Un pic de istorie
Acum nu se știe în ce perioadă a existenței civilizației umane originea fumatului. Arheologii susțin că această artă deținută de mai mulți oameni din paleolitic. pictura Rock, pe care oamenii de știință au studiat înfățișează un proces care seamănă cu carne crudă de fumat.
În primul rând, numai carnea tratată cu foc și fum. În perioadele ulterioare de pasăre, pește adăugat, în timpul nostru, de asemenea, de obicei afumat brânză și legume. Dar sunt carnea afumată familiare și păsări de curte.
Cum afumat gâște: formulare și metode (rece, cald)
produse afumate astăzi nu sunt deficitare și delicatețe. Gama acestui grup de produse este în măsură să satisfacă cele mai exigente client. Dar, de exemplu, cu mâinile lor gâscă zakopchonny, desigur, nu poate fi comparat cu ceea ce fac în magazinul de catering. Prin urmare, tot mai mulți oameni preferă acasă afumată metoda de producție păsări de curte. Și înainte de un începător devine o întrebare legitimă cu privire la modul de a fuma pasarea intr-un mediu casnic.
Exploreaza retetele noastre delicioase, veti gasi cu siguranta un cuplu potrivit pentru ei înșiși. Crede-mă, gâscă dvs. afumat obține de top-notch!
rețete delicioase
Gus afumat piper
- carcase de gâscă - 2 buc;.
- piper roșu pulbere - 10 grame;
- sare de masă - 500 grame.
Pregătirea pentru ambasadorul:
Carcasele sunt spălate în apă curentă, apoi a făcut o incizie spate. În acest moment, carcasa freca din belșug cu sare și piper.
In apa de fierbere (7 litri) Se toarnă restul de sare și piper. se fierbe Saramură timp de 20 minute.
Carcasele îngrămădite într-un container pentru sărare, se toarnă saramură răcită, astfel încât să fie complet imersate în lichid. După 5-6 ore, saramura este descărcat, iar carcasele atârnă de obsushivaniya timp de 3-4 ore. Apoi, carnea este fixat pe distanțierele sunt plasate în afumătoare moda fierbinte timp de 12-15 ore. Intervalul de temperatură trebuie să corespundă la 70-80 ° C, apoi rândul său, până la 50-60 ° C Carne afumată din nou, în cazul în care nu este preparat în prima filă.
Rece-afumate piept de gâscă
- piept - 2 kg;
- piper pulbere roșu și negru - 10 grame;
- sare comestibile - 20 grame;
- apa - 2-3 litri.
Pregătirea pentru ambasadorul:
carne de piept separate de oase, se spală cu jet de apă și plasate într-un container pentru sărare.
Când apa fierbinte se toarnă condimente și sare. Se fierbe timp de 10 minute, apoi se scoate saramura si bagati la frigider.
Capacitatea cu sanii umple la început cu soluție salină. Pentru container îmbibare indura timp de mai multe zile în camera rece cu temperatura aerului ventilat. Apoi, scoate pieptul și pe post de 4 ore pentru golire. Înainte de fumat fiecare piept învelit cu sfoară și plasat în afumătoare timp de o săptămână.
Rece-șuncă afumată de gâscă cu ienupăr
- Leg - 2 kg;
- piper roșu pulbere - 10 grame;
- sare comestibile - 15 grame;
- boabe de ienupăr - 200 grame;
- apă - 2 litri.
Ham cu ienupăr - Yum!
Pregătirea pentru ambasadorul:
Carnea separată de oase, se spală. Boabele sunt uscate și ușor se framanta. Carnea pliat într-un recipient pentru sărare.
Condimente, sare si boabe aruncate în apă clocotită. Saramura se răcească și se toarnă într-un recipient în partea superioară cu jamboane. Mâncăruri acoperite cu un capac cu o sarcină. Carnea ar trebui să stea sub greutatea de 4 zile într-un loc răcoros. Radioamatorii după prosola obține, învelit cu fir și atârnă afară pentru obsushivaniya într-o cameră bine aerisită. Carnea este apoi preparat într-un fum de cuptor metoda la rece.
fumat rece cum de a fuma o gâscă cu mere
- carcase de gâscă - 2 buc;.
- frunze de dafin - 3 unități;.
- piper roșu și negru, cuișoare, coriandru - 2 grame;
- Mere - 0,35 kg;
- sare comestibile - 150 grame.
carcasele de gâscă se taie în jumătate și se îndepărtează oasele, cu excepția picioarelor. Carnea este pliată în container, este presărat cu sare și condimente. capac containerul suplimentar este acoperit cu marfa. Sub greutatea păsării ar trebui să stea timp de 2-3 zile. După verificarea gradului de salinitate, carcasa este îndepărtată și înfășurat într-o formă conică pe lamelele de capăt. Merele sunt plasate în interior, după care firul de înfășurare a carcasei și a revenit la container timp de 4 săptămâni. Pentru uniforma sărarea intermitent vase (de 2 ori pe săptămână) a fost agitat, reportează carne. Carnea este apoi scoasă și afumată metoda în cele din urmă la rece.
Rețete pentru gâscă afumată
Cum de a găti o gâscă afumată. Este foarte ușor dacă știi unele dintre secretele. gâscă afumată poate fi un fel de mancare separat, și să completeze supe, borș, rassolnik, salate. Pentru garnitura de varza potrivita tocană, legume, plante aromatice.
Gâscă cu varză
- gâscă - 100 grame;
- varză tocană - 150 grame;
- bulion, unt - 25 g;
- verdeață.
Bucăți de păsări răspândite pe un castron de varza calita într-o tigaie. Fierte în lămpi cu ulei până când carnea de licitație. Atunci când o masă stropită cu ulei și suc, decora cu verdeață.
Goose în testul
- gâscă - 100 grame;
- făină de secară - 0,1 kg;
- bulion, unt - 35 g;
- garnitură - 0,15 kg.
O parte din aluat nedospit făină de secară (0,5 mm), împrăștiată pe o foaie de copt, așezate pe porțiunile superioare ale cărnii. Stratul obținut este acoperit cu o minge de aluat rămas. Se prepară o afumătoare până când carnea fraged (aproximativ 10 ore). Inainte de servire, se taie în bucăți, aluatul este eliminat, se toarnă suc și ulei; servit cu o garnitură.