Trebuie remarcat faptul că, în timpul nostru de reorganizare în catering adesea lipsesc pregătirea hărților tehnologice de anumite feluri de mâncare, este un instrument important de reglementare, ceea ce reprezintă o încălcare gravă a Regulamentului de cerințele de catering.
Funcționarea cu succes a întreprinderii de catering depinde de mai mulți factori
n structura de catering sistemului de management al întreprinderii. Structura unui sistem de control compus corect pentru orice catering, simplifică și ameliorează capul unui număr de funcții pentru care performanța sa calificat. Structura sistemului de control este fixat în schema organizatorică a structurii de control, de personal poziții ale unităților structurale, fișele de post.
n Plasare si recrutare. Pentru succesul restaurantului este foarte important de recrutare. Pe cât de multe managerul corect va selecta personalul, va depinde de activitatea viitoare. Managerul ar trebui să reprezinte cu exactitate ce tip de candidați necesare pentru o forță de muncă stabilă, capabil să obțină rezultate high-end. În ultimii ani, datorită creșterii pretențioși vizitatori, restaurante încearcă să îmbunătățească calitatea de gătit și de serviciu. În consecință, creșterea cererii de restaurante de personal cu înaltă calificare.
1. Tehnologia de producție de catering. / Manual pentru elevi instruiți. pe spec. 1011 / VS. Baranov, AI Mglinets, LM Aleshin și altele -. M. Economie, 1986. -400s.
2. Laboratorul funcționează pe tehnologia de producție de alimentație publică. / Manual pentru studenți instruiți. pe spec. 1011 (LM Aleshin, GN Lovacheva, N. și colab Luchkina 2nd ed Pererab -... Economie M., 1987. - 247 p.