Meniul Plan și rute
Planul Menu este un program de producție a companiei pentru o zi. Se face pe formularul unificat №OP-2. În ceea ce privește gama de meniu puncte de feluri de mâncare care urmează să fie emise, numărul de mese și câți bani aveți de gând să elibereze propria lor producție. Planul de meniu este emis pe antet F№OP-2 (№3 anexă).
Facem trasee (№4 cerere)
magazin la cald pentru fabricarea de produse pentru a 102080rubley
magazin rece pentru fabricarea de produse de la 57025 ruble
Compilarea foii brute și cerințele din cămară
Calcularea materiei prime pe zi se bazează pe programul de producție al magazinelor reci și calde. Calculul brut se face sub forma unui tabel, care se numește „Foaia brută» (№5 anexa).
Foaia brută indică o gamă de preparate conform cu meniuri planului, o multime de alimente per porție este indicată în grame, apoi se recalculează produse în kilograme de numărul de porții în funcție de meniuri planului. Supe, garnituri, sosuri, salate și unele băuturi reci sunt evacuate pe 1 litru. sau 1 kg. în grame, și recalcularea cauzei, în conformitate cu planul-meniu. La sfârșitul foii de materii prime conta cât de multe din greutatea brută a produselor necesare pentru punerea în aplicare a programului de producție. Bazat pe cap foi brute. producție atrage cerință cămară FOP-3 (№6 anexă).
Concluzie: Pe baza cerințelor contabilului cămară pregătește-cerință scrisoare de trăsură, care este baza pentru eliberarea de materii prime din depozit.
Calculul forței de muncă pentru un magazin la rece
Calculul numărului de angajați pentru magazin la rece se face pe baza programului de producție, adică meniuri plan. Calculul se efectuează conform formulei:
N1 - numărul de lucrători magazin, excluzând funcționarea întreprinderii la sfârșit de săptămână și de sărbători;
n - numărul de feluri de mâncare de pe planul de meniu;
H - timp standard in secunde pentru prepararea hranei;
T - durata turei;
# 63; - coeficient ținând cont de creșterea productivității muncii (# 63 = 1,14).
În cazul în care compania lucrează la sfârșit de săptămână și de sărbători, numărul de angajați în cadrul atelierului vor fi:
K - coeficientul luând în considerare activitatea de întreprindere la sfârșit de săptămână și de sărbători (K = 1,59).
Calculul forței de muncă se face sub forma unui tabel №4
Tabelul 4 - Calculul forței de muncă
Numele de feluri de mâncare pe planul de meniu