Dacă există albastru pâine crustă, casnică economi ei ar tăia frumos și pune restul pe masă, încrezător în faptul că atât îi pasă de familia lui. În cazul în care o notificare puful negru la morcovi, se va spala bine, krasnoty- fragmentat și pus în supa sau salata. Dar dacă toate mucegai pe un produs util? Cum se distinge cel care este comestibil, de cea care poate aduce la mormânt? Am aflat despre această „World News“.
Nu toate mucegai - MEDICINA
Penicilină - un antibiotic, a căror apariție a salvat deja mai mult de un milion de vieți. Este cel mai penicilina creste pe legume, fructe, pâine? Departe de ea! „Antibiotice realizate numai din ciuperca Penicillium anumite specii care inhibă creșterea microorganismelor dăunătoare. Trebuie reamintit faptul că penicilina - este, de asemenea, o micotoxină și, de asemenea, este dăunătoare pentru om, doar tratamentul bolilor severe beneficiile utilizării sale prevalează asupra efectelor negative. În afară de penicilina naturală este supus la prelucrarea completă și de curățare, precum și numirea unui respecte cu strictețe doza, „- a remarcat micologul, PhD Director al examenului micologic Centrul Evgeny Bogomolov.
Evgeny Bogomolov sigur că aproape toate produsele alimentare mucegăite ar trebui să fie aruncate, deoarece miceliul pătrunde pâine sau fructe, dar cu ochiul liber nu se poate vedea că, în afară de gustul este, uneori, nu schimbă produse.
Sunt de acord cu ea și Alexander Baranov - om de știință român, dr. mulți ani de lucru la Institutul de Dezvoltare Biologie. NK Koltsov Academia Română de Științe. „Firește, matrița este diferită. Pâine, care este, de asemenea, numit de cartofi (aceasta afectează mai multe produse), nu poate, în nici un caz! După utilizarea unor astfel de produse pot fi grav bolnav. Unele temperatura corpului crește, în timp ce altele apar simptome gastrointestinale (vărsături, diaree). Otrăvirea poate fi profunda, proteine - în astfel de situații pot fi fatale „, - spune Alexander.
Mucegai apartine regatului ciuperci, care are mai mult de 100.000 de organisme. Și doar aproximativ 100 de organisme ale acestei împărății provoca boli la om sau la animale. Mucegaiul creste de spori mici, care sunt în aer. În cazul în care litigiul se duce la ceva decât poate profit, în prezența unor condiții de temperatură și umiditate, aceasta germinează și formează o colonie - pufos „capac“, numit miceliu. Aceasta este partea vizibilă a matriței.
- Notați data de fabricație și termenul de valabilitate.
- Alegerea brânzei cu mucegai alb, miros: brânza reală miroase penicilină și poate provoca asocierea spital.
- Dacă alegeți nobil „brânză albastră“, se ia în considerare cu atenție. Din punct de vedere ar trebui să fie mucegai dungi vizibile, dar canalele prin care a fost introdusă, nu ar trebui să fie evident. Brânză ar trebui să fie liber și moale, dar care nu se încadrează în afară.
- Brânză cu mucegai, ca oricare alta, este foarte util, datorită conținutului mare de calciu, proteine - chiar și ouă și pește care nu sunt concurenți. Și studii recente au arătat că utilizarea regulată a brânzei cu mucegai îmbunătățește formarea de melanina, care protejează pielea de expunerea la soare.
Brânză și FĂRĂ
În ultimii ani au auzit din ce în ce declarații că zvonurile cu privire la pericolele de mucegai care apare pe produsele alimentare, sunt mult exagerate. Unii experți se plâng că din cauza mucegai peste tot în lume, milioane de tone de produse alimentare trimise la groapa de gunoi. Oamenii de știință britanici fac apel la un capăt risipitoare. De exemplu, dacă a existat un mucegai alb pe brânză uscată, spun cercetatorii de la Albion, nu ar trebui să fie frică. Trebuie doar să-l taie cu grijă cu un cuțit, având grijă ca particulele sale nu rămân pe cuțit sau brânză. Și după această procedură simplă, produsul este destul de potrivit pentru a fi utilizat.
Dar Aleksandr Baranov o brânză tare ar poosteregsya. „Există tipuri speciale de brânză cu mucegai producția industrială - este destul de o altă problemă. Ei au nu numai inofensive, dar chiar și de ajutor. Matrițe le da un gust delicios, care a iubit nu numai francezii, dar, de asemenea, multe Rumyniyanam. Brânză cu mucegai producția industrială albastru sau alb este sigur, cu excepția cazului, desigur, utilizați în cantități rezonabile. Dar, în cazul în care mucegai a crescut pe Kostroma de brânză, care, în condițiile de producție, fără a face mucegai, aș fi aruncat. om disperat poate, desigur, să mănânce. Dar eu n-ar risca „- spune expertul nostru.
Propagate mucegai repede. De exemplu, dacă vedeți pe pâine un pic puncte negre - aceasta este, probabil, Sporangiile (saci de spori) a matriței genul R. nigricans. Un sporangiospori poate conține mai mult de 50.000 de spori și spori de o doar câteva ore, poate forma milioane de noi spori!
Cu toate acestea, oamenii de știință britanici spun că pâinea chiar mucegaita - destul de un produs utilizabil. Ei explică faptul că o astfel de mucegai nu merge în profunzime. „Tăierea coajă de pâine mucegăită, în acest caz, nu va funcționa, - Alexander Baranov sigur. - Dacă mucegai este vizibil pe suprafață, acest lucru indică faptul că miceliul a încolțit deja în profunzime. Și cât de multe cruste sau tăiate, ele vor fi încă prezente în produs. Același lucru este valabil și pentru legume și fructe - dacă observați fructele pe un loc mic de mucegai, aruncați-l fără regrete. Mai ales în cazul mucegai negru. "
PENTRU ORICE PRODUSE UTILIZATE MOLD
- Brânză cu mucegai: Roquefort, Camembert, Brie, Gorgonzola, Stilton. Gustul și aroma unică, ei sunt obligați la anumite tipuri de mucegai Penicillium.
- soiuri delicioase de salam.
- Vinurile cele mai rafinate, cum ar fi francez „Château d'Yquem“ și „Sauternes“, precum și din Ungaria Tokaj, facut din struguri mucegăit. După cum se spune, factorii de decizie de vin din Ungaria, „putregai nobil face vin nobil.“ Aceste vinuri sunt foarte durabile - sunt mai mult de o sută de ani.
- Sake, sos de soia, și bere.
- Type Aspergillus niger (mucegai negru) utilizat pentru producerea de acid citric.
Risc de mucegai negru nu este pusă la îndoială chiar și printre loiali cercetătorilor britanici. legume mucegăite, cum ar fi morcovi, acoperite cu mucus lipicios, și chiar și ei sunt sfătuiți să arunce departe de păcat. „Din păcate, multe gospodine folosite pentru a arunca aceste legume: a le curăța bine - și în supă. Mai mult decât atât, așa că fac vânzătorii fără scrupule în multe magazine: potrut fructe stofa, cuțit curat, apoi smazhut ulei vegetal de top pentru a da o prezentare proaspătă - și pe tejghea. Între timp, această matriță poate provoca intoxicatii foarte grave „- avertizează Alexander Baranov.
Foarte fungice periculoase mere infectate. S-a raportat în mod repetat, cu privire la cazurile în care oamenii au primit intoxicație severă după ce a băut suc de mere viciate care conține toxina patulina. nuci periculoase și mucegăite: au produs o toxina mortala care se acumuleaza in ficat si provoaca cancer. Este cunoscut faptul că mucegai negru produce cel mai puternic cancerigen - aflatoxina (aceeași substanță care cauzeaza cancer). În țările din Asia, se crede a fi toxina în sine ucide anual 20.000 de oameni. Un alt fapt interesant. African bantu păstrează în mod deliberat produse în așa fel încât să fie de dragul gustului acoperit cu mucegai. Această națiune mai mult decât oricine din lume suferă de cancer la ficat, acestea mor, și nu au trăit până la 40 de ani.
Cu toate acestea, din ce în ce mucegai nu reprezintă o amenințare gravă la adresa sănătății, chiar și atunci când simți mirosul intens. Dar aceasta poate provoca probleme la persoanele care au alergii, sensibilitate la produse chimice, a slăbit sistemele sau probleme pulmonare imunitar, spun astm; la copii și persoanele în vârstă de vârstă.
Deci, există o rețetă universală, cum să se facă distincția mucegai utile cu privire la un produs de la otrăvitoare? Alexander Baranov sfătuit să facă doar că în cazul în care mucegai pe un produs cultivate în medii industriale, deci este sigur. Dacă ea se așeză să mănânce acasă - este mai bine să nu-l risc.
Dar excepțiile sunt încă acolo. De exemplu, matrița este absolut teribil pentru conservele și gemuri - într-un mediu de dulce ciuperci nu se poate multiplica rapid. Și a apărut în stratul superior cu dulceața unei bănci poate doar ridica ușor și arunca.