Un termen care înseamnă butchering alimentară. Chemat de tăiere diviziune tocmai a terminat, este deja pregătit pentru produsele alimentare (fierte, izzharennogo, coapte, afumate sau sărate) produs (carne, vânat, carne de pasăre, pește, mezeluri, brânză, etc.), în porțiuni și în felii subțiri, și arta cotlet porțiuni egale (porții) de materii prime alimentare care au o configurație diferită. Astfel, tăierea include atât terminat butchering pasăre, păsări, crabi, homari, care sunt scutite de părțile cărnoase ale oaselor (aceasta se numește transherovaniem) și tăierea efectivă, și anume crearea unor porțiuni și piese mărunțite, complet gata pentru servire. Prin urmare, în domeniu de tăiere include, de asemenea, capacitatea de a face bucăți tăiate frumos. Cu toate acestea, este important să se creeze, ca urmare a tăierea porțiunilor au fost adecvate pentru produsele alimentare, inclusiv delicioase și nu ar include elementele dificil de mestecare, adică, că după ei nu ar fi rămas pe placa de orice reziduuri.
Tăierea ar trebui să fie în conformitate cu anumite reguli, așa-numitele transhernoy art. în care cantitatea de porțiuni ale fiecărui tip de joc, direcția de retezarea definită cu precizie (fibrele musculare transversal, în diagonală) cu privire la toate produsele de formă cilindrică, cum ar fi cârnați, pâini, pește. Pentru tăiere cu cuțite speciale (Transhernye, sau ca acestea sunt analfabeti, dar se face referire în mod tradițional în practica restaurant - tranzhirnye) (cm.), Suporturi furcă cleme speciale (cum ar fi furci dvuzubnyh late) și „celule filetate“, adică clemele metalice cu diviziuni sau fante, după care se fierbe rapid și precis taie fiecare friptură sau fiecare ou, roșii pe aceleași felii de grosime. După tăiere, în unele cazuri, a făcut restaurarea bucăți tăiate ale obiectului corespunzător întreg (joc, friptură de vită, șuncă) pentru a crea iluzia de integritate deplină, și, prin urmare, acuratețea în tăierea și absența zdrobite sau bucăți maruntita este una dintre principalele condiții pentru această operațiune.
Tăierea este în principal un bucătar de construcții, în special în restaurante mari.
(Sursa: „Combinat dicționar de termeni culinare“)
Divizarea - tăierea finit (fierte, coapte, prăjite, afumat) produs (carne, pasăre, pește, brânză, cârnați) în porții sau felii subțiri.
Vezi ce „tăiere“ în alte dicționare:
TĂIEREA - taiere, feliere, soții. 1. numai unități. Acțiunea pe Ch. felie tăiat (spec.). Tăierea carne. Tăierea tunurilor. 2. porțiune Cut (teren, pădure; spec.). 3. Un șurub canelură (șurub, nuci și altele asemenea), care servește pentru înșurubare. Cutting ... ... Ushakov lui explicativ dicționar
Divizarea - numele mai multor localități: satul de tăiere Demiansk în regiunea Novgorod. sat de despicare Lyubytinsky District, Novgorod Region. Tăierea sat Shilovskaya în zona regiunii Riazan ... Wikipedia
filet - pasul filetului; răpire, furrowing, pregătire, tăiere, modelare, tăiere dicționar română sinonime. fire substantiv. Numărul de sinonime: 10 • furrowing (1) • ... Dicționar de sinonime
felierea - felierea, și apoi. Advance de pregătire, „tratare“, cu obiective specifice. alegătorii feliere campanie electorală ... argotic dicționar română
TĂIEREA - o parte în alta este utilizat în conjuncție una cu cealaltă unele detalii ale unui vas de lemn, care este tăiat, de exemplu. tăiat în săpături și schi cadru, barhout, Vorotov; caii sunt făcute să taie grinzile și T. D. Samoylov ... Marine Dictionary
Atingând - Prelucrarea culinară mecanică, care constă în împărțirea alimentul în bucăți de o anumită dimensiune și formă cu ajutorul unui instrument de tăiere sau mecanism. [97] GOST 30602 Subiecte Servicii publice metode de gătit pe termen generic ... ... Manual Tehnic traducator
TĂIEREA - Un sens pe termen butchering alimentar. Chemat de tăiere divizie tocmai a terminat, este deja pregătit pentru produsele alimentare (fierte, izzharennogo, coapte, afumate sau sărate) de produse (carne, vânat, carne de pasăre, pește, mezeluri, ... ... Mare Enciclopedia de Arte culinare
felierea - tăiere, și multe altele născut. pansamente, date. zkam, w porțiune obiect (un litru. părți, piulițe, șuruburi), care este o adâncitură sub forma unei caneluri elicoidale înguste, benzile realizate de scula de tăiere. Șuruburi au fost de casă și taindu-le ... ... Explicativ Dicționar substantivelor românești
Secționare - sriegis statusas T sritis AUTOMATIKA atitikmenys: angl. filet vok. Gewinde, n rus. felierea, f; sculptură, f pranc. filet, m; filetage, m ... Automatikos terminų žodynas