
- Ienibahar - 2 lingurite
- Coriandru - 1 lingura
- Cuisoarele - 1 linguriță
- Sol piper negru - dupa gust
- Sare - dupa gust
Ulei vegetal - opțional, dacă doriți să se toarnă prokalonnym ulei de sus a fiecărui sos borcane cu conservare.
sos tkemali Prepararea prune galbene
- La prepararea acestui sos în vedere faptul că prunele sunt fierte la aproximativ patru ori. Deci, atunci când aveți nevoie pentru a obține un sos de kilogram tkemali, trebuie să luați 4 kg vișine prune. Vom face pregătirile pentru iarnă, astfel încât să se spele cel puțin 8 kg de tkemali galben sălbatic.
În primul rând, ne așteptăm produse. La 1 kg de sos de prune trebuie să ia aproximativ 4 kg sălbatice
Ia de gropi prune cherry
Acum introducem prunele într-o sită de ștergere mică
Astfel, este necesar să se pisa toate destinate pentru sos de piure de prune
Gata făcute de prune piureului muta într-un vas cu fund gros și agitarea a fiert la foc mic pana se ingroasa
Fiecare verde curățat de tulpini solide și fin nashinkovyvaem
verdeața tocată adaugă la prunele fierte
Se taie în ardei iute mai mici
Într-un mortar pisa cuisoare, boabe de coriandru si ienibahar
freca mai mici usturoi
Între timp, puteți piure de sare
Adăugarea de condiment la sos și se fierbe timp de aproximativ cinci minute. Gata să toarne tkemali trebuie să fie numai borcane uscate sterilizate
După ce este necesar în fiecare borcan pentru a închide deschizător
Asta e gata tkemali nostru!
Pentru confortul și frumusețea băncile trebuie să semneze și să drape, după care cu siguranță ar trebui să fie eliminate într-un loc răcoros de depozitare, întuneric Meto
retete alternative sos tkemali
- Prune spălate, îndoite într-un vas, se toarnă apă de izvor, abia acoperind fructele și se fierbe până când toate gătit, amestecând din când în când, la sosul este ars. tkemalevaya greutate gătită frecat printr-o sită fină și fiartă pentru a forma o cremă de lichid, cu agitare continuă, sau sos prigorit instantaneu. Apoi se adaugă ierburi tocate. 4 kg drena fascicul 4 este luat cilantro, pereche de grinzi mărar, 4-5 capete medii de usturoi, o pereche de ardei mic fierbinte, fascicul Ombay sălbatic sau balsam de lamaie, sare.
- lira usturoi într-un mojar sau grătar pe o răzătoare fină, ierburi tocate fin, ardei iute cotlet. Toate condimente și sare necesare ar trebui să fie adăugate la 5 minute înainte de sfârșitul de gătit. Sos într-o formă finită va fi licitație, ușor astringent, cu aciditate marcata, dar nu fierbinte.
Acest sos are secrete, cum stă bine orice capodoperă gastronomie. În tkemali nu ar trebui să adăugați oțet. Ardei iute nu poate fi folosit la toate, sau să fie limitat la un singur pod, ceea ce va face sosul mai fraged și delicat. Uneori, a adăugat o cantitate mică de hrean ras. Dacă includeți în pachetul de cimbru, este posibil pentru a obține un gust picant, proaspăt în sos tradițional. Ar trebui să aibă grijă de ea un pic în prepararea produselor pentru a face uniformitatea sos și armonie. Usturoiul a trecut printr-o presă de usturoi. Plante medicinale pot fi prevăzute cu un singur braț, și aruncat la sfârșitul gătit.
Trebuie remarcat faptul că, în reteta sos tkemali pentru preparate din carne includ pătrunjel și mărar tocat proaspete, servit la masa separat pentru a adăuga la gust. Când tkemali înlocuite cu roșii proaspete, se dovedește a doua sos georgian bine cunoscut numit satsibeli.
concluzie
Francezii a spus odată că „sos - este regele bucătăriei“ și georgienii de sprijinul lor deplin în acest aviz. menținând în același timp HozOboz respectul pentru sosurile din gastronomic națiuni, pregătește numai sosuri delicioase și vă invită să se bucure de o varietate de gusturi feluri de mâncare familiare, completând sud lumina soarelui lor tkemali georgian. experiență culinară plăcută!
retete similare
